Marinavimas – vienas paprasčiausių būdų suteikti mėsai daugiau skonio. Tinkamai parinkti ingredientai gali pabrėžti natūralų vištienos, kiaulienos ar jautienos skonį, o keli skirtingi marinatai leis ant grilio paruošti įvairesnių patiekalų. Šie kiekiai skirti maždaug 1 kg mėsos, tačiau juos galima koreguoti pagal skonį.
1. Klasikinis česnakinis marinatas
Tai vienas universaliausių pasirinkimų, tinkantis kiaulienai, vištienai ar net jautienai. Maždaug 1 kg mėsos reikės 4–5 šaukštų aliejaus, 3–4 skiltelių česnako, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 arbatinio šaukštelio druskos, šviežiai maltų pipirų ir saujelės mėgstamų žolelių. Puikiai tinka čiobreliai, rozmarinai ar petražolės.
Česnakas suteikia mėsai ryškesnio aromato, o citrinos sultys padeda subalansuoti riebumą. Tokį marinatą geriausia palaikyti bent kelias valandas, o jei ruošiate kiaulieną – galima palikti ir per naktį.
2. Garstyčių ir medaus marinatas
Šis marinatas patiks tiems, kurie mėgsta saldžiarūgštį skonį. 1 kg mėsos sumaišykite 2 šaukštus garstyčių, 1–2 šaukštus medaus, 3 šaukštus aliejaus, 1 šaukštą citrinos sulčių, žiupsnelį druskos ir pipirų. Norint intensyvesnio skonio, galima įdėti 1–2 smulkintas česnako skilteles ar pusę arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos.
Garstyčių ir medaus derinys ypač tinka vištienai bei kiaulienos sprandinei. Kepant ant grilio mėsa įgauna malonią plutelę, todėl svarbu ją kepti ne ant per stiprios kaitros, kad medus nepradėtų svilti.
3. Kefyro marinatas minkštesnei mėsai
Kefyras – puikus pasirinkimas, kai norisi minkštesnės ir švelnesnio skonio mėsos. 1 kg mėsos reikės apie 400–500 ml kefyro, 1–2 svogūnų, 2–3 česnako skiltelių, 1 arbatinio šaukštelio druskos, pipirų ir šiek tiek džiovintų žolelių. Svogūnus galima supjaustyti pusžiedžiais arba sutarkuoti, jei norisi intensyvesnio skonio.
Mėsą kefyre verta palaikyti bent 4–6 valandas. Prieš kepant gabalėlius reikėtų lengvai nusausinti, kad jie gražiau apskrustų. Tai geras pasirinkimas, kai norisi patiekalo, kuris patiktų mėgstantiems švelnesnį skonį.
4. Azijietiško stiliaus marinatas
Norintiems kažko ryškesnio galima rinktis sojų padažo pagrindo marinatą. 1 kg mėsos sumaišykite 5 šaukštus sojų padažo, 2 šaukštus aliejaus, 2 smulkintas česnako skilteles, 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero, 1 šaukštą medaus arba rudojo cukraus ir 1–2 šaukštus laimo sulčių. Norint aštresnio skonio, galima įberti čili dribsnių.
Šis marinatas puikiai dera su vištiena, kiauliena ir jautiena. Kadangi sojų padažas yra sūrus, papildomos druskos reikėtų dėti atsargiai arba visai jos atsisakyti. Mėsą pakanka marinuoti kelias valandas, o mažesniems gabalėliams gali užtekti ir trumpesnio laiko.
5. Žolelių ir citrinos marinatas
Vasarai ypač tinka gaivus žolelių marinatas. 1 kg mėsos reikės 4–5 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1–2 šaukštų citrinos sulčių, šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės, saujelės smulkintų petražolių, krapų, bazilikų arba raudonėlių, 1 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų.
Tai lengvas marinatas, kuris neužgožia mėsos skonio. Jis itin tinka vištienai, kalakutienai ar liesesnei kiaulienai. Jei mėsa bus kepama ant grilio, citrinos sulčių nereikėtų padauginti – pakanka tiek, kad marinatas suteiktų gaivos, bet mėsa netaptų per rūgšti.
Kiek laiko marinuoti mėsą?
Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Vištienai dažniausiai pakanka 2–6 valandų, kiaulieną galima marinuoti ilgiau – nuo kelių valandų iki paros. Jautienai svarbu nepadauginti rūgščių ingredientų, kad tekstūra netaptų nemaloni.
Prieš kepant mėsą verta išimti iš šaldytuvo šiek tiek anksčiau, kad ji nebūtų visiškai ledinė. Taip pat svarbu neperkepti – net ir geriausias marinatas neišgelbės mėsos, jei ji ant kaitros bus laikoma per ilgai.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
