Nuo šiol šeštadienio rytus praleiskite kartu su gastronomijos pasaulio profesionalu Dariumi Katinu, kurio dėka kiekvienas žiūrovas galės įsijausti į restorano vertintojo rolę! O taip pat – išgirsti šias vietas kuriančių lietuvių istorijas, susipažinti su išskirtiniais produktais, tradicijomis bei žmonėmis.
O kiekvienos laidos pabaigoje virtuvės šefas Arnas Petronis parodys, kaip pasigaminti šiuolaikiškus, lietuviškos virtuvės įkvėptus patiekalus, kuriems reikalingus ingredientus nesunkiai rasite artimiausioje parduotuvėje.
Restorano darbuotojai ingredientų ieško ir artimiausiame miške
Pirmojoje laidoje D. Katinas pakvies į Dzūkiją, Liškiavos kaimą. Čia įsikūrusioje „Aukštoji Liškiava“ SPA rezidencijoje atrasime miškų ir gamtos įkvėptą restoraną, kuriame žiūrovus pasitiks virtuvės šefė Eglė Kaminskaitė. Ji ne tik papasakos apie restoraną, bet ir pristatys tris ypatingus patiekalus.
Anot virtuvės šefės, būtent Dzūkijos miškai ir jų gėrybės tapo pagrindiniu įkvėpimu kuriant restorano meniu. Čia stengiamasi kuo daugiau produktų atrasti artimiausioje aplinkoje, o į mišką keliauja net patys virtuvės darbuotojai.
„Mes su visa restorano komanda juokaujame, kad jau turime miško etatą. Turime lentą, ant kurios rašome pasiruošimo darbų sąrašą, ir ten visada atsiranda miško kortelė – reikia kiškio kopūstų,
gėlių, dilgėlių, grybų ar voveraičių. Visi gauna po kibirėlį į rankas. Kartais nenori, nes lyja, bet ilgainiui išmokome tuo džiaugtis ir su malonumu bėgame į mišką“, – pasakos E. Kaminskaitė.
Restorano virtuvėje ypatingas dėmesys skiriamas ir tvarumui. Pasak šefės, kuriant kiekvieną patiekalą svarbu apgalvoti ne tik jo skonį ar išvaizdą, bet ir tai, kaip bus panaudotos visos produkto dalys.
„Kurdami meniu, su visa komanda atsižvelgiame į tai, ką darysime su atliekomis, ir stengiamės panaudoti viską. Galime sakyti, kad apie 90 procentų mūsų likučių yra panaudojami vėl“, – atskleis šefė.
O kokie patiekalai gimsta tokioje virtuvėje?
Laidos vedėjas D. Katinas pasidalins savo įspūdžiais: nuo netikėtai sužibėjusių ne lašišų ar upėtakių, o lydekų ikrų, iki ypatingo pateikimo ir stebinančių detalių, kaip, pavyzdžiui, duonos trupiniai.
Tačiau bene labiausiai jį nustebins į vaikystę sugrįžti paskatinęs lašinių skonis!
„Kepto lašinio skonis ir kopūstas mane grąžina į vaikystę. Ar jūs galite patikėti, kad tokio lygio patiekalai yra ne kažkur dideliame mieste, o vidury miškų?“ – žavėsis Darius.
Vis dėlto laidos vedėjas neapsiribos vien pagyromis. Įvertinęs šefės kūrybiškumą ir savitą lietuviškos virtuvės interpretaciją, jis pasidalins ir keliais profesionaliais patarimais.
Laidoje žiūrovai taip pat išgirs apie į Lietuvą atkeliaujantį gastronominį gidą „Gault&Millau“, kuris gruodžio 1 dieną skelbs pirmuosius Lietuvos restoranų apdovanojimus. Darius papasakos, kaip anoniminiai gidų inspektoriai vertina restoranus ir kokią reikšmę jų vertinimuose turi produktų kokybė, skonis, gaminimo technikos bei bendra gastronominė patirtis.
O antroje laidos dalyje „B‘arn bistro“ savininkas, šefas A. Petronis gamins balandėlius kitaip.
Receptą galite išbandyti ir jūs!
Kitokie balandėliai su troškinta jautienos kulnine, žirneliais, baravykų tyre ir krienų grietine
Reikės:
- 2 morkų;
- 2 saliero kotų;
- 1 svogūno;
- 1 česnako galvutės;
- 2 g kumino sėklų;
- 2 g kalendrų sėklų;
- 2 g kmynų sėklų;
- 3 šakelės šviežių čiobrelių;
- 2 gabalų jautienos kulninės;
- druskos pagal skonį;
- 2 g pipirų;
- 150 g raudonojo vyno;
- 380 g smulkintų konservuotų pomidorų;
- 1 l jautienos sultinio;
- kepimo popieriaus;
- Savojos kopūsto galvos;
- 400 g rudųjų pievagrybių;
- 100 g grietinėlės;
- 50 g džiovintų baravykų;
- 150 g sviesto;
- 200 g žirnelių;
- 4 g malto kumino;
- 200 g grietinės;
- 20 g krienų;
- 3 česnako skiltelės;
- aliejaus kepimui;
- sūdytų lašinukų;
- 30 g lazdyno riešutų;
- šviežių krapų.
Gaminimo eiga
Stambiai supjaustome dvi morkas ir du saliero kotus, į keturias dalis perpjauname svogūną ir per pusę perpjauname nenuluptą česnako galvą. Sausoje keptuvėje kelias minutes pakepame kumino, kalendrų ir kmynų sėklas, kad išskleistų aromatą. Sėklas suberiame į puodą, kuriame keps mėsa. Į įkaitintą keptuvę pilame aliejaus ir apkepame daržoves kelias minutes. Į virtuvinę kepurėlę įdedame šviežių čiobrelių ar kitų mėgstamų žolelių. Tokiu būdu žolelės nepasimes puode.
Apkeptas daržoves dedame į puodą, o tada keptuvėje apsikepiname jautienos kulninę. Beriame druskos bei pipirų ant abiejų mėsos pusių. Iškeptą mėsą dedame į puodą. Pilame raudonąjį vyną,
smulkintus konservuotus pomidorus ir jautienos sultinį. Puodui leidžiame užvirti ir tada perkeliame į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Prieš tai puodą uždengiame pasigamintu dangčiu iš kepimo popieriaus.
Užverdame vandenį ir pasūdome. Atskiriame kopūsto lapus, paverdame juos kelias minutes. Ištraukus užpilame šaltu vandeniu, kad nutrauktume virimą. Nupjauname storąsias kopūsto dalis, jei tokių yra.
Gaminame grybų tyrę. Riekelėmis supjaustome ruduosius pievagrybius ir kepame ant vidutinės kaitros. Užverdame grietinėlę ir suberiame į ją džiovintus baravykus. Kai pievagrybiai apkepa, ant jų užpilame grietinėlę su baravykais. Sutriname maisto trintuve, papildomai įpilame grietinėlės ir įdedame sviesto. Paliekame šaldytuve iki tol, kol patieksime.
Gaminame žirnelių įdarą. Puode karamelizuojame sviestą. Į maisto kombainą beriame žirnelius, šiek tiek druskos ir malto kumino. Betrinant žirnelius plona srovele pilame sviestą. Paliekame įdarą šaldytuve.
Gaminame krienų grietinę – į grietinę dedame šaukštą krienų, sutarkuojame česnako skiltelę ir beriame druskos. Viską sumaišome.
Ištraukiame iškepusią mėsą, per sietelį nukošiame likusį sultinį. Mėsa pasmulkiname.
Formuojame balandėlius: ant kopūsto lapo dedame žirnelių tyrę, ant viršaus – smulkintą jautienos kulninę. Užlenkiame kopūsto lapo šonus, tada – viršūnėlę ir suformuojame balandėlį. Dedame balandėlius atgal į orkaitę 4-6 minutėms.
Į lėkštę dedame grybų kremą, ant jo – išvirusius balandėlius.
Balandėlius papuošiame plonai pjauta sūdyto lašinuko riekele, kurią galime apdeginti specialiu degintuvu arba palikti tokią, kokia yra. Beriame šiek tiek smulkintų lazdyno riešutų, pilame nuo mėsos troškinimo likusias sultis ir pagardiname krienų grietine bei papuošiame krapų šakele. Skanaus!
„Skanauk Lietuvą“ premjera – šeštadienį, 10.30 val. per TV3.
Kviečiame atrasti naują tv3.lt turinį! Nuo šiol portale jūsų laukia ne tik kasdien nauji testai, bet ir kryžiažodžiai – išbandykite savo žinias, spręskite ir smagiai praleiskite laiką.
