Ekspertai įvardijo, kuris kepimo aliejus yra sveikiausias – išskyrė 1 aiškų lyderį

Ekspertai sutaria – nors pasirinkimų daug, vienas aliejus akivaizdžiai išsiskiria kaip sveikiausias, rašoma mirror.co.uk.

+3

TAIP PAT SKAITYKITE:

Naktį norite valgyti? Štai ką tai išduoda apie jūsų sveikatą

Mitybos specialistas – šias klaidas daro daugelis lietuvių: „Nebūkite naivūs“

Šį gėrimą vadina tikra žarnyno šluota: padeda ir metantiems svorį

Sveikesni pasirinkimai prasideda nuo riebalų kokybės

Daugelis žmonių stengiasi rinktis sveikesnį gyvenimo būdą, o vienas iš būdų tai padaryti – naudoti kokybiškus riebalus gaminant maistą.

Nors kepimas aliejuje nėra kasdienybė, kepant daržoves ar gardinant patiekalus, aliejus tampa svarbia mitybos dalimi.

Dažniausiai pasirenkami variantai – alyvuogių ir rapsų aliejus: pirmasis laikomas sveikesniu, antrasis – pigesnis ir turintis mažiau sočiųjų riebalų. Tačiau kuris aliejus iš tiesų geriausias?

Išryškėjo vienas aiškus lyderis

Pasikonsultavus su mitybos specialistais paaiškėjo, kad dažniausiai rekomenduojamas pasirinkimas – aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (angl. extra virgin olive oil, EVOO).

Ekspertai taip pat pabrėžia, kad priešingai nei daugelis mano, šis aliejus tinka ne tik salotoms ar užpilams. Jį galima naudoti ir kasdieniam gaminimui.

Mitybos terapeutė Erin Viljoen paaiškino: „Šalto spaudimo ypač tyras alyvuogių aliejus puikiai tinka daugumai kasdienių patiekalų – tiek gaminimui, tiek gardinimui.“

Mitas apie kaitinimą – paneigtas

Ilgą laiką buvo manoma, kad alyvuogių aliejus kaitinamas tampa „toksiškas“, todėl netinka kepimui. Tačiau specialistai tai paneigia.

Mitybos terapeutė Aliza Marogy teigia: „Tai puikus pasirinkimas kepimui keptuvėje, orkaitėje ar troškinimui ir būtent šį aliejų dažniausiai naudoju namuose.“

Dietologė dr. Sarah Schenker priduria, kad ypač tyras alyvuogių aliejus yra „pakankamai stabilus daugumoje kepimo temperatūrų“, tačiau labai aukštai temperatūrai rekomenduoja avokadų aliejų, kuris pasižymi panašia riebalų sudėtimi ir dar didesniu vitamino E kiekiu.

Kodėl alyvuogių aliejus laikomas sveikiausiu?

Ekspertai išskiria kelias pagrindines priežastis:

• Jame gausu mononesočiųjų riebalų, kurie naudingi širdžiai, smegenims ir žarnynui;
• Jis mažiau linkęs oksiduotis kaitinant;
• Turi daug polifenolių – antioksidantų, mažinančių uždegimą.

Dr. S. Schenker aiškina: „Ypač tyras alyvuogių aliejus yra sveikiausias pasirinkimas, nes jame esantys riebalai yra stabilesni kaitinant ir mažiau linkę oksiduotis. Oksidacijos metu susidaro kenksmingos medžiagos, kurios gali skatinti uždegimą.“

Alyvuogių aliejaus someljė Mazen Assaf pabrėžia, kad aukštos kokybės alyvuogių aliejus nėra chemiškai apdorojamas.

„Tikras pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra gaminamas vien tik iš alyvuogių – tai tarsi šviežios vaisių sultys“, – sako jis.

Aliejus išgaunamas mechaniniu būdu, be karščio ar cheminių tirpiklių, todėl išsaugo natūralias maistines medžiagas.

Ne visi aliejai vienodi

Ekspertai įspėja, kad ne visi parduotuvėse esantys alyvuogių aliejai yra vienodos kokybės.

„Daugelis jų yra maišyti, perdirbti arba netinkamai laikomi, todėl praranda savo maistinę vertę“, – teigia specialistas.

Didžiausią naudą suteikia šviežias, ankstyvo derliaus, šalto spaudimo, vienos kilmės alyvuogių aliejus.

Avokadų aliejus – geriausias aukštai temperatūrai

Avokadų aliejus dažnai įvardijamas kaip geriausia alternatyva kepant aukštoje temperatūroje.

Jis taip pat turtingas mononesočiųjų riebalų, padeda mažinti blogąjį cholesterolį ir didinti gerąjį. Be to, jame yra antioksidantų, tokių kaip liuteinas, kuris naudingas akių sveikatai.

Dėl aukštos dūmų temperatūros jis ypač tinka kepimui keptuvėje ar grilyje.

Kurių aliejų reikėtų vengti?

Kai kurie specialistai rekomenduoja riboti:

• sviestą,
• taukus,
• lydytą sviestą,
• palmių ir kokosų aliejų (dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio),
• stipriai perdirbtus sėklų aliejus (pvz., saulėgrąžų ar augalinį), kurie gali būti nestabilūs kaitinant.

Taip pat svarbu neperkaitinti aliejaus ir nenaudoti to paties aliejaus kepimui pakartotinai.

Mitybos specialistai pabrėžia, kad net ir sveikiausias aliejus išlieka kaloringas produktas, todėl jį reikėtų vartoti saikingai.

Vis dėlto, jei reikėtų išskirti vieną geriausią pasirinkimą, dauguma ekspertų sutaria – pirmojo spaudimo ypač tyras alyvuogių aliejus yra universaliausias ir sveikiausias pasirinkimas kasdieniam naudojimui.