Šis įdarytas viščiukas taps stalo pažiba: paragauti norės visi

TV3 šeštadienio gero kino vakare – tikra kino klasika, Ridley Scotto epas „Gladiatorius“, nukeliantis į Romos imperijos laikus.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Pigus, skanus ir labai sotus vištienos pyragas: receptas pravers „Pyragų dienai“

Tokio blynelių recepto dar nebandėte – taps tikru šeimos favoritu

Ši sriuba taps rudens mėgstamiausia: vienos lėkštės nepakaks

Įkvėpti filmo siužeto, laidos vedėjai ne tik pasipuošė romėniška dvasia alsuojančia apranga – tai atsispindi ir jų gamintame patiekale, kurio receptą verta turėti po ranka – pravers vakarienei, draugų susitikimams ir net šventėms.

Romėniškas viščiukas, įdarytas džiovintais vaisiais ir riešutais, dar vadinamas „Pullus fusilis“ – jo skonis nukelia į pasaulį, kur maistas buvo ne tik kūno, bet ir sielos ritualas.

Senovės Romos virtuvė garsėjo kontrastais – saldumo ir rūgštumo, jėgos ir švelnumo deriniais, o valgymas reiškė ne vien pasisotinimą, bet ir kultūros bei statuso išraišką.

Susikurti tokį ritualą galite tiesiog namuose – išbandykite džiovintais vaisiais ir riešutais įdaryto romėniško viščiuko receptą. 

+26

Džiovintais vaisiais ir riešutais įdarytas romėniškas viščiukas

Ingredientai (4-5 asmenims)

Viščiukui:

• Viščiukas (apie 1,5–2 kg);
• 3-4 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 100 ml balto vyno.

Įdarui:

• 50 g džiovintų datulių, smulkiai pjaustytų;
• 50 g džiovintų slyvų, smulkiai pjaustytų;
• 50 g džiovintų figų, smulkiai pjaustytų;
• 50 g kedrinių pinijų (lengvai paskrudintų);
• 3 česnako skiltelės, sutrintos;
• 3 v. š. medaus;
• 2 v. š. balzaminio acto;
• 1 a. š. kmynų „Sauda“;
• 1 a. š. kalendros „Sauda“;
• Žiupsnelis druskos ir maltų juodųjų pipirų „Sauda“;
• Šviežio rozmarino šakelė, smulkiai kapota.

Padažui:

• Viščiuko kepimo metu susidarę skysčiai;
• 100 ml vištienos sultinio „Sauda“;
• 1 v. š. medaus.

Garnyrui – miežinės kruopos su karamelizuotais porais:

• 3 porai;
• 200 g miežinių kruopų (apie 400 g brinkintų);
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 a. š. medaus;
• 1 a. š. vyno acto (arba obuolių acto);
• Žiupsnelis druskos ir pipirų „Sauda“.

Gaminimo eiga:

Viščiukas:

Pasiruoškite viščiuko įdarą: į dubenį sudėkite visus smulkintus džiovintus vaisius, paskrudintas kedrines pinijas, česnaką ir visus prieskonius: kmynus, kalendrą, druską ir pipirus. Taip pat sudėkite kapotą rozmariną ir medų. Įpilkite kelis lašus balzaminio acto, viską gerai išmaišykite, kad įdaras būtų lipnus ir aromatingas.

Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės – suformuokite tarsi „kišenę“. Įdėkite pasiruoštą įdarą tiek po oda, tiek į viščiuko vidų.

Tuomet suriškite virvele, kad viščiukas išlaikytų savo formą. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.

Dėkite viščiukus į kepimo indą ir supilkite šlakelį balto vyno. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 1,5 val., periodiškai apliedami išsiskyrusiais viščiuko skysčiais.

Garnyras – miežinės kruopos su karamelizuotais porais:

Iš anksto išbrinkinkite miežines kruopas sūdytame vandenyje.

Pasiruoškite porus: perpjaukite juos išilgai ir apvirkite sūdytame vandenyje apie 5-6 minutes, kol suminkštės.

Tada nusausinkite porus ir dėkite juos į keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kai porai lengvai apskrus, įmaišykite medų ir actą, trumpai karamelizuokite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Karamelizuotus porus atidėkite į šoną, o toje pačioje keptuvėje pašildykite išbrinkusias kruopas.

Padažas:

Iškepus viščiukui, iš kepimo indo supilkite susidariusius skysčius su riebalais į nedidelį puodą. Ten supilkite ir vištienos sultinį bei įdėkite šaukštą medaus.

Viską užvirkite, nuolat maišykite ir kaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės bei taps vientisas ir blizgus.

Serviruokite patiekalą: į didelę lėkštę dėkite miežines kruopas, ant jų – karamelizuotus porus, šalia – iškeptą viščiuką, šalia atskirame indelyje patiekite padažą, papuoškite porais ir kitais žalumynais. Skanaus!

„Gero savaitgalio receptas“ – šeštadieniais, 10.30 val. tik per TV3!