Rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus skirtumai
Dar vienas aspektas, paliestas pokalbio metu, buvo rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus skirtumai. Jais pasidalinti sutiko L. Davletšina.
Anot jos, bendrai aliejus turi pagrindines tris skirstymo kategorijas, o štai rafinuotas aliejus net nepakliūva į nė vieną iš jų.
„Bendrai apie kategorijas – yra extra virgin (ypač tyras), virgin (tyras) ir lampante (žemiausios kategorijos). Visos trys yra iš alyvuogių – nuskintų ar nukritusių.
Jeigu žaliava yra labai blogos kokybės, tai aliejus yra toksiškas, turi labai aukštą rūgštingumą, todėl reikia jį rafinuoti.
Šio proceso metu aliejus yra kaitinimas labai aukštoje temperatūroje, iki 500 laipsnių, atliekamas balinimas, dezodoravimas, cheminių solventų naudojimas tam, kad būtų išimti toksinai.
Tai labai blogas procesas, dėl kurio pakeičiamas aliejaus kvapas, skonis, savybės, išimami toksinai. Tokiu rafinuotu alyvuogių aliejumi draudžiama prekiauti.
Kad būtų tinkamas komerciniams tikslams, būtina sumaišyti su nedideliu kiekiu (tai būna vos 1-5 proc.) extra virgin ar virgin kategorijų aliejaus, o tada jau galima prekiauti juo parduotuvėse“, – aiškino aliejų someljė.
Prof. dr. A. Emeljanovas pridėjo, kad toks produktas nėra sveikatai palankus pasirinkimas. Anot jo, toks alyvuogių aliejus tinka išgyvenamumui, o ne kokybei gauti.
O štai L. Davletšina pridėjo, kad tokių aliejų atsiradimo priežastis – kiekybė ir nedidelė kaina už produktą. Rafinuoti aliejai dažnai naudojami maisto pramonėje siekiant sumažinti gaminamo kepinio ar konservų kainą ir prailginti galiojimo trukmę.
„Svarbu priminti, kad nerafinuotas aliejus – vienas labiausiai klastojamų maisto produktų. Mes, jeigu pamatome etiketėje „ypač tyras“ ir neragaujame, didelė tikimybė, kad susidursime su nekokybišku aliejumi arba klastote.
Tai yra masinis reiškinys. Jeigu neturėjote galimybės prieš perkant ragauti, visada namie atsidarius butelį pauostykite, įsipilkite šlakelį į taurę ir įsitikinkite, ką įsigijote“, – sakė ji.
Kaip išsirinkti tinkamą aliejų?
Specialistės pasiteiravus, kaip išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų, ji pasakojo, kad, visų pirma, geriausia būtų jo ieškoti specializuotose parduotuvėse.
Pasak jos, ten galima rasti gerų produktų, pasigilinti į tai, iš kokio regiono atkeliavęs aliejus, iš kokių alyvuogių buvo gamintas, susipažinti su aliejaus laboratorinių tyrimų rezultatais, svarbiausiais kokybės parametrais – rūgštingumu, antioksidantų polifenolių ir vitamino E kiekiu.
„Geras alyvuogių aliejus gaminamas mažuose ūkiuose, alyvuogės skinamos anksti, iš to surinkto 100 kg kiekio alyvuogių padaro iki 10 litrų gero ir kokybiško alyvuogių aliejaus.
Industrinė gamyba vyksta visiškai kitaip. Naudojama visai kitokia žaliava, skinama bent pusmečiu vėliau negu tie gerieji ūkiai tam, kad būtų galima padaryti didesnį aliejaus kiekį.
Tad neretai naudojamos pernokusios, parūgusios alyvuogės, automatiškai gaunama apie 30 litrų alyvuogių aliejaus ir dėl to krenta jo kaina“, – apie procesą pasakojo ji.
Vis tik skaitytojams kelis patarimus, kaip išsirinkti geresnį produktą, ji turėjo. Pasak jos, visų pirma, reiktų skaityti etiketes.
„Mes galime skaityti užrašus, žiūrėti, ar juodo stiklo butelis, ar yra apsauginis kamštis, ar yra parašyta „extra virgin“, kokiame ūkyje pagaminta.
Tamsintas stiklas apsaugo nuo šviesos, oksidacijos. Kamštis gali būti paprastas arba su bloku, neleidžiančiu patekti orui.
Taip pat ant butelio turi būti ženklinimai – žalias lapas rodo, kad produktas ekologiškas, toliau IGP, DJP – kilmės vietos, nukreipiančios į regioną, kuriame aliejus pagamintas.
Reikia žiūrėti ir į galiojimo datą. Štai, pavyzdžiui, mes stengiamės, kad aliejai neužsibūtų ir lentynose nebūtų ilgiau nei metus.
Artėjant naujų metų derliaus pradžiai, aliejų lentynos ištuštėja ir pildomos šviežio derliaus aliejais“, – pasidžiaugė Itališko skonio gurmanai parduotuvių įkūrėja Liana Davletšina.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
