Šis Dzūkijos kraštui būdingas renginys skirtas vienam paslaptingiausių pavasario grybų – bobausiui, kuris čia nuo seno laikomas tikru sezono simboliu.
Kvietė pažinti grybavimo tradicijas
Bobausių šventė – tai ne tik kulinarinis, bet ir kultūrinis įvykis. Valkininkų bendruomenė pakvietė pažinti grybavimo tradicijas, dalintis patirtimi ir atrasti šio miško gėrybių skonį.
Renginio metu lankytojai galėjo ragauti įvairių patiekalų iš bobausių – nuo tradicinių troškinių iki moderniai interpretuotų užkandžių.
Praūžė bobausių šventė
Patyrę grybautojai dalijosi patarimais, kaip atpažinti šiuos grybus ir svarbiausia – kaip juos tinkamai paruošti, nes netinkamai apdoroti bobausiai gali būti pavojingi.
Šventėje netrūko ir pramogų, mat Bobausių šventė Valkininkuose tampa vis ryškesniu regiono traukos centru, garsinančiu Dzūkijos tradicijas ir kviečiančiu pažinti gamtos bei žmogaus ryšį.
Autorius: Evaldas Tamariūnas
Rekomenduoja vartoti atsakingai
Naujienų portalas tv3.lt primena, jog pirmieji pavasariniai grybai – bobausiai ((lot. Gyromitra esculenta, angl. False morel, Beefsteak mushroom, vok. Frühjahrslorchel) – daugumos gurmanų mėgstami grybai, tačiau, kaip informuoja Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) direktoriaus pavaduotoja Snieguolė Ščeponavičienė, juos reikėtų vartoti labai atsakingai.
Bobausio kepurėlė yra beformė, vingiuotai raukšlėta, išauga iki 10 cm aukščio ir iki 15 cm pločio. Jaunesnių bobausių kepurėlė būna ruda, senesnių – juodai ruda.
Grybo kotas siekai iki 8 cm ilgio, dažniausiai baltas. Valgomasis bobausis mėgsta augti kerpiniuose pušynuose, kirtavietėse, miškų aikštelėse, gaisravietėse.
Nuodinga medžiaga – giromitrinas
Pasak S.Ščeponavičienės, šie grybai – nuodingi, nes turi giromitrino, kuris sukelia virškinimo ir nervų sistemos sutrikimus.
Bobausiai, augantys trąšioje, puveningoje dirvoje ir lietingu oru, yra nuodingesni negu augantys smėlėtose dirvose ir sausu oru. Skirtingų formų bobausiai irgi yra nevienodai nuodingi.
Viename šviežių bobausių kilograme randama 1,2–1,6 g nuodo giromitrino, o džiovintų – nuo 15 mg iki 6,4 g giromitrino. Giromitrinas neegzistuoja grynas, o atsiranda hidrolizės būdu jau išrovus grybą.
Nuodas tirpus vandenyje, atsparus karščiui, tačiau, verdant bobausius ilgiau nei 10 min., iš grybų pašalinama apie 99,5 proc. hidrazinų (panašiai veikia ir džiovinimas).
Nuodas labai lakus, jis ir lemia malonų ir stiprų bobausių kvapą. Nuodas ypatingas tuo, kad klinikinių reiškinių nesukelianti dozė ir labai sunkų apsinuodijimą sukelianti dozė skiriasi nežymiai. Priklausomai nuo organizmo jautrumo nuodui, gali susirgti tik dalis valgiusiųjų šiuos grybus.
Giromitrino dozės
Mirtina giromitrino dozė: vaikams – 10–30 mg/kg, suaugusiems – 20–50 mg/kg.
Maksimali toleruojama (subtoksinė) dozė yra apie 35 mg/kg. 100 kg sveriančiam vyrui maksimali toleruojama paros dozė yra 35 mg.
Toks toksino kiekis randamas 5 g džiovintų bobausių arba 100 g 10 min. virtos grybienos. Viename šviežiame bobausyje esantis giromitrino kiekis už maksimalų toleruojamą paros kiekį didesnis apie 1500–3000 kartų.
Apsinuodijimo simptomai
Apsinuodijus, dažniausiai pykina, jaučiamas silpnumas, galvos skausmas, kartais vemiama, viduriuojama, prasideda pilvo skausmai, sunkiais atvejais galima gelta, traukuliai, koma ir kepenų nepakankamumas. Pirmieji simptomai atsiranda, praėjus 2–12 val. po apsinuodijimo (besimptomis laikotarpis – iki 50 val.).
Kiekvieną pavasarį Ekstremalių sveikatai situacijų centro prie Sveikatos apsaugos ministerijos Apsinuodijimų kontrolės ir informacijos biurą telefonu dėl apsinuodijimo šiais grybais kreipiasi iki 5 žmonių, daugumai diagnozė yra patvirtinama asmens sveikatos priežiūros įstaigose, kur jiems ir yra teikiama tolimesnė pagalba.
Dėl šios priežasties kai kurios tautos – vokiečiai, čekai, lenkai ir kai kurie kiti juos laiko nuodingais ir nerenka, o skandinavai, italai, kanadiečiai, estai, baltarusiai, priešingai, valgo ir džiaugiasi jų geru skoniu.
Rekomenduojama
Kaip aiškina NMVRVI direktoriaus pavaduotoja S. Ščeponavičienė, šiuos grybus galima valgyti, tačiau reikia tinkamai apruošti.
Valgant bobausius pirmą kartą, svarbu jų suvartoti tik labai nedidelį kiekį, pvz., pusę kepurėlės, tam, kad būtų galima pasitikrinti savo jautrumą šiems grybams.
Nors toks jautrumas būdingas tik labai nedidelei daliai žmonių, tačiau jei šių grybų paragauja jautrus žmogus, jam greičiausiai prisireiks medicininės pagalbos.
Tokio pat atsargumo reiktų laikytis ir duodant šių grybų ragauti vaikams, nes metabolinis jautrumas jiems nėra paveldimas.
Siekiant išvengti neigiamo bobausių poveikio, NMVRVI specialistai pataria:
- Rinkti tik gerai pažįstamus grybus.
- Surinktus grybus apdoroti tą pačią dieną.
- Nevalgyti, neragauti žalių (nevirtų) bobausių.
- Prieš vartojimą ne mažiau kaip tris kartus po 15 minučių pavirti keičiant vandenį, nuovirą būtina nupilti. Nuoviro negalima naudoti sriuboms, padažams ruošti ir panašiai.
- Verdant bobausius vėdinti patalpą, nes nuodai labai lakūs ir galima apsinuodyti prisikvėpavus garų.
- Grįžus iš miško ir sutvarkius grybus, būtina nusiplauti rankas.
- Džiovinant bobausius, juose esantis giromitrinas suyra ir išgaruoja, tad po 2 mėnesių džiovintus grybus galima vartoti maistui.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
