Taisyklė Nr. 1: rūgštis dera su rūgštimi. Prie riebių ir saldžių patiekalų, sudėtyje turinčių acto, citrinų sulčių, pomidorų ar vyno, labiausiai tinka ne mažiau rūgštus vynas. Nerūgštus vynas prie tokių patiekalų visai nederės todėl, kad visiškai nejausite jo skonio ir sudedamųjų natų.
Taisyklė Nr. 2: Taninams reikia riebumo. Taninai vynui suteikia kartumo, kaip vyno mėgėjai mėgsta sakyti, „sutraukiančio gomurį“. Riebus maistas, toks, kaip kiauliena, aviena, vytintos dešros, lašiniai ar riebiosios ančių kepenėlės maloniau valgomos užsigeriant stipresniu raudonuoju vynu, turinčiu didesnį taninų kiekį. Taip yra todėl, kad taninai reaguoja su maiste esančiais baltymais ir neutralizuoja vyno sutraukimą.
Taisyklė Nr. 3: Saldu kaip du medu. Valgydami saldžius patiekalus bei desertus – tortus, ledus bei kitus saldėsius neretai klaidingai prie jų deriname mažiau saldų vyną, esą, „ir taip saldu“. Jokiu būdu! Vynas neturi būti mažiau saldus už jokį desertą, antraip saldėsis užgoš visas vyno savybes ir nejausite tikrojo vyno skonio.
Taisyklė Nr. 4: Saldus tinka ir su sūrumu. Nors sūrių patiekalų sūrumą geriausiai neutralizuoja rūgštus vynas, egzistuoja viena išimtis. Kietieji, mėlynojo pelėsio sūriai bei ančių kepenėlės įprastai derinamos su saldžiausiu vynu. Maža paslaptis: saldus vynas gali padėti „numušti“ patiekalo aštrumą, tad puikiausiai tinka prie pasaulio virtuvių, kuriose dominuoja aštrūs patiekalai.
Taisyklė Nr. 5: Tiek valgomas patiekalas, tiek kartu ragaujamas vynas visuomet turi būti panašaus intensyvumo. Troškintos vištienos, švelnų makaronų ar jūros gėrybių patiekalą užgerdami intensyviu raudonuoju vynu jausite tik vyno skonį. Todėl tokį vyną dera ragauti valgant ant grilio keptų patiekalus (mėsos ir daržovių), makaronus su padažu (pomidorų tyrės pagrindu), brandžius sūrius ir kitą ryškaus skonio maistą.
Taisyklė Nr. 6: Prie itin sūrių, riebių ar terminiu būdu neapdorotos mėsos patiekalų taip pat tiks rūgštesnis vynas - jis maloniai nuplauna nepageidaujamą patiekalo skonį (ypatingą sūrumą ar riebumą) tuo pačiu neužgoždamas jokių patiekalo skoninių savybių.
Taikydami šiuos nesudėtingus maisto ir vyno derinimo principus galime būti tikri, kad kaskart prie patiekalo parinkdami vyną nesugadinsime nei patiekalo skonio, nei nuotaikos. Taisyklės retkarčiais turi išimčių, tad nevenkite eksperimentuoti ir atrasti savo skoniui tinkamiausius maisto ir vyno derinius.
Autorė: Viktorija Petkevičiūtė
