Net jei galvojate, kad be cukraus ir medaus nevartojate jokių saldiklių, dietistė siūlė dar sykį perkratyti savo maisto racioną. Ji atkreipė dėmesį, kad su išpopuliarėjusia ilgaamžiškumo tema į sceną grįžo ir saldikliai.
Pasirodo, jų apstu tokiuose iš pirmo žvilgsnio nekaltuose produktuose kaip baltyminiai batonėliai, baltymų milteliai, kolageno papildai, vitaminai ir kramtomieji papildai, elektrolitų milteliai, kramtomoji guma, keto, mažai angliavandenių turintys produktai.
„Taigi tai, ką sakome ir ką darome, dažniausiai yra du skirtingi dalykai, nes mes labai daug nežinome. Kaip mūsų organizmas reaguoja į saldiklius? Labai skirtingai. 40 proc. žmonių – labai jautriai. Todėl neaišku, kuriai grupei priklausote jūs.
Tai priklauso nuo to, kaip gimėte – natūraliai ar Cezario pjūvio būdu, nuo to, kaip gyvenote, kokias ligas turėjote ir kokias dabar turite, ką valgote (uždegiminė mityba ar ne) ir daugybės kitų dalykų“, – kalbėjo ji konferencijoje „LOGIN 2026“.
Apgaulė, kad nedidina svorio
Kas geriau – cukrus ar saldikliai? Pasak dietistės, vertinant pagal glikeminį indeksą iš pirmo žvilgsnio ypač dirbtiniai saldikliai, cukraus alkoholiai, aliulozė ar Monk fruit ekstraktas atrodo labai geras pasirinkimas.
Vis tik sklaidydama šį įsitikinimą dietistė aptarė tris pagrindinius saldiklių poveikio aspektus. Pirmasis aspektas – svoris.
„Pirma mintis: jeigu kalorijų ir glikeminis indeksas lygus nuliui, tai, atrodytų, labai gerai, pats geriausias pasirinkimas. Štai ir ne – svoris taip pat labai susijęs su glikacija – tai yra procesas, kai cukrus prilimpa prie baltymų. (...)
Pradėkime nuo vaikų. Prieš keletą metų mokyklose buvo pakeisti reikalavimai dėl vaikų mitybos, ir parduodamuose produktuose (bandelėse, vaisvandeniuose ir kt.) gali būti iki 5 proc. cukrų. Ir kas pakeitė likusius 5–15 proc.? Pakeitė saldikliai. O ką daro saldikliai vaikams? Skatina ankstyvesnį brendimą, gadina mikrobiotą, skatina nutukimą, keičia insulino ir gliukozės apykaitą“, – aiškino V. Kurpienė.
Pasak jos, lygiai tie patys procesai vyksta ir kalbant apie suaugusiuosius.
Atbunka skonio receptoriai
Pranešėja atkreipė dėmesį, kad suaugusiesiems dar būdinga tai, kad kažką suvalgius su saldikliu įvyksta kompensacinis valgymas.
„Tai reiškia: „Aš gi sutaupiau tas keturias kalorijas, tai dabar galiu suvalgyti dar 100.“ Nesutaupėte. Kitas dalykas, kas nutinka, tai labai dažnai saldikliai yra reikšmingai saldesni negu cukrus.
O jeigu ne, tai mes jų tiesiog dedame daugiau, nes kalorijų gi jie neturi. Mūsų skonio receptoriai turi viršutinę ribą, kiek gali jausti saldumą, sūrumą ir visa kita. Ir jeigu mes dažnai tą ribą viršijame, skonio receptoriai praranda jautrumą.
Ką tai reiškia? Tai reiškia, kad norėdami patirti tą patį malonumą, turėsite suvalgyti daugiau produktų. Net jeigu saldiklis neturi kalorijų, visa kita jas turi. Ką tai reiškia? Reiškia, jums visi vaisiai ir kitas natūralus maistas, kuris natūraliai yra saldus, bus nebesaldus. Tai reiškia, jūs trokšite daugiau ir daugiau saldinto maisto“, – atkreipė dėmesį ji.
Paskatina norą suvalgyti daug daugiau
Dar vienas niuansas – didesnė rizika patirti gliukozės „duobę“ ir greičiau išalkti. Pagrindinis ženklas, kad nukrito gliukozės kiekis, – staigus noras valgyti saldumynų ar miltinių produktų.
„Jei suvalgysite kažką sveikiau su saldikliu, jeigu ten nebus greitųjų angliavandenių, tai gliukozės nepakels, ir jūs valgysite antrą, trečią, ketvirtą porciją, kad pakeltumėte tą duobę. Tai suvalgysite daug daugiau.
Kitas dalykas – atlygio sistema nesuveikia, dopaminas neišsiskiria. Kai mes valgome kažką saldaus, tikimės, kad gausime atlygį, tai yra dopamino išsiskyrimą. O jis, bjaurybė, laukia, kol suvalgysite cukraus, medaus arba kažko kito, ir neišsiskiria. Jūs tą darote nesąmoningai, bet tada dar suvalgote daugiau, kad galų gale tas dopaminas išsiskirtų, nes kažkada, kai valgėte saldžiai, tai jis išsiskyrė. Taip suvalgome daugiau maisto“, – konstatavo V. Kurpienė.
Dietistė atkreipė dėmesį į dar vieną blogybę – neigiamą saldiklių poveikį žarnyno mikrobiotai. Ji pasakojo, kad saldikliai sumažina natūralaus žarnyno hormono GLP-1, apie kurį dabar garsiau girdime svorį mažinti padedančių vaistų kontekste, gamybą.
