Žinoma Lenkijos mikologė prof. Božena Muszynska papasakojo, kodėl verta grybauti ir pavasarį, rašoma fakt.pl.
Ar skiriasi maistinė vertė?
Ar galima sakyti, kad pavasariniai grybai skiriasi maistine verte nuo rudeninių?
Į šį klausimą atsakė prof. Božena Muszynska, mikologė ir farmacininkė iš Lenkijos Jogailos universiteto Medicinos koledžo Augalų ir vaistinių grybų biotechnologijos katedros.
„Nebūtinai. Daugeliu atžvilgių jie panašūs – turi antioksidacinių junginių, įvairių mikroelementų ir grybams būdingų bioaktyvių medžiagų.
Todėl sunku vienareikšmiškai pasakyti, kad vieni yra geresni už kitus. Kiekviena rūšis turi savo vertę“, – sakė ji.
Skiriasi tekstūra ir rūšys
Vis dėlto ekspertė išskiria keletą bruožų, kurie skiria pavasarinius grybus nuo rudeninių.
„Pavasariniai grybai dažnai išsiskiria konsistencija. Daugelis jų, pavyzdžiui, taurėtieji grybai ar ausiagrybiai, turi labiau želė primenančią struktūrą. Dėl to jie laikomi mažiau išraiškingais skoniu“, – aiškino mikologė.
Briedžiukai vertinami dėl skonio, tačiau taip pat skiriasi – jie nėra tokie mėsingi, dažnai būna tuščiaviduriai, todėl puikiai tinka įdaryti.
Pavasarį dominuoja maišeliniai grybai, tokie kaip briedžiukai, o kepurėtieji pasitaiko rečiau. Vienas iš pavyzdžių – pavasarinė balteklė (lot. Calocybe gambosa), dar vadinama šv. Jurgio grybu.
Grybai, naudojami net kosmetikoje
Įdomi grupė – želė konsistencijos grybai, pavyzdžiui, raukšlinis žiūrytis (lot. Tremella mesenterica). Nors jų skonis nėra ryškus, jie turi kitų savybių.
Dėl polisacharidų jie gali sugerti vandenį ir padidėti net kelis šimtus kartų. Dėl to naudojami kosmetikoje – pasižymi stipriu drėkinamuoju ir antioksidaciniu poveikiu. Susmulkinti šių grybų vaisiakūniai gali veikti ir kaip natūralūs tirštikliai.
„Skoniu jie gal ir nėra ypatingi, bet taip pat valgomi. Tačiau dar geriau būtų juos parsinešti namo, sumaišyti su aliejumi, sutrinti ir pasigaminti puikų rankų kremą“, – patarė farmacininkė.
Kvapas greitai išnyksta
Dar viena svarbi pavasarinių grybų savybė – jų aromatas stipriausias tada, kai jie švieži, o vėliau greitai išsisklaido. Tai ypač būdinga pavasarinei balteklei, kuri pasižymi specifiniu miltų ir agurkų kvapu.
Skirtingai nei rudeniniai grybai, kurie džiovinami įgauna dar stipresnį aromatą, pavasarinius geriausia vartoti kuo greičiau po surinkimo.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
