„Fakt“ paklausė dietologės, ką verta dėti ant šventinio stalo, o ko geriau vengti. Ekspertė pokalbyje nurodė geriausius ir blogiausius velykinius patiekalus bei paaiškino, kaip „nesunaikinti“ jų maistinės vertės.
Velykiniai patiekalai vilioja skoniu ir kvapu – sunku įsivaizduoti šventes be kiaušinių ar mišrainių. Deja, už jų išskirtinių kulinarinių savybių dažnai slypi tam tikri trūkumai.
Daugelis šių patiekalų yra kaloringi, turtingi riebalais (ypač sočiaisiais) ir druska, o tokie priedai kaip majonezas ar krienai dažnai labiau kenkia nei padeda, rašo fakt.pl.
Kiaušiniai su daug majonezo – nieko naudingo sveikatai
Dėl to šventinis meniu, nors ir skanus, gali apsunkinti virškinimo sistemą, skatinti persivalgymą ir sukelti įvairius negalavimus. Kaip padaryti, kad bent jau kiaušiniai neprarastų savo sveikatai naudingų savybių?
Apie tai pasakojo dietologė ir maisto technologė Joanna Kuśmierczyk. Kada kiaušiniai iš sveiko mitybos elemento tampa grėsme sveikatai? Į taip suformuluotą klausimą ekspertė atsako vienareikšmiškai:
„Pirmiausia tada, kai „paskandiname“ juos majoneze. Majonezas, priklausomai nuo produkto ir jo sudėties, gali turėti nemažai konservantų, taip pat daug omega-6 riebalų, kurie veikia organizmą uždegimiškai, ypač žarnyną. Dėl to jie gali silpninti kiaušinių sveikatai naudingas savybes“, – aiškina ji pokalbyje su „Fakt“.
Ir iškart priduria: „Vietoj majonezo verta rinktis sveikesnes alternatyvas, pavyzdžiui, graikišką jogurtą. Jei vis dėlto mėgstame majonezo skonį, geras sprendimas – naudoti jį santykiu pusiau su jogurtu, kad sumažintume jo kiekį.
Taip pat galima tik lengvai „pabrėžti“ kiaušinių skonį nedideliu majonezo kiekiu, o likusią dalį papildyti šviežiais žalumynais, tokiais kaip laiškiniai česnakai, petražolės ar rukola. Tokie ingredientai palaiko organizmą ir papildomai padidina patiekalo maistinę vertę.“
Kodėl ant kiaušinių trynių atsiranda žalias žiedas?
Kaip pastebi dietologė, svarbus klausimas yra ir kiaušinių terminis apdorojimas. Per ilgai verdami, t. y. ilgiau nei 8–10 minučių nuo vandens užvirimo momento, jie praranda dalį savo savybių, o baltymai tampa sunkiau įsisavinami.
Ekspertė primena, kad optimalus kietai virtų kiaušinių virimo laikas yra apie 8 minutės nuo vandens užvirimo. Palyginimui: minkštai virtus kiaušinius verdame apie 2 minutes, o pusiau minkštus – apie 4 minutes. Apie tai, ar „pervirėme“ velykinius kiaušinius, informuos trynys.
„Būdingas per ilgo terminio apdorojimo požymis yra žalsvas apvadas aplink trynį ir sieros (vandenilio sulfido) kvapas. Tai ženklas, kad įvyko cheminė reakcija: siera susijungė su geležimi.
Verta prisiminti, kad trynys yra labai vertingas, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų (išskyrus vitaminą C), todėl tinkamas terminis apdorojimas yra itin svarbus išsaugant jo maistines savybes“, – sako dietologė.
Primena naudingus patarimus Velykoms
O jei pažvelgtume į velykinius patiekalus dietologo akimis ir nurodytume patį sveikiausią bei palankų patiekalą, kaip tai atrodytų?
„Prie sveikiausių šventinių patiekalų pirmiausia priskiriami kiaušiniai, pavyzdžiui, įdaryti avokado tyre arba patiekiami su rūkyta žuvimi, tokia kaip skumbrė ar lašiša“, – sako ekspertė.
Vartodami tokius derinius organizmui suteikiame ne tik baltymų ir sveikųjų riebalų, bet ir skaidulų. O dar geriau papildyti patiekalus žalumynais ir daržovėmis.
„Žalių priedų, tokių kaip šparagai ar žolelės, buvimas visada veikia patiekalo ir mūsų organizmo naudai. Net klasikinis kietai virtas kiaušinis turi teigiamą poveikį: palaiko žarnyną, skatina virškinimą, ypač riebių patiekalų, ir veikia priešuždegimiškai“, – pabrėžia pašnekovė.
Ji primena: „Saugokitės priedų prie kiaušinių – ypač sunkaus, parduotuvinio majonezo dideliais kiekiais. Geriau jį riboti, kad patiekalai nebūtų juo „užlieti“. Panašiai ir su salotomis: palankiau rinktis tas, kurių pagrindą sudaro šviežios, žalios daržovės, o ne ilgai virtos.“
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