„Taigi sotumo jausmas sumažėja, kenčia mikrobiota, vėl keičiasi insulino bei gliukozės apykaita. Kas dar nutinka? Vartojant kai kuriuos saldiklius, pavyzdžiui, sukralozę ir sachariną, nutinka taip, kad išsiskiria insulinas.
Nors mes esame mokyti, kad jis išsiskiria tiktai tada, jeigu suvalgome daug greitųjų angliavandenių (čia nešnekame dar apie vėlyvesnį valgymą ir riebalus). Bet saldikliai – ne visi, bet kai kurie – irgi gali paskatinti insulino išsiskyrimą. Ką tai reiškia? Jeigu insulinas kyla, ką daro gliukozė? Leidžiasi. Ir mes įkrentame į gliukozės duobę. Ir ką tada norime daryti? Valgyti, ir daug“, – kalbėjo V. Kurpienė.
Atskleidė sąsajas su širdies ir kraujagyslių ligomis
Ji atkreipė dėmesį į šiuo metu labai populiarius batonėlius su maltitoliu – nors ant jų rasime užrašą „be cukrų“, jo glikeminis indeksas gali būti gana aukštas ir gliukozė vis tiek pakils.
„Tuo metu mes valgome ir įsivaizduojame, kad angliavandenių negauname, gliukozė nekyla. Kitas saldiklis – eritritolis. Dar prieš dvejus metus sakiau, kad tai yra vienas iš vertingiausių saldiklių pasirinkimų. Tačiau dabar nuomonę pakeičiau dėl kelių priežasčių. Vienas dalykas, mūsų organizmas pats geba pasigaminti eritritolį.
Taip pat dalį eritritolio mes gauname su maistu. Kai kas iš mūsų taip pat jį vartoja saldiklio pavidalu. Koks yra jo kiekis mūsų kraujyje, kokia koncentracija? Tai priklauso nuo to, kiek jo gauname, kiek pagaminame, kiek kaip saldiklį suvalgome ir kaip mūsų fermentai geba jį suskaidyti.
O padidėjęs kiekis turi sąsają su didesne nutukimo rizika ir antro tipo diabetu. Taip pat eritritolio kiekis kraujyje būna padidėjęs, jeigu mityba yra uždegiminė. Na, tai natūraliai ir siejasi su visomis tomis pasekmėmis“, – sakė V. Kurpienė.
Dietistė atkreipė dėmesį, kad per paskutinius dvejus metus nemažai ilgalaikių tyrimų atskleidė tiesioginę eritritolio sąsają su širdies ir kraujagyslių ligomis.
„Kitaip sakant, tai yra insultas, infarktas, aukštas cholesterolis ir visi kiti dalykai, kurie anksčiau buvo siejami tiktai su cukraus ir greitųjų angliavandenių vartojimu. Ir tų signalų vis daugėja.
Be to, ksilitolis, kurį mes irgi dažnai įvardindavome kaip gerą saldiklio pasirinkimą, tirština kraują ir turi dar didesnę įtaką širdies ir kraujagyslių ligoms negu eritritolis.“
Pakeičia mikrobiotą ir didina žarnyno pralaidumą
Nors ilgą laiką kalbėta apie tai, kad gausus cukraus vartojimas nepalankus mūsų mikrobiotai, tokį poveikį gali turėti ir saldikliai.
„Ne visi saldikliai vienodai veikia mūsų mikrobiotą. Dalis jų naikina mūsų gerąsias bakterijas ir skatina blogųjų bakterijų dauginimąsi. Saldikliai taip pat keičia trumpųjų grandinių riebalų rūgščių gamybą. Tai reiškia, kad keičia mūsų žarnyno gleivinę, didina žarnyno pralaidumą.
Kitaip sakant, į mūsų organizmą patenka daugiau medžiagų, kurių neturėtų patekti. Taip blogiau pasisavinamas ir suvirškinamas maistas, keičiasi žarnyno pH“, – kalbėjo V. Kurpienė ir pridūrė, kad kol kas saugiausia mikrobiotai yra laikoma stevija.
Pasak jos, pagal dabartinius tyrimus geriausiai vertinami saldikliai yra stevija ir aliulozė. Tačiau dietistė ragino labai atidžiai skaityti etiketes, mat tos pačios stevijos produkte gali būti tik pėdsakai, o visa kita – greitieji angliavandeniai.
Pranešėja priminė, kad aspartamas lygiai taip pat buvo laikomas saugiu saldikliu, nors dabar įvardijamas kaip kancerogeninė medžiaga.
„Aišku, reikia atkreipti dėmesį, kad tyrimuose naudojami kiekiai yra keliasdešimt kartų didesni, negu žmonės paprastai suvartoja. Tačiau lašas po lašo ir akmenį pratašo. (...)
Į ką aš norėčiau atkreipti dėmesį: teigiama, kad tik aspartamo reikia vengti nėščiosioms ir sergantiems onkologinėmis ligomis, bet aš siūlyčiau visų saldiklių vengti nėščioms, žindančioms moterims ir onkologiniams pacientams“, – patarė dietistė.
Apibendrindama ji pacitavo vieno ilgalaikio tyrimo rezultatus, kurie atskleidė, kad į mitybą įtraukus daugybę įvairiausių saldiklių paaiškėjo, kad jaunesnių nei 60 metų žmonių grupėje labai reikšmingai pablogėjo atmintis, dėmesio sutelkimas bei išlaikymas.
„Trumpai tariant, sensta smegenys. Tad jeigu norime ilgai gyventi, tai vien ilgai gyventi neužtenka – reikia būti ir sveiko proto“, – pridūrė dietistė.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
