Kaip iškepti žuvį ant grilio, kad ji nepriliptų ir nesubyrėtų?

Dažniausiai taip nutinka ne dėl pačios žuvies, o dėl netinkamai paruoštų grotelių, per žemos temperatūros ar per ankstyvo vartymo. Laikantis kelių paprastų taisyklių, ant grilio galima sėkmingai iškepti tiek lašišą ar upėtakį, tiek skumbrę, doradą ar baltos žuvies filė.

Griliui labiausiai tinka tvirtesnė žuvis

Norint sumažinti žuvies subyrėjimo riziką, geriausia rinktis tvirtesnės tekstūros ir šiek tiek riebesnę žuvį. Vieni paprasčiausių pasirinkimų – lašiša, upėtakis, skumbrė, tunas, dorada ar jūrų ešerys. Juos galima kepti porcijomis, didesniais filė gabalais arba visą žuvį.

Plona baltos žuvies filė, pavyzdžiui, menkė ar jūrų lydeka, taip pat gali būti kepama ant grilio, tačiau ją reikia ruošti atsargiau. Tokius gabalėlius patogiau dėti į specialų grilio krepšelį, kepti ant folijos ar kepimo popieriaus, skirto aukštai temperatūrai.

Svarbu atkreipti dėmesį ir į žuvies gabalo storį. Kuo filė plonesnė, tuo greičiau ji iškeps ir tuo didesnė tikimybė, kad perkepusi pradės byrėti. Todėl griliui verčiau rinktis storesnius, panašaus dydžio gabalėlius.

Groteles būtina gerai įkaitinti

Viena dažniausių klaidų – žuvis dedama ant dar nepakankamai įkaitusių grotelių. Tuomet jos paviršius nespėja greitai apskrusti ir pradeda kibti prie metalo. Prieš kepant grilį reikėtų gerai įkaitinti, o groteles nuvalyti nuo ankstesnio kepimo likučių.

Švarias groteles galima lengvai patepti aliejumi. Tam tinka popierinis rankšluostis, suvilgytas aukštai temperatūrai tinkamu aliejumi. Aliejumi reikėtų plonai patepti ir pačią žuvį, tačiau nepersistengti – per didelis jo kiekis gali lašėti ant žarijų ir sukelti liepsną.

Žuvies filė su oda ant grotelių geriausia dėti odele žemyn. Oda padeda išlaikyti gabalėlį vientisą, apsaugo minkštimą nuo tiesioginio karščio ir tinkamai iškepta tampa maloniai traški.

Žuvies nereikėtų skubėti vartyti

Uždėjus žuvį ant grilio, svarbu leisti jai ramiai kepti. Jei gabalėlis bus judinamas ar keliamas per anksti, jis gali prilipti ir plyšti. Tinkamai apskrudusi žuvis nuo grotelių dažniausiai atsiskiria daug lengviau.

Daugumą žuvies filė pakanka apversti tik vieną kartą. Tam geriausia naudoti plačią mentelę, kuri prilaiko didesnę žuvies dalį. Jei filė su oda, didžiąją kepimo laiko dalį ją galima kepti odele žemyn, o apvertus kitą pusę pakepti vos kelias minutes.

Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir gabalo storio, tačiau žuvies nereikėtų perkepti. Jos minkštimas turi tapti matinis, lengvai atsiskirti sluoksniais, tačiau likti sultingas. Per ilgai kepama žuvis praranda drėgmę ir pradeda byrėti.

Marinatas turi būti paprastas ir ne per rūgštus

Žuviai dažniausiai nereikia ilgo marinavimo. Pakanka alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, česnako, šviežių ar džiovintų žolelių. Taip pat galima naudoti krapus, petražoles, čiobrelius ar rozmarinus.

Citrinų ar laimų sultis geriau naudoti saikingai. Rūgštis pradeda keisti žuvies baltymų struktūrą, todėl ilgai marinuojamas minkštimas gali tapti pernelyg minkštas ir kepdamas lengviau subyrėti. Citrinos sultimis žuvį saugiau apšlakstyti jau iškepusią arba į marinatą jų pilti visai nedaug.