Siūlau vieną iš recepto versijų, nes gyvenimas verčia ieškoti optimaliausio šios sriubos gaminimo būdo. Ji plinta mūsų virtuvėje, jos siūlo paragauti įvairūs restoranai bei restoranėliai. O paragavus paaiškėja, kad tai visai ne ta pati sriuba…
Tuo tarpu svogūnų sriuba buvo ir yra prancūzų virtuvės pasididžiavimas, tikras džiaugsmas šaltais arba šlapiais žiemos ar rudens vakarais. Knygos rašo, kad kol garsusis Paryžiaus Halių turgus dar buvo savo vietoje, viso kvartalo bistro nuo pat paryčių buvo galima gauti svogūnų sriubos. Ji padėdavo sušilti ankstyviems darbininkams - sužvarbusiems vairuotojams, prekiautojams, į turgų atvykusiems pirkėjams.
Dar ir šiandien galite jos paragauti restoranėlyje prie Halių, tik už savo smalsumą turėsite brangokai sumokėti. Tos puikiosios sriubos mūsų laikais geriau ieškoti ne paryžietiškame bistro, bet eilinėje Prancūzijos provincijos užeigoje. Tačiau, tiesą sakant, ne taip jau sudėtinga ją pasigaminti ir savo jėgomis. Darbas tikrai nesunkus, tik reikalauja nemažai laiko.
Ketindami virti svogūnų sriubą iš anksto pasiruoškite mėsos sultinį. Jei gaminsite jį iš kubiukų, sriuba nebus tokia kvapni ir stipri, kaip išvirta natūralaus sultinio pagrindu. Keturioms porcijoms svogūnų sriubos, be sultinio, kurio sunaudosite mažiausiai litrą, reikės maždaug pusės kilogramo arba 4 didelių svogūnų (prancūzai nepamiršta nurodyti, kad tai turi būti baltieji arba gelsvalukščiai svogūnai, bet mes neturime tokios svogūnų įvairovės kaip jie ir renkantis svogūnus neturėtų kilti didesnių problemų).
Turėkite po ranka taip pat truputį sviesto, valgomąjį šaukštą miltų, 100 g “Emmenthalio” arba “Gruye” sūrio, kurį galite pakeisti “Žementaliu” arba bet kuriuo kitu panašios konsistencijos lydžiu lietuvių pienininkų gaminiu, bent pusę prancūziško batono (“baguette”), druskos, juodų maltų pipirų, taurę brendžio.
Pradžioje nulupkite ir plonytėmis riekutėmis supjaustykite svogūnus. Kepkite svogūnus ant nedidelės ugnies, puodo dugne ištirpinę sviestą. Svogūnai turi kaisti apie pusvalandį, kol taps minkšti, beveik skaidrūs, bet neleiskite jiems pradėti gelsti. Maišyti patogiausia medine mentele. Kai svogūnai bus iškepę, pasūdykite masę, pabarstykite maltais juodais pipirais ir užberkite šaukštą miltų. Kai miltai apkeps ir pradės kibti prie puodo dugno, pilkite karštą sultinį. Vėl viską gerai išmaišykite, puodą pridenkite ir palikite sriubą ant visiškai mažytės ugnies bent pusvalandžiui.
Per tą laiką apkepinkite skrudintuve arba orkaitėje “baguette” riekeles. Kadangi serviruojant jos merkiamos į sriubą, paskaičiuokite, kiek riekių tilps jūsų dubenėliuose - po tris, po keturias. Tačiau skrebučių gali būti ir daugiau. Patiekite juos atskiroje lėkštėje. Kai pakepsite skrebučius, orkaitės neišjunkite, bet įkaitinkite iki 230 laipsnių, nes į ją prieš nešant į stalą dedama sriuba.
Pasiruoškite keturis dubenėlius, kurie atlaiko orkaitės karštį ir išpilstykite į juos išvirtą sriubą. Jei norite, galite į kiekvieną dubenėlį kliūstelėti po šlakelį brendžio. Užberkite sūrio, pamaišykite, išdėliokite skrebučius ir kelioms minutėms įkiškite paruoštas sriubos porcijas į orkaitę, kad skysčio paviršiuje atsirastų plutelė.
Sriubą reikia valgyti vos ištrauktą iš krosnies.
Giedrės J. receptai
