Rudeninį derlių galima išsaugoti įvairiais būdais. Grybus džioviname, šaldome, rauginame arba konservuojame stiklainiuose. Pastaruoju atveju dažniausiai renkamės marinatą su actu, cukrumi ir prieskoniais.
Jis pasižymi išskirtiniu, intensyviu skoniu, kuris patinka ne visiems. Todėl aromatingesnių rūšių grybus verta ruošti taip, kad actas atliktų kitokią funkciją ir neliktų stiklainyje kartu su grybais.
Ši idėja kilo iš kulinarinio tinklaraščio „Smaczna Pyza“. Šiuo būdu ruošiami grybai primena itališkus konservus „sott'olio“, tai yra aliejuje laikomus produktus. Svarbiausias etapas yra pirmasis: prieš panardinant grybus į riebalus, jie trumpai apdorojami vyno acte, rašo kuchnia.fakt.pl.
Marinuoti grybai: kuo juos užpilti, jei ne actu?
Kaip marinuoti grybus itališku būdu? Pirmiausia reikia užvirti baltąjį vyno actą, o tada mažomis porcijomis 2–3 minutėms dėti į jį nuvalytus grybus. Trumpas kontaktas su actu lemia, kad jo skonis tampa gerokai mažiau juntamas nei klasikiniuose grybų marinatuose.
Ir čia labai svarbi pastaba: išėmus grybus iš acto, juos būtina labai kruopščiai nusausinti. Pirmiausia grybus reikia sudėti į sietelį, o vėliau išdėlioti ant popierinių rankšluosčių ir palikti kelioms valandoms (jei popierius stipriai sudrėksta, jį reikia pakeisti). Prieš sumaišant su aliejumi grybai turi būti gerai nusausinti.
Taip paruoštus miško turtus deriname su aromatingais priedais. Jiems tinka česnakai, aitriosios paprikos, citrinos žievelė ir įvairios žolelės. Galima naudoti ir petražoles, raudonėlį, čiobrelius ar mairūną. Puikus priedas yra rozmarinas, tačiau jo reikėtų dėti saikingai, nes intensyvus aromatas gali užgožti grybų skonį.
Kokius grybus marinuoti šiuo būdu?
Tokiam paruošimo būdui geriausiai tinka voveraitės, baravykai ir rudmėsės, tai yra rūšys, pasižyminčios išraiškingu skoniu ir tinkama struktūra. Galima paruošti ir įvairių grybų mišinį.
Mažiau tinka tie grybai, kurie po virimo tampa itin gleivėti. Panardinus juos į aliejų, paviršius tampa nemaloniai lipnus, o visas gaminys praranda norimą konsistenciją.
Didelę reikšmę turi ir riebalų pasirinkimas. Geriausiai tinka neutralaus skonio ir kvapo aliejus, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų. Jis neturėtų konkuruoti su miško grybų ir prieskonių aromatais. Konservams, kurie bus pasterizuojami, taip pat nėra būtina naudoti brangesnio alyvuogių aliejaus.
Paruoštiems grybams reikia laiko, kad jie prisigertų česnakų, žolelių ir citrinos aromato. Stiklainį, skirtą greitam suvartojimui, galima laikyti šaldytuve ir atidaryti po kelių dienų.
Tuo tarpu konservai, kurie bus sandėliuojami sandėliuke, turi būti tinkamai užkonservuoti. Tokiu atveju stiklainius sustatykite į puodą, išklotą virtuviniu rankšluosčiu, pripilkite vandens maždaug iki 3/4 jų aukščio, lėtai užvirkite ir pasterizuokite 10 minučių. Tuomet atsargiai išimkite stiklainius, palikite atvėsti ir laikykite sausoje, vėsioje bei tamsioje vietoje.
Itališkai marinuotų grybų receptas
Ingredientai:
- Grybai (pvz., voveraitės, baravykai, rudmėsės) – 1 kg
- Baltasis vyno actas – 500 ml
- Rapsų aliejus – 300 ml
- Česnakai – 4 skiltelės
- Čili pipiras be sėklų – 1 nedidelis vnt.
- Smulkintos petražolės – 2 valg. š.
- Švieži čiