Pavyzdžiui, Jungtinėje Karalystėje galiojančiose sektoriaus gairėse numatyta, kokią gėrimo dalį gali sudaryti puta, o klientai gali paprašyti papildyti taurę.
O kaip yra Lietuvoje – ar čia egzistuoja panašios taisyklės ir kuo vadovaujasi patys barmenai?
Naujienų portalas tv3.lt apie tai pasikalbėjo su Vilniaus ir Kauno barų bei restoranų darbuotojais.
Griežtų taisyklių nėra?
Viena Vilniaus restorano darbuotoja pasakoja, kad jų naudojami alaus bokalai turi aiškiai pažymėtą talpos ribą – pavyzdžiui, 0,4 ar 0,5 litro. Būtent iki jos, anot pašnekovės, ir turėtų būti pripilta alaus, o aukščiau gali likti tik puta.
„Visada pilame iki pažymėtos linijos, o virš jos lieka puta. Alaus turi būti pripilta iki pat žymos – pas mus tokia taisyklė, kad bokale tikrai būtų nurodytas kiekis“, – pasakoja ji.
Vis dėlto, kai restorane – pats darbymetis, idealiai pataikyti į liniją pavyksta ne kiekvieną kartą.
„Tikrai yra buvę keli atvejai, kai iki linijos pritrūko visai nedaug, tačiau dėl to nesame sulaukę klientų nusiskundimų.
Šiaip tai yra tokia mūsų nerašyta taisyklė. Jeigu matau, kad barmenas pripylė per mažai, nešdama padėklą visada parodau, kad dar šiek tiek papildytų“, – sako darbuotoja.
Panašiai pasakoja ir kito Vilniaus restorano darbuotoja.
Tiesa, čia jokių ypatingų instrukcijų dėl bokalo pripildymo nėra – darbuotojams esą ir taip aišku, kiek alaus turėtų atsidurti kliento taurėje.
„Griežtų taisyklių dėl to neturime – tiesiog pripildome bokalą iki viršaus. Pati alų pilstau gana retai, dažniau tuo užsiima barmenai, tačiau įprasta, kad klientui bokalas nebūtų atneštas akivaizdžiai nepripildytas“, – pasakoja ji.
Panašių atsakymų teko išgirsti ir daugiau.
Pakalbinti kelių žinomesnių Vilniaus bei Kauno barų darbuotojai taip pat tikino, kad taupyti kelis gurkšnius kliento sąskaita jų niekas nemoko.
„Kai pradėjau dirbti bare, man iš karto pasakė, kad alų pilame iki viršaus. Taip darau visada – nebent palieku visai nedaug vietos, kad žmogus galėtų bokalą nusinešti jo neišpylęs.
Sąmoningai mažiau tikrai nepilu ir dėl alaus kiekio nesu sulaukęs klientų nusiskundimų. Manau, jeigu pradėčiau pilti mažiau, tuo nebūtų patenkinti nei vadovai, nei klientai“, – pasakoja baro darbuotojas.
Kitas barmenas priduria, kad pasitaiko ir priešingų situacijų.
„Kartais nutinka taip, kad ne tai, kad nepripilu, bet ir pripilu tiek, kad alus net išsilieja per kraštus. Dažniausiai klientai iš tokių situacijų tik šmaikščiai pasijuokia. Apskritai negalėčiau sakyti, kad dėl alaus kiekio kyla konfliktų ar sulaukiame piktų klientų. Nebent patys netyčia išpila....“ – pasakoja barmenas.
Dar viena Vilniuje dirbanti barmenė patikino, kad galioja tokios pat taisyklės kaip ir kitiems kavinėms ir barams.
„Atskirų taisyklių neturime – alų tiesiog reikia pripilti iki ant bokalo nurodytos linijos, o šiek tiek virš jos palikti vietos putai. Be to, kiekvienas alus pilamas į jam skirtą, konkrečiam prekės ženklui priklausantį bokalą“, – pasakoja barmenė.
Pavyko pasikalbinti ir vieną iš barų savininkų, šis tikino, kad alaus kiekis bokale priklauso ne tik nuo paties barmeno. Nemažai lemia ir tinkamai paruošta bei sureguliuota pilstymo įranga.
„Prieš pradedant pilstyti alų reikia tinkamai paruošti visą sistemą – atšaldyti įrangą, sureguliuoti kraną ir pasirinkti tinkamą pylimo greitį. Jeigu viskas padaryta teisingai, alų pilti gerokai paprasčiau ir puta nekelia tiek problemų.
Pilant bokalas laikomas maždaug 45 laipsnių kampu, o pabaigoje ištiesinamas, kad susiformuotų tinkama puta. Tuomet ir reikiamą alaus kiekį pataikyti nėra sudėtinga“, – aiškina baro savininkas.
Anot jo, gerai sureguliavus alaus kraną, jo nuolat reguliuoti nebereikia, todėl ir skirtingiems klientams pilstomo alaus kiekis neturėtų smarkiai svyruoti.
Jis taip pat akcentuoja, kad alaus pateikimas priklauso ir nuo to, ar jis pilstomas iš krano, ar iš butelio.
„Jeigu alus pilamas iš krano, bokalą pripildome iki viršaus. Jei pilame iš butelio, taip pat stengiamės pripildyti bokalą, tačiau jeigu dalis alaus lieka butelyje, jį visada paliekame klientui. Tuomet žmogus gali pasipildyti pats“, – pasakoja baro savininkas.
Yra, kur galioja griežtesnės taisyklės?
Vis dėlto kitose šalyse klausimas, kiek alaus iš tiesų turi būti bokale, yra sulaukęs gerokai daugiau dėmesio.
Portalas „The Sun“ neseniai priminė Jungtinėje Karalystėje galiojančias aludarių ir barų sektoriaus gaires, pagal kurias klientui patiektame bokale turėtų būti bent 95 proc. skysto alaus.
Britų alaus ir barų asociacija (BBPA) tokias gaires parengė dar 1993 metais. Jose numatyta, kad pinta turėtų būti pripildyta iki pat bokalo viršaus arba iki pažymėtos talpos linijos, jeigu tokia yra. Skystas alus turėtų sudaryti bent 95 proc. pintos, o likusią dalį gali užimti puta.
Tačiau klientas neprivalo susitaikyti net ir su tokia puta. Jeigu jis pageidauja daugiau skysto alaus, pagal BBPA gaires gali paprašyti bokalą papildyti, o baro darbuotojai raginami tokį prašymą priimti geranoriškai.
Ši problema Jungtinėje Karalystėje nėra vien teorinė. 2024 metais Chartered Trading Standards Institute atliktas tyrimas parodė, kad daugiau nei 70 proc. patikrintų baruose ir aludėse patiektų alaus bei vyno porcijų buvo mažesnės, nei turėjo būti.
Todėl britų vartotojai raginami nebijoti paprašyti papildyti bokalo.
Jei baras tai padaryti atsisako, BBPA rekomenduoja pirmiausia kreiptis į įstaigos vadovybę, o neišsprendus problemos dėl netinkamo kiekio galima kreiptis ir į atsakingas vartotojų apsaugos institucijas.
