Vis dėlto būtent vištiena ant grilio gali tapti ir didžiausiu nusivylimu, jei iškepa sausa ar per stipriai apskrudusi iš išorės, bet dar nepakankamai iškepusi viduje. Tam, kad taip nenutiktų, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą mėsos dalį, bet ir žinoti kelias paprastas taisykles – kaip ją marinuoti, kepti ir su kuo patiekti.
Kokią vištieną rinktis griliui?
Nors daugelis pirmiausia pagalvoja apie vištienos krūtinėlę, griliui ji ne visada yra tinkamiausias pasirinkimas. Krūtinėlė liesa, todėl kepama ant per stiprios kaitros greitai išsausėja. Ji gali būti puiki, jei supjaustoma mažesniais gabalėliais, marinuojama ir kepama trumpai, tačiau jai reikia daugiau atidumo.
Sultingesniam rezultatui dažnai verta rinktis vištienos šlaunelių mėsą be kaulo, blauzdeles ar sparnelius. Šios dalys turi daugiau riebalų ir jungiamojo audinio, todėl kepant išlieka minkštesnės, geriau sugeria marinatą ir yra atlaidesnės, jei ant grilio užsibūna keliomis minutėmis ilgiau.
Jei planuojamas vakarėlis ar šeimos susibūrimas, patogu rinktis kelias skirtingas dalis. Sparneliai tiks užkandžiui, šlaunelių mėsa – pagrindiniam patiekalui, o krūtinėlė gali būti kepama ant iešmelių arba patiekiama su gaivesnėmis salotomis.
Marinatas, kuris suteikia skonio ir leidžia išlaikyti sultingumą
Geras marinatas neturi būti sudėtingas. Vištienai dažniausiai pakanka kelių pagrindinių ingredientų: aliejaus, rūgšties, prieskonių ir žolelių. Aliejus padeda mėsai kepant neišsausėti, citrinos sultys, actas ar jogurtas suteikia gaivumo, o česnakas, paprika, garstyčios, pipirai ar džiovintos žolelės užtikrina aromatą.
Paprastam marinatui 1 kg vištienos galima sumaišyti su 4 šaukštais aliejaus, 1–2 šaukštais citrinos sulčių, 2 smulkintomis česnako skiltelėmis, 1 arbatiniu šaukšteliu garstyčių, 1 arbatiniu šaukšteliu saldžiosios arba rūkytos paprikos, druska ir pipirais. Jei norisi švelnesnio skonio, dalį aliejaus galima keisti graikišku jogurtu arba kefyru.
Vištieną geriausia marinuoti bent 2–4 valandas, tačiau šlaunelių mėsą ar blauzdeles galima palikti ir per naktį. Krūtinėlei ilgo marinavimo dažnai nereikia, ypač jei marinate yra daug citrinos sulčių ar acto, nes per ilgas laikymas rūgštyje gali pakeisti mėsos tekstūrą.
Kaip kepti, kad vištiena neišsausėtų?
Viena dažniausių klaidų – vištieną kepti ant per didelės kaitros. Tokiu atveju išorė greitai apskrunda ar net apdega, o vidus dar nespėja tinkamai iškepti. Geriausia pradėti nuo vidutinės kaitros ir, jei reikia, pabaigoje trumpai apskrudinti stipresnėje kaitroje.
Skirtingoms vištienos dalims reikia skirtingo kepimo laiko. Mažesni krūtinėlės gabalėliai ar iešmeliai iškepa gana greitai, o blauzdelėms ar sparneliams reikia daugiau laiko. Kepant svarbu mėsos be reikalo per dažnai nevartyti – pakanka apversti kelis kartus, kad ji tolygiai apskrustų.
Dar vienas paprastas, bet svarbus žingsnis – iškepusiai vištienai leisti kelias minutes pastovėti. Taip sultys pasiskirsto mėsoje, todėl ji būna minkštesnė ir malonesnės tekstūros. Jei vištiena pjaustoma vos nuimta nuo grilio, dalis sulčių išteka, o mėsa gali atrodyti sausesnė.
Su kuo patiekti vištieną?
Grilyje kepta vištiena lengvai dera su įvairiais garnyrais, todėl ją galima pritaikyti pagal progą. Lengvesnei vakarienei tiks šviežios salotos, agurkai, pomidorai, keptos cukinijos, paprikos ar kukurūzai. Jei norisi sotesnio patiekalo, šalia galima patiekti keptų bulvių, lavašo, ryžių ar kuskuso salotų.
Prie vištienos ypač dera gaivus graikiško jogurto padažas. Jam reikės 200 g graikiško jogurto, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 smulkintos česnako skiltelės, saujelės krapų arba petražolių, druskos ir pipirų. Norint dar gaivesnio skonio, galima įtarkuoti šiek tiek agurko, tik prieš tai jį verta susmulkinti, apibarstyti druska ir nusunkti.
Toks padažas tinka ne tik prie vištienos, bet ir prie grilyje keptų daržovių ar bulvių. Jis subalansuoja prieskonius, suteikia patiekalui lengvumo ir leidžia vištienai išlikti pagrindiniu, bet ne per sunkiu vasaros stalo akcentu.
Galiausiai sultingos vištienos paslaptis nėra viena. Tai keli paprasti pasirinkimai: tinkama mėsos dalis, subalansuotas marinatas, ne per didelė kaitra ir šiek tiek kantrybės iškepus. Laikantis šių taisyklių, grilio sezono favoritas gali tapti patiekalu, kurį norėsis kartoti dar ne kartą.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
