Jų paslaptis slypi viename netikėtame ingrediente – citrinoje. Į išplaktus kiaušinius jie įspaudžia citrinos sulčių ir įtarkuoja jos žievelės. Daugeliui citrina labiau siejasi su limonadu ar desertais, tačiau būtent ji suteikia vištienos kotletams daugiau aromato, traškumo ir sultingumo, rašoma fakt.pl.
Itališkas vištienos kotletas su traškia paniruote
Didžiausia itališkos paniruotės paslaptis – citrina, dedama į išplaktus kiaušinius. Trims kiaušiniams pakanka sutarkuoti visos citrinos žievelę ir išspausti pusės citrinos sultis.
Citrinos žievelėje esantys eteriniai aliejai suteikia paniruotei gaivų citrusinį aromatą, o sultys kiaušinių masę padaro šiek tiek skystesnę. Dėl to ji tolygiau padengia mėsą ir geriau prie jos prilimpa. Be to, citrinos sultys sušvelnina specifinį kiaušinių kvapą. Nors gali atrodyti, kad kotletai įgaus rūgštų skonį, iš tiesų citrina tik subtiliai paryškina mėsos aromatą.
Tačiau tai – dar ne viskas. Vietoj smulkių džiūvėsėlių italų virtuvės meistrai dažnai naudoja stambesnius trupinius, pagamintus iš sudžiūvusios arba lengvai paskrudintos duonos. Tokia paniruotė iškepusi tampa nelygesnė ir itin traški.
Apvoliojus mėsą kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, jos iš karto nekepa. Kotletai pirmiausia sudedami ant kepimo popieriaus, lengvai dar kartą apibarstomi džiūvėsėliais ir maždaug valandai dedami į šaldytuvą. Italai šį etapą vadina riposo – poilsiu. Per tą laiką paniruotė geriau prilimpa prie mėsos ir kepant nenukrenta.
Ne mažiau svarbus ir kepimo būdas. Kotletus reikėtų dėti į gerai įkaitintą, maždaug 170 laipsnių temperatūros aliejų ir kepti apie dvi minutes iš kiekvienos pusės, kol paniruotė taps gražios auksinės spalvos.
Iškeptus kotletus verta trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių. Taip paniruotė išliks traški, o mėsa – sultinga.
Šis itališkas būdas gali paprastą vištienos kotletą paversti ypatingu patiekalu, kuris savo skoniu primins restorano lygio vakarienę.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
