Ruginė duona su raugu įvardijama kaip viena sveikiausių. Dėl natūralios fermentacijos ji lengviau virškinama, ilgiau suteikia sotumo jausmą ir neturi dirbtinių priedų.
Kuo ji skiriasi nuo viso grūdo duonos? Namuose keptoje duonoje slypi daugiau nei skonis. Tai sąmoningas ingredientų pasirinkimas, proceso kontrolė ir nauda organizmui.
Ruginė duona su raugu yra vertinama tiek dietologų, tiek žmonių, norinčių riboti itin perdirbto maisto vartojimą, rašo kuchnia.fakt.pl.
Ruginės duonos su raugu nauda organizmui
Natūrali fermentacija keičia ruginių miltų struktūrą. Pieno rūgšties bakterijos skaido dalį glitimo ir cukrų, taip pagerindamos toleravimą. Dėl to duona neapsunkina virškinamojo trakto ir rečiau sukelia pilvo pūtimą.
Tokia duona turi daug netirpių skaidulų. Jos palaiko žarnyno peristaltiką ir leidžia ilgiau išlaikyti sotumo jausmą. Tai ypač svarbu žmonėms, metantiems svorį ir kontroliuojantiems cukraus kiekį kraujyje.
Duona su raugu aprūpina organizmą vertingais mineralais. Tarp jų yra magnis, geležis ir cinkas, taip pat B grupės vitaminai. Toks derinys stiprina imunitetą ir palaiko tinkamą nervų sistemos veiklą.
Papildomas privalumas – žemas glikeminis indeksas, paprastai siekiantis 50–55. Dėl to ruginė duona su raugu tinka diabetikams ir žmonėms, vengiantiems staigių gliukozės šuolių.
Viso grūdo duonos ir duonos su raugu skirtumai
Viso grūdo duona gali būti kepama iš įvairių miltų, taip pat kvietinių ar speltos. Viena sąlyga – naudojami viso grūdo miltai kartu su sėlenomis ir gemalu. Tačiau tokia duona dažnai kepama su mielėmis.
Mielinė versija turi aukštesnį glikeminį indeksą, dažnai 65–75. Ji labiau tinka fiziškai aktyviems žmonėms, kuriems reikia greitos energijos. Tačiau virškinimo požiūriu ji nusileidžia duonai su raugu.
Naminės ruginės duonos su raugu receptas
Duonai paruošti nereikia daug – pakanka kelių ingredientų ir laiko fermentacijai. Suformuoti kepalai gerai išlaiko formą kepimo skardoje.
Dviem kepalams reikės:
- 300 g ruginio raugo;
- 830 g ruginių miltų;
- 350 g vandens;
- 2 a. š. druskos;
- 3 v. š. alyvuogių arba kito augalinio aliejaus.
Paruošimas:
Į didelį dubenį supilkite vandenį, sudėkite ruginį raugą ir druską. Viską gerai išmaišykite, kol ingredientai susijungs ir susidarys vientisa masė.
Į dubenį suberkite persijotus ruginius miltus ir įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių arba kito aliejaus. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 15 minučių. Masė turi būti lygi ir elastinga.
Antrą dubenį plonai patepkite aliejumi. Sudėkite į jį išminkytą tešlą, uždenkite rankšluostėliu ir pastatykite šiltoje vietoje maždaug 2 valandoms, kol jos tūris akivaizdžiai padidės.
Po šio laiko kumščiu paspauskite tešlą, kad pašalintumėte susikaupusius oro burbuliukus. Tada švelniai ją ištampykite ir sulankstykite. Vėl uždenkite ir palikite dar vienai valandai.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į dvi dalis. Suformuokite apvalius kepalus ir sudėkite juos ant skardos.
Uždenkite kepalus rankšluosčiu ir palikite maždaug 2 valandoms. Prieš kepimą aštriu peiliu viršuje padarykite lengvus įpjovimus.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Apatinėje lentynoje pastatykite karščiui atsparų indą su vandeniu. Kepkite duoną 20 minučių, tada išimkite indą su vandeniu ir kepkite kepalus dar 35 minutes.
Iškeptą duoną išimkite iš orkaitės ir perkelkite ant grotelių arba medvilninio rankšluosčio. Prieš pjaustydami palikite visiškai atvėsti.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
