Grybų džiovinimas leidžia miško gėrybes laikyti daugelį mėnesių, tačiau ne visos rūšys tinka tokiam apdorojimui.
Ekspertai įspėja, kad dalis grybų po išdžiovinimo gali įgyti stipresnių toksinių savybių. Kai kurie jų gali būti pavojingesni sveikatai nei šviežios musmirės, rašo kuchnia.fakt.pl.
Kodėl išdžiovinus grybuose padidėja kenksmingų medžiagų koncentracija?
Problema pirmiausia susijusi su grybais, kurie dar prieš kelerius metus buvo laikomi valgomais arba sąlygiškai valgomais. Tačiau po išdžiovinimo jų poveikis organizmui gali tapti gerokai pavojingesnis.
Džiovinimo metu grybai netenka net 90 proc. juose esančio vandens. Dėl to susikoncentruoja ne tik maistinės medžiagos, bet ir toksinai.
Specialistai pabrėžia, kad dalis kenksmingų medžiagų nekeičia nei džiovintų grybų kvapo, nei spalvos. Tai reiškia, kad saugumo vertinimas vien pagal išvaizdą gali lemti rimtas klaidas.
Papildoma problema yra intensyvus džiovintų grybų skonis. Daugelis žmonių jų į patiekalus deda daugiau, o tai padidina didesnės toksinų dozės suvartojimo riziką.
Kokių grybų negalima džiovinti?
Ypatingą atsargumą reikėtų išlaikyti kalbant apie žalsvąjį baltiką, dar vadinamą žaliuokę. Dar visai neseniai ji buvo laikoma populiariu rudens delikatesu, o šiandien specialistai ją priskiria prie pavojingų grybų.
Šiuose grybuose esantys toksinai gali sukelti raumenų ir kepenų pažeidimus. Po išdžiovinimo jų poveikis tampa dar labiau koncentruotas. Ekspertai taip pat įspėja nedžiovinti:
- kelmučių,
- skėtinės žvynabudės,
- piengrybių,
- kai kurių ūmėdžių.
Kaip saugiai džiovinti grybus?
Specialistai rekomenduoja džiovinti tik gerai žinomas ir patikrintas rūšis. Saugiausiomis laikomos tikrosios baravykų rūšys ir lepšės.
Bet kurį abejonių keliantį grybą geriau skirti virimui arba visiškai atsisakyti jo vartojimo. Mikologai primena, kad net ir nedidelė klaida gali turėti rimtų pasekmių sveikatai.
Taip pat verta prisiminti tinkamą džiovintų grybų laikymą. Kai kurios rūšys, pavyzdžiui, kazlėkai, yra labiau linkusios pelyti laikymo metu.
Grybautojai vis dažniau naudoja džiovykles ir naminius derliaus konservavimo būdus. Tačiau ekspertai primena, kad žinios apie grybų rūšis išlieka svarbiausiu saugumo veiksniu.
Kilus bet kokioms abejonėms, geriausia pasikonsultuoti su grybų specialistu arba visuomenės sveikatos tarnyba. Kaip pabrėžia specialistai, įtartiną grybą geriau palikti miške, nei rizikuoti apsinuodijimu.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
