Geras karbonadas turėtų būti minkštas, sultingas ir padengtas traškia džiūvėsėlių plutele, kuri maloniai traška su kiekvienu kąsniu. Tačiau pasiekti tokį rezultatą ne visada paprasta.
Karbonadai kepami iš vienos liesiausių kiaulienos dalių, todėl prastai pakelia pernelyg ilgą kepimą. Dėl aukštos temperatūros mėsa praranda drėgmę, susitraukia ir sukietėja. To galima išvengti tinkamai paruošus mėsą dar prieš dedant ją į keptuvę, rašo fakt.pl.
Kame mirkyti karbonadus, kad jie būtų minkšti ir sultingi?
Vienas dažnai naudojamų naminių būdų suminkštinti karbonadą yra pamirkyti jį piene su svogūnais. Taip paruošta mėsa paprastai kelioms valandoms dedama į šaldytuvą, o kartais ten paliekama per visą naktį. Tai patikrintas metodas, tačiau jis turi vieną trūkumą – reikia iš anksto suplanuoti pietus.
Jei neturime tiek laiko, verta pasinaudoti paprastu sūrymu. Nors jis dažniausiai siejamas su mėsos sūdymu ir naminių mėsos gaminių ruošimu, jis taip pat gali padėti paruošti įprastus karbonadus, kad šie būtų minkštutėliai. Šiuo atveju pakanka trumpo mirkymo pasūdytame vandenyje.
Kodėl šis būdas veikia? Paslaptis slypi druskos savybėse, kurios veikia raumenų baltymų struktūrą. Dėl sūrymo mėsa kepdama gali išlaikyti daugiau drėgmės, todėl paruošti kepsniai būna sultingesni. Sūrymas taip pat leidžia pagardinti karbonadą ne tik paviršiuje, bet ir jo viduje.
Sūrymą paruošti itin paprasta. Nereikia jokių įmantrių prieskonių ar specialių produktų. Pakanka dviejų ingredientų, kurių yra beveik kiekvienoje virtuvėje:
- 1 l vandens;
- 1 valgomojo šaukšto su kaupu druskos.
Į didesnį dubenį supilame vandenį, suberiame druską ir maišome, kol ji visiškai ištirps. Tuomet paruošiame karbonado mėsą ir lengvai ją pamušame mėsos plaktuku, stengdamiesi nepažeisti mėsos struktūros.
Mėsą panardiname į paruoštą tirpalą (svarbu, kad visi gabalėliai būtų visiškai apsemti skysčio) ir paliekame sūryme maždaug 45 minutėms. Saugiausia indą įdėti į šaldytuvą, ypač jei virtuvėje aukšta temperatūra.
Nereikia ilginti marinavimo laiko. Trijų ketvirčių valandos turėtų pakakti, kad druska pradėtų veikti mėsą ir pagerintų jos gebėjimą išlaikyti drėgmę. Per ilgas mirkymas pasūdytame vandenyje gali lemti, kad kepsniai bus labai sūrūs.
Kaip kepti karbonado išėmus juos iš sūrymo?
Baigus marinuoti, karbonadas jau paruoštas apvolioti, tačiau prieš pradėdami volioti jį miltuose ir kiaušinyje, turime atlikti dar vieną svarbų veiksmą.
Kiekvieną kepsnį reikia labai kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Paviršiuje likęs vanduo apsunkina džiūvėsėlių prilipimą, todėl kepant ji gali pradėti atsiskirti nuo mėsos.
Iš sūrymo išimto karbonado papildomai sūdyti nereikia. Jei norime praturtinti jo skonį, galime pabarstyti šviežiai maltais juodaisiais pipirais arba nedideliu kiekiu mairūno.
Tuomet kiekvieną mėsos gabalėlį paeiliui apvoliojame kvietiniuose miltuose, plaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Taip paruoštus kepsnius dedame į keptuvę su gerai įkaitintais riebalais. Kepimui galima naudoti tradicinius taukus arba kepimui tinkamą aliejų.
Karbonadus kepame ant vidutinės ugnies, apversdami juos tada, kai džiūvėsėlių plutelė įgauna auksinę spalvą. Tačiau nereikėtų jų laikyti keptuvėje ilgiau nei būtina. Net ir sūryme išmirkyta mėsa gali išsausėti, jei per ilgai bus veikiama aukštos temperatūros.
Dėl šio paprasto metodo galima paruošti skanius ir sultingus karbonado kepsnius be ilgo mėsos paruošimo. Tai patogus sprendimas, ypač tuomet, kai sprendimas gaminti tradicinius pietus priimamas paskutinę minutę.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
