Kalbama apie per ilgą mėsos laikymą ne šaldiklyje. Daugelis žmonių nekreipia dėmesio į tai, kada tiksliai užšaldo vištieną. Tuo tarpu ekspertai pabrėžia, kad laikas ir temperatūra turi didžiulę reikšmę tiek mėsos kokybei, tiek jos vartojimo saugumui.
Problema susijusi ne tik su žalia vištiena, bet ir su jau kepta ar virta. Kaip tada turėtų atrodyti teisingas vištienos šaldymas?
Šaldydami vištieną daugelis daro 1 klaidą
Specialistai pataria ką tik nupirktą žalią vištieną užšaldyti kuo greičiau – geriausia dar tą pačią dieną. Taip galima apriboti bakterijų dauginimąsi, išsaugoti mėsos šviežumą ir užtikrinti, kad atitirpinus ji turės tinkamą struktūrą ir skonį.
Laikyti vištieną kelias dienas šaldytuve „vėlesniam laikui“, o po to dėti į šaldiklį – viena dažniausių klaidų namų virtuvėse. Tuomet mėsa palaipsniui praranda kokybę, o mikroorganizmų dauginimosi rizika didėja, rašo fakt.pl.
Ekspertai taip pat atkreipia dėmesį į labai pavojingą momentą, susijusį su mėsos temperatūra. Kalbama pirmiausia apie dar šiltos vištienos šaldymą. Tai dažna klaida po pietų – likučiai į šaldiklį patenka beveik iš karto po paruošimo.
Tuo tarpu teisinga seka turėtų būti kitokia: pirmiausia mėsa turi visiškai atvėsti, tačiau negali per ilgai likti ne šaldytuve. Vėliau verta trumpam ją atvėsinti šaldytuve ir tik tada užšaldyti.
Kodėl tai taip svarbu? Šilta mėsa, įdėta į šaldiklį, sukelia drėgmės ir ledo kristalų susidarymą, kurie vėliau neigiamai veikia vištienos struktūrą. Po atitirpinimo mėsa tampa sausa, plaušuota arba guminė.
Tačiau tai dar ne viskas. Jei leisite mėsai per ilgai vėsti ne šaldytuve (arba laikysite ją šaldytuve per ilgai prieš užšaldymą), patenkate į vadinamąją „pavojingą zoną“ (5–60 °C). Šiame temperatūrų intervale bakterijos dauginasi greičiausiai, o tai tiesus kelias į apsinuodijimą maistu.
Vištieną šaldyti žalią ar keptą?
Yra dar viena dilema: geriau šaldyti vištieną prieš kepimą ar po jo? Pasak ekspertų, viskas priklauso nuo poreikių.
Jei svarbiausia patogumas, geriausia šaldyti žalią vištieną, iš anksto padalytą porcijomis. Paruoštą mėsą taip pat galima šaldyti, tačiau tik tinkamai ją atvėsinus.
Jei vis dėlto prioritetas yra patiekalo skonis ir kokybė, geriausius rezultatus paprastai duoda žalios mėsos šaldymas.
Ekspertai pabrėžia, kad iš pirmo žvilgsnio smulkios detalės virtuvėje gali turėti didžiulę reikšmę. Nuo jų priklauso, ar po atitirpinimo vištiena bus sultinga ir saugi vartoti, ar taps sveikatos problemų šaltiniu.
Todėl verta prisiminti vieną taisyklę: nepalikite mėsos ne šaldytuve ilgiau, nei būtina, ir nedėkite į šaldiklį dar šiltos vištienos.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
