Mėsos vyniotinius galite pasigaminti patys, o receptų galite rasti įvairių, tačiau tai užtruks. Alternatyva skubančioms šeimininkėms – jau pagaminti vyniotiniai.
Ilgametę patirtį turintys Vilniaus ir Kaišiadorių paukštynai vyniotinius gamina jau daug metų. Pirmasis vištienos gaminys, pelnęs apdovanojimą, ir buvo AB Vilniaus paukštyno virtas rūkytas viščiukų broilerių mėsos vyniotinis. Gaminys 1998 m. buvo apdovanotas medaliu parodoje „Rinkis prekę lietuvišką“.
Anuomet vyniotinis buvo pagamintas iš viščiuko broilerio filė mėsos, įtrintos prieskoniais ir suformuotos rankomis. Pirmasis vyniotinis buvo nedekoruotas, o perpjovus buvo matyti filė gabaliukai.
Bėgant metams, paukštyno technologai tobulino receptūras, kūrė naujus vištienos vyniotinių skonius bei tobulino gamybos technologijas. Vištienos gaminiams naudojama tik paukštynuose išaugintų viščiukų broilerių mėsa.
Kaip pasakoja AB Kaišiadorių paukštyno technologė Jolanta Šiurkuvienė, dabar vištienos vyniotiniai gaminami kitaip: ne tik iš filė, bet ir iš nuo kaulo nuimtos šlaunų mėsos, kuri šiandien paukštyne nuimama modernia automatizuota įranga, nesugadinant mėsos struktūros.
Specialiuose įrenginiuose mėsa įtrinama prieskoniais ir masažuojama, išsaugant jos maistingąsias savybes. Tačiau gamybos procese AB Kaišiadorių paukštynas išlaikė vieną ypatingą savybę – vyniotiniai formuojami rankomis.Taip išgaunama natūrali vyniotinio forma. Šiuo metu paukštynuose gaminami trijų terminio apdorojimo būdų vyniotiniai: virti, karštai rūkyti ir kepti. Vyniotiniai kepami arba verdami specialiose virimo ir rūkymo kamerose, o kepti – kepimo krosnyse. Specialiose kamerose po truputį smilkstant buko arba juodalksnio drožlėms, išgaunamas natūralus dūmas.
Aukščiausios rūšies vištienos vyniotiniai – liesesni, skanesni ir lengviau virškinami
Gaminant vyniotinius, naudojama įvairi mėsa: kiauliena, jautiena, veršiena, antiena ar vištiena. Tai – kiekvienos šeimininkės kulinarinė fantazija. Dietologai atkreipia dėmesį, kad net šventiniu laikotarpiu riebaus maisto gausa nerekomenduotina, tačiau turime pagalvoti apie patiekalų įvairovę.
„Į šventinį stalą patiekiame daug įvairių patiekalų, dažnai riebesnių ir sunkiau virškinamų nei įprastai, – pasakoja dietologė. – Todėl gaminiai iš vištienos ne tik paįvairins šventinį stalą skoniu.Šie gaminiai yra liesesni nei kitos mėsos patiekalai, o savo chemine sudėtimi, maistingumu, taip pat puresniu jungiamuoju audiniu skiriasi nuo gyvulių mėsos, todėl yra lengviau virškinami ir ne tokie kaloringi. Joje gausu baltymų ir palyginti mažai riebalų“, – teigia L. Viniarskaitė.
Kadangi vištienoje yra mažiau cholesterolio, šios mėsos vyniotiniai tinka sergantiesiems širdies kraujagyslių ligomis bei tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje yra per didelis. Gaminiai iš vištienos filė vertinami dėl aminorūgščių, vitaminų sudėties, o vištų šlaunelėse gausu magnio. Be to, vištienos gaminiai tinka ir vaikams, nes yra lengvai virškinami.
Dietologė pabrėžia, kad mėsoje beveik nėra vitamino C, bet jei vyniotinis pagardinamas vaisiais, juose esantis vitaminas C padeda įsisavinti mėsoje esančią geležį. O sezamas gaminiui suteikia organizmui reikalingų mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Vištienos vyniotiniai išrankiausiems skoniams
Paukštyno meistrai pristato šešis skirtingus vištienos vyniotinių skonius, kurie papuoš Jūsų Velykų stalą.
- Virtas vištienos filė vyniotinis su sezamais
- Virtas vištienos filė vyniotinis su spanguolėmis
- Keptas vištienos vyniotinis su kmynais
- Karštai rūkytas vištienos šlaunelių mėsos vyniotinis
- Keptas vištienos vyniotinis su slyvomis
- Keptas vištienos kepenėlių vyniotinis
Nauja vištienos vyniotinių linija – šeši skirtingi skoniai: nereikia gaminti, lengva patiekti ir sutaupysite laiko.
Daugiau informacijos: www.vistienakitaip.lt
