„Lidl“ ambasadorius, kulinarinių istorijų pasakotojas ir virtuvės šefas Vytaras Radzevičius kviečia eksperimentuoti su marinatais ir atrasti naujus vasaros skonio akcentus, kurie pravers ir Joninių stalui.
„Marinavimas man vienas smagiausių procesų maisto gamyboje. Tai kaip kūryba – šiek tiek prieskonių, šlakelis rūgštelės, geras aliejus ir jau gimsta kažkas išskirtinio“, – sako V. Radzevičius.
Kai norisi greito rezultato ir improvizacijos iš to, kas po ranka, virtuvės šefas renkasi paprastą, bet veiksmingą derinį – šviežiai trintus juoduosius pipirus ir svogūnus, rašoma pranešime spaudai.
„Tiesiog įtrinu mėsą prieskoniais, gerai išminkau su svogūnais, o po kepimo dar šiek tiek pabrandinu puode su dangčiu – tik tuomet pasūdau ir apibarstau žalumynais. Svarbiausia nebijoti ieškoti savo skonio – galbūt jį atrasite su medumi, soja, imbieru, įvairiais aliejais, kadagio uogomis ar net kiviu. Net ir kasdieniai produktai gali pavirsti unikaliu marinatu – tereikia trupučio drąsos ir fantazijos“, – dalijasi prekybos tinklo ambasadorius ir virtuvės šefas.
Patarimai, kuriuos žino kiekvienas patyręs grilio meistras
Kad marinavimas iš tiesų pasiteisintų, verta žinoti kelias svarbias taisykles. Pasak V. Radzevičiaus, pirmoji – atsargiai su rūgštimi. „Actas ar citrina – puikūs pagalbininkai, bet jų perteklius gali ne tik suminkštinti, bet ir išsausinti mėsą ar žuvį, ypač jei produktas marinate laikomas pernelyg ilgai“, – sako jis.
Antroji taisyklė – druska ne visada pirmoji. Nors įprasta ją berti iš karto, ilgai marinuojant druska ištraukia mėsos sultis ir gali pakenkti tekstūrai. Dėl to ją geriau naudoti prieš pat kepimą.
Trečioji, bet ne mažiau svarbi, kuria dalinasi virtuvės šefas – laikymo sąlygos, ypač jei kalbame apie jautresnius produktus, tokius kaip žuvis ar paukštiena. Juos reikėtų marinuoti šaldytuve, sandariame inde.
Anot V. Radzevičiaus, skanus patiekalas prasideda ne nuo prieskonių, o nuo to, kas dedama ant pjaustymo lentos. „Nė vienas marinatas neišgelbės prastos mėsos ar žuvies, todėl viską verta pradėti nuo kokybės“.
Nors prekybos tinklo ambasadorius mėgsta improvizuoti ir dažnai eksperimentuoja, jis taip pat turi savo laiko patikrintus receptus. Jie tinka tiek mėgėjams, tiek patyrusiems grilio entuziastams.
Mėsos marinatas viskam: nuo kiaulienos iki vištienos
Reikės:
- 1 kg mėsos
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukšto medaus
- 1 šaukšto obuolių acto arba balzaminio acto
- 2 skiltelių česnako (smulkinto)
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos
- Juodųjų pipirų ir čiobrelių pagal skonį
Mėsą marinuokite šaldytuve bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį. Prieš kepimą išimkite ir palaikykite kambario temperatūroje, kad skonis ir tekstūra būtų dar geresni.
Lengvas ir gaivus žuvies marinatas vasaros vakarui
Reikės:
- 500 g lašišos ar menkių filė
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 a. š. garstyčių
- 1 skiltelės česnako
- Žiupsnelio cukraus
- Druskos, krapų arba petražolių
Žuviai pakanka vos 30–60 minučių marinuotis, kad ji įgautų skonio, bet išliktų tvirta ir sultinga. Ilgiau laikant marinate, žuvis gali prarasti tekstūrą ir tapti per minkšta.
Sūris ant grotelių? Kodėl gi ne!
Reikės:
- 250 g fetos ar halumio
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto raudonojo vyno acto
- Džiovintų raudonėlių, čiobrelių
- 1 šaukšto kapotų alyvuogių
- 1 mažo raudono čili pipiro
- Citrinų žievelės
Sūrį verta marinuoti sandariame inde bent 2–3 valandas, o jei turite laiko – palikite jį per naktį. Toks pasiruošimas leis prieskoniams subtiliai įsigerti ir suteiks sūriui išraiškingesnio skonio, ypač jei planuojate jį kepti ant grotelių. Marinuotas sūris puikiai tinka ir kaip užkandis. Jei naudojate itin sūrų variantą, prieš marinavimą patartina jį trumpam pamirkyti šaltame vandenyje – taip skonis taps subtilesnis.
Marinuotos bulvės – puikus garnyras arba pagrindinis patiekalas
Reikės:
- 1 kg mažų bulvių
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos
- 1 šaukštelio trinto česnako
- 1 šaukšto Dižono arba grūdėtų garstyčių
- Druskos, pipirų
- Rozmarino ar čiobrelių.
Bulves išmaišykite su marinatu ir palaikykite 20–30 min. Prieš kepimą galima įdėti šiek tiek sviesto – tai praturtins skonį. Tinka kepti orkaitėje arba ant žarijų. Skanaus!
