Žilvinas VIZGIRDA
Vyresnieji prisimena, kad sovietmečiu ketvirtadieniais valgyklose ir restoranuose visi buvo priversti valgyti žuvį - visoje Sovietų Sąjungoje buvo žuvies diena. Kompartijos sekretoriai ir visokie instruktoriai, taip pat prekybininkai tą dieną valgydavo eršketą, lašišą, raudonuosius ir juoduosius ikrus, na, o visi kiti - menkę, ešerį, kartais karpį, na, dar jūros lydeką, tuo metu vadintą heku.
Žuvis tais - o ir ankstesniais - laikais buvo nepopuliari. Net XVI amžiuje prastai apmokami tarnai bei darbininkai kovojo už tai, kad darbdaviai negalėtų jų maitinti lašiša dažniau nei triskart per savaitę.
Šiuo metu nuo įvairių rūšių žuvų, tarp jų ir lašišų, lūžta lentynos. Tačiau dabar žuvis "deficitinė prekė" dėl to, kad ne kiekvienas ją gali įpirkti dėl didelės kainos. Mėsos, daržovių pigiau ir šviežesnių dar galima įsigyti turguose, o šviežios žuvies ir čia trūksta.
Pavydėti galima tik klaipėdiečiams, kurie turi net du specializuotus turgus, kuriuose galima nusipirkti tik ką pagautos žuvies. Kainos ne daug mažesnės už "Maximos", užtat žuvis šviežia. Kai mes lankėmės turguje, sterko kilogramas kainavo 15 litų, stintos - 10 litų, lašišos - 20 litų. Ir ne bet kokios, ne kur nors Norvegijos fermoje užaugintos, o čia pat Baltijoje sugautos ir dar spurdančios. Rekordus registruojančios agentūros "Factum" duomenimis, didžiausia Lietuvoje sugauta lašiša svėrė 26 kilogramus. Mūsų nupirkta - bent 5 kartus mažiau, tačiau pusryčiams užteks visam mėnesiui. Šventojiškiai žvejai pamokė, kad ant lašišos nebijant galima pilti druskos (ji priima tik tiek, kiek jai reikia), dar prieskonių, šlakelį konjako - ir jau paruošta sumuštiniams.
Stintas turguje perkanti močiutė bambėjo, kad labai jau jos mažos ir brangios. Stovėdamas už jos eilėje, širdyje net pyktelėjau - rado mat dėl ko burnoti - tačiau kai atėjo mano eilė, pamačiau, kad žuvytės iš tikro nedidelės.
Po to nuvažiavau prie Ventės rago. Nors buvo pats vidurdienis, bet vyrai stintas iš ekečių traukė šimtais, visa pakrantė kvepėjo agurkais. Specialistai sako, kad stintos geriausiai kimba prieš rytą. Tereikia nuvalyti ledą, iškirsti eketes ir pastatyti žibintą. Masalui naudojami lašinukų gabaliukai, musės lervos. Kuršių mariose stintų gausybė, žvejų - irgi, o turguje sidabrašonės iš tikrųjų brangios. "Tokias mažas net išvalyti sunku", - pabėdojom. Vietiniai tik nusijuokė: "O kam jas valyti?" Ir patarė, kad nereikia nei valyti vidurių, nei pjaustyti galvų. Paprasčiausiai žuvytes gerai nuplauti, aliejų įkaitinti tiek, kad į keptuvę įdėjus medinį pagaliuką, aplink jį pradėtų kilti burbuliukai. Tada žuvytes truputį pavolioti miltuose ir kepti. Išėmus išdėlioti ant popierinių rankšluostėlių, kad nuvarvėtų riebalai. Neužmiršti truputį druskos, pipirų, kelių lašų citrinos. Na ir - gero apetito! Valgykite žuvį ne tik ketvirtadieniais ir būsite sveikesni.
Beje, parduotuvėje būkite atidūs - nenusipirkite žuvies "su kvapeliu". Dažnai juk būna - parsineši namo vakuminę pakuotę su lašiša, kurios galiojimas dar pasibaigs negreitai, tačiau atpjauni ir tvoksteli nemalonus kvapas. Matyt, toji žuvis ne kartą buvo atšildyta ir vėl užšaldyta, todėl susmirdo.
