Prancūzų mokslininkai teigia suradę geną, padėsiantį išsiaiškinti, ar kepsnys bus kietas, ar minkštas, dar gerokai prieš jį paragaujant. Geną mokslininkai pavadino DNAJA1 ir nustatė, kad jis kontroliuoja proteino koncentraciją raumenyje. O didelis šio proteino kiekis mėsoje lėtina ląstelių žuvimą ir stabdo mėsos brendimo procesą, kuris ir suminkšina kepsnį. Tad kuo šio proteino mažiau, tuo kepsnys bus minkštesnis.
Prancūzai ištyrė nemažai jautienos ir nustatė, kad proteino kiekis mėsoje labai svyruoja, tad kol kas neaišku, koks jo kiekis yra didelis, o koks mažas.
REKLAMA
