V. Visockis Gelgaudiškio dvare įkūrė restoraną pavadinimu „Dvaro sodas“, o kalbėdamas apie lietuviams įprastą kugelį, kurio gamyba trunka iki dviejų valandų, pašnekovas pabrėžė, kad tai – ne kugelis, o bulvių plokštainis.
Kugelio gamybai skiria devynias valandas
V. Visockis pasakojo, kad dauguma klysta manydami, jog kugelis – labai paprastas patiekalas. Pasak jo, tai ne tik maistas, o ir istorijos dalis.
Anot dvaro šeimininko, jeigu kugelį būtų galima pagaminti taip paprastai, tuomet visi gamintų jį kasdien, vis tik tikrojo kugelio gamyba užtrunka.
„Mūsų kugelio gamyba trunka labai ilgai – visas procesas užima apie devynias valandas. Maždaug aštuonias valandas jis lėtai bręsta ir troškinasi specialioje temperatūroje, o vėliau dar apie pusantros valandos kepamas.
Vadinasi, jeigu norime jį patiekti pietums, maždaug 12-13 valandai, į krosnį jį reikia pašauti apie 3-4 valandą ryto“, – pasakojo jis.
Kadangi kugelis – labiau pietų arba vakarienės patiekalas, pusryčiams jis nėra gaminamas. Pašnekovo teigimu, šis kugelis nėra sunkus maistas – po ilgo troškinimo proceso jis tampa švelnus, minkštas, tarsi šilkinės tekstūros.
„Jį reikia paragauti, kad suprastum. Mums buvo labai įdomu pamatyti, kaip į tokį kugelį sureaguos Orijus Gasanovas, ir jo įvertinimas mus labai nudžiugino. Iš jo reakcijos buvo galima matyti, kad patiekalas – pavykęs“, – sakė jis.
Kodėl kugelis brandinamas aštuonias valandas?
Pasidomėjus, kodėl kugelio gamybai reikia tiek daug laiko, V. Visockis nurodė, kad patiekalas gaminamas pagal senąjį receptą, atkeliavusį iš ankstesnių laikų.
Pašnekovo teigimu, anksčiau kugeliai būdavo kepami malkinėse krosnyse, o valgomi vakarienei, nes dienos metu žmonės dirbdavo laukuose ar sodybose, o vakare reikdavo pamaitinti didelę šeimą.
„Kugelio juk negaminsi mažo – tai visada buvo sotus šeimos patiekalas. Šiais laikais miestuose dažniausiai bandoma jį pagaminti kuo greičiau, tačiau vos paragavęs gali suprasti skirtumą tarp paprasto plokštainio, kurį daugelis vadina kugeliu, ir tikro, ilgai brandinto kugelio“, – paaiškino jis.
V. Visockio teigimu, daug kas gaminant kugelį priklauso nuo kepimo principų, nes kartais galima matyti, kad kugelis gaunasi per kietas ar per minkštas.
Vis tik, anot dvaro šeimininko, lemtingą vaidmenį jų kugelio ruošimo procese atlieka bulvės, kurių tik išimtinės rūšys tinka šiam patiekalui.
„Kalbant apie buvlių atrinkimą, čia jau viena iš mūsų recepto paslapčių. Galiu tik pasakyti, kad bulvė sudaro maždaug 40 procentų galutinio rezultato, todėl jos pasirinkimas yra labai svarbus“, – šyptelėjo jis.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
