Šefas F. Meschino: kaip iš „Nykštuko“ ledų be laktozės sukurti vakarienės kulminaciją

Desertai – ne apie sudėtingumą, o apie emociją

„Ledai man yra vienas iš tų paprastų malonumų, kurie visada sugeba nustebinti. Nors niekada neturėjau didelės patirties juos gaminant – tai pripažįstu – visada juos laikiau tobulu desertu. Tačiau, kai jie derinami su tinkamais ingredientais, gali tapti dar geresni. Asmeniškai man visada patiko kontrastas tarp šilto ir šalto: mėgstamiausias būdas mėgautis ledais – su karšta kava arba tirpintu šokoladu, kaip klasikinis „affogato“. Taip pat su ką tik iškeptu obuolių pyragu arba minkšta brioche bandelė. Tai deriniai, kurie primena namus, jaukumą ir dalijimąsi akimirkomis“, – sako garsus šefas.

Pasak jo, eksperimentavimas yra neatsiejama virtuvės dalis: „Virtuvėje man patinka eksperimentuoti, Tad nenuostabu, jog esu sukūręs keletą patiekalų, kuriuose ledai tapo pagrindiniu akcentu – ypač tada, kai norėjau nustebinti.“

Legendinis skonis visiems

F. Meschino įsitikinęs, kad geri ledai turi būti prieinami kiekvienam – be išimčių. Būtent tokia filosofija tapo pagrindu ir „Nykštuko“ naujajam produktui. „Nykštukas“ – vardas, kurį puikiai žino ir vaikai, ir jų tėvai, ir net seneliai. Per daugiau nei 20 metų ištobulinta receptūra, šviežia grietinėlė, tirpstantis skonis – tai neatsiejama šio prekės ženklo DNR.

„Matydami, kad vis daugiau žmonių ieško desertų be laktozės, bet nenori atsisakyti kokybės ir įprasto skonio, sukūrėme „Nykštuką“ visiems – be išimčių. Lietuvoje net trečdalis žmonių vienaip ar kitaip netoleruoja laktozės – kai kam tai pasireiškia diskomfortu, kai kam – rimtesnėmis virškinimo problemomis. Su amžiumi šis jautrumas dar labiau išryškėja, o desertų pasirinkimas tokiems žmonėms iki šiol buvo labai ribotas, ypač kai kalba eina apie plombyrą – tikrus, sodrius, grietinėlės skonio ledus“, – sako „Pieno žvaigždžių“ ledų gamybos technologė Vitalija Masiulienė.

Naujasis „Nykštuko“ plombyras be laktozės siūlomas dviejų populiarių skonių – vanilinio ir braškinio. Skonis išlikęs toks pat, kaip ir įprasto plombyro – švelnus, sodrus, natūralus. – o vafliniai puodeliai šiems ledams buvo sukurti pagal specialią receptūrą. Tai ne šiaip alternatyva, o lygiai toks pat gardus, nostalgiškas „Nykštukas“.

„Nykštukas“ be laktozės pasiekiamas dviejų didžiųjų prekybos tinklų šaldikliuose – „Rimi“ ir „Iki“.

Desertai be laktozės – visiems

F. Meschino pasakoja, kad pats asmeniškai neturi laktozės netoleravimo, tačiau jo artimoje aplinkoje yra žmonių, kuriems ši problema aktuali: „Todėl natūraliai pradėjau ieškoti alternatyvų. Džiaugiuosi, kad vis didėjantis laktozės neturinčių produktų pasirinkimas padeda spręsti šį iššūkį – ir tai apima net ledus. Svarbiausia – ingredientų kokybė.“

Pasak F. Meschino, naujieji „Nykštuko“ ledai gali tapti pagrindu improvizacijoms – tiek vaikams, tiek suaugusiesiems skirtuose desertuose, juk svarbiausias aspektas ledų patiekaluose – kontrastai ir temperatūrų žaismas: „Skirtingos tekstūros, šilto ir šalto deriniai, o kartais ir šiek tiek nostalgijos. Geriausi mano prisiminimai apie ledus – iš karštų vasaros dienų, kai užtekdavo vienos porcijos, kad pasijustum laimingas. Tačiau, kaip tikras italas, tikiu, kad geriems ledams visada yra laikas ir vieta – visus metus, bet kuriuo metu.“

F. Meschino dalijasi trimis idėjomis, kaip originaliai patiekti ledus be laktozės:

Affogato su apelsino žievele

Klasikinis itališkas desertas su gaiviu citrusiniu akcentu.

Jums reikės:

• 1–2 rutuliukų „Nykštuko“ vanilinių ledų be laktozės
• Mažo puodelio stiprios espresso kavos
• Šviežios apelsino žievelės

Kaip patiekti: Ledus sudėkite į puodelį arba dubenėlį. Ant jų užpilkite karštą espresso ir pagardinkite šviežiai nutarkuota apelsino žievele. Rekomenduojama patiekti iškart, kol ledai dar tirpsta nuo kavos šilumos – taip atsiskleis visas skonių kontrastas.

Vaniliniai ledai su sausainių trupiniais ir Maldon druska

Saldus ir sūrus – klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia.

Jums reikės:

• 2 rutuliukų „Nykštuko“ vanilinių ledų be laktozės
• 2–3 mėgstamų sausainių (pvz., trapios tešlos ar šokoladinių)
• Žiupsnelio Maldon ar kitokios stambios druskos

Kaip patiekti: Sausainius sutrupinkite ir apibarstykite ant ledų. Ant viršaus užberkite žiupsnelį druskos – ji paryškins saldumą ir sukurs įdomų kontrastą. Skanauti geriausia nedelsiant.

Braškiniai ledai su šviežiomis uogomis ir mėta

Vasariškas desertas, kurį patieksite per minutę.

Jums reikės:

• 2 rutuliukų „Nykštuko“ braškinių ledų be laktozės
• Saujos šviežių braškių ar aviečių
• Šviežių mėtos lapelių

Kaip patiekti: Ledus dėkite į dubenėlį ar desertinę taurę, papuoškite šviežiomis uogomis ir keliais mėtos lapeliais. Puikiai tinka tiek vaikų vakarėliui, tiek romantiškai vakarienei.