Marijai Rimaitei, T. Paplauskui ir R. Svetlauskui pristačius Steveno Spielbergo sukurto filmo „Pagauk, jei gali“, įkvėpto tikros Franko Abagnale'o jaunesniojo istorijos, siužeto vingius, šefai atsiraitoję rankoves kibo į darbus ir pagamino šio filmo įkvėptus patiekalus.
Balsuokite, kurio patiekalo receptas jums patiko labiau – šefo Tado jautienos tartaro su čili aliejumi ir gruzdintais kaparėliais ar šefo Roberto ėrienos nugarinės su kaulu bei balzaminiame acte karamelizuotomis daržovėmis:
Šefo Tado
Šefo Roberto
Šefo Tado receptas – jautienos tartaras su čili aliejumi ir gruzdintais kaparėliais
Ingredientai (4 asmenims):
Jautienos tartaras:
- 350 g jautienos išpjovos;
- 50 ml konjako;
- Nedidelis pundelis šviežių petražolių;
- 40 g smulkintų marinuotų agurkėlių;
- 2 v. š. kaparėlių;
- 1 šalotinis svogūnas;
- 1 a. š. Dižono garstyčių;
- 1 a. š. grūdėtų Dižono garstyčių;
- 1 a. š. raudonojo vyno acto;
- 2-3 v. š majonezo „Vilnius. Naminis“;
- 1-2 a. š. trumų pastos;
- Druska ir juodieji pipirai „Sauda“.
Čili aliejus:
- 150 ml alyvuogių aliejaus;
- 20 g čili pipirų.
Patiekimas:
- Prancūziška bagetė;
- Provanso žolelės „Sauda“;
- Šlakelis alyvuogių aliejaus;
- 2 putpelių kiaušinių tryniai;
- Laiškiniai česnakai.
Gaminimo eiga:
Čili aliejus:
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite čili pipirus ir trumpai juos apkepkite. Tuomet čili pipirus kartu su aliejumi sublenderiuokite iki vientisos masės. Gautą mišinį perkoškite per smulkų sietelį ir supilkite į indelį.
Jautienos tartaras:
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir trumpai pagruzdinkite kaparėlius, kol jie lengvai apskrus. Atidėkite į šoną atvėsti.
Jautieną supjaustykite mažais kubeliais, pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais, užpilkite konjaku ir gerai išmaišykite. Tada pagardinkite smulkintomis petražolėmis, smulkintais
marinuotais agurkėliais, gruzdintais kaparėliais, smulkintu šalotiniu svogūnu bei abiejų rūšių garstyčiomis. Įdėkite trumų pastos, įpilkite raudonojo vyno acto ir viską atsargiai išmaišykite. Galiausiai įmaišykite majonezą ir įlašinkite kelis lašus čili aliejaus, dar kartą švelniai permaišykite, kad tartaras išliktų purios tekstūros.
Patiekimas:
Prancūzišką bagetę supjaustykite ilgomis lazdelėmis (15-20 cm ilgio), perpjaukite išilgai į keturias dalis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis. Kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje 6-8 minutes, kol bagetė taps traški ir gražiai apskrus.
Tartarą formuokite porcijomis naudodami konditerinį žiedą. Ant tartaro viršaus dėkite putpelės kiaušinio trynį su lukštu, atidarydami maždaug trečdalį lukšto. Papuoškite smulkintais laiškiniais česnakais ir apšlakstykite šlakeliu čili aliejaus. Patiekite su apkepinta bagete. Skanaus!
Šefo Roberto receptas – ėrienos nugarinė su kaulu bei balzaminiame acte karamelizuotomis daržovėmis
Ingredientai:
- 400 g ėrienos nugarinės su kaulu;
- 2–3 mini morkytės;
- 2–3 maži svogūnai, perpjauti pusiau;
- 2–3 v.š. balzaminio acto;
- 2 v.š. rudojo cukraus;
- 50 g sviesto;
- Šlakelis alyvuogių aliejaus;
- Druska ir pipirai „Sauda“.
Gaminimo eiga:
Kiekvieną ėrienos nugarinės kauliuką susukite į foliją. Mėsą aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite rupia druska bei šviežiai maltais pipirais – tai suteiks intensyvų skonį ir paruoš ją kepimui.
Įkaitinkite kepsninę iki 250 °C. Pusę kepsninės palikite netiesioginėje kaitroje, o kitą pusę – tiesioginėje kaitroje su ketaus grotelėmis, kurios turi būti dedamos žemiau. Netiesioginės kaitros pusėje įdėkite 1–2 vaismedžių rūkymo kaladėles, kad mėsai atsirastų subtilus dūmo aromatas.
Mėsą padėkite ant ketaus grotelių tiesioginėje kaitroje ir apskrudinkite iš visų pusių po 1 minutę. Tuomet perkelkite ją virš netiesioginės kaitros, įsmeikite zondinį termometrą ir kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 54 °C. Iškepusią ėrieną išimkite iš kepsninės ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 15 minučių – tai leis mėsai išlaikyti sultingumą.
Į įkaitintą kepsninę įdėkite keptuvę ir joje ištirpinkite sviestą. Sudėkite per pusę pjaustytas morkas ir svogūnus bei apkepkite kelias minutes, kol daržovės lengvai apskrus. Tuomet supilkite balzaminį actą, suberkite rudąjį cukrų ir maišydami kepkite, kol daržovės gražiai karamelizuosis.
Į lėkštę dėkite karamelizuotas daržoves, šalia patiekite supjaustytą ėrienos nugarinę ir mėgaukitės aromatingu, sultingu patiekalu. Skanaus!
„Gero savaitgalio receptas“ – šeštadieniais, 10:30 val. tik per TV3
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
