Pagrindinė šio apkepo paslaptis - puikus orkaitėje troškintų ryžių ir pomidorų derinys. Jis suteikia apkepui gaivumo, kuris retai kada būdingas ryžių patiekalams.
Žinoma, skonių puokštei sukurti vien ryžių ir pomidorų negana. Apkepui naudojamas aliejus, druska, petražolės, salierų stiebai, bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, juodosios alyvuogės ir sūdyti kaparėliai.
Keturioms porcijoms, kurias nesunkiai suvalgo du žmonės, reikia 250 g ryžių ir 5-6 vidutinio dydžio pomidorų. Ryžių veislė didesnės reikšmės neturi, geriau, kad nebūtų labai krakmolingi ir per daug nesukibtų. Prieskoninių žolių ir alyvuogių kiekis pasirenkamas pagal skonį. Mažesnio kiekio gaminti neapsimoka, o didesnio proporcijas galima lengvai apskaičiuoti. Svarbu prisiminti, kad ryžių ir vandens proporcija turi būtų maždaug 1:2, o pomidorai reikalingi neutralizuoti ryžių sausumą, tad jų irgi negali būti per mažai.
Iš pradžių supjaustomos alyvuogės. Jei reikia, išimami kauliukai. Paskiau verdančiame vandenyje palaikomi (trumpai pavirinami) nuplauti pomidorai, kurie atvėsinami ir nulupami. Nuplaunami sūdyti kaparėliai. Nuplaunamos ir susmulkinamos prieskoninės žolės: petražolės, bazilikas, raudonėlis, čiobreliai. Nuvalomas vienas ar du salierų stiebai, supjaustomi plonytėmis riekelėmis. Užkaičiama 0,5 litro vandens, kuriuo reikės užpilti apkepą, kai bus sudėtos visos jo dalys. Galima įjungti orkaitę, kad įkaistų maždaug iki 170-180 laipsnių.
Į puodą (puodo formos kepimo indą) įpilama truputį alyvuogių aliejaus, suberiami ryžiai, dedamos žolės, alyvuogės, kaparėliai, supjaustyti lupti pomidorai. Ant viršaus užpilamas puslitris verdančio vandens, pasūdoma, vos pamaišoma truputį sujaukiant sluoksnių tvarką ir užbaigiama keliais šaukštais alyvuogių aliejaus. Kepama apie pusvalandį (reikia tikrinti ragaujant) ir išjungus orkaitę dar paliekama bent ketvirtį valandos pasitroškinti.
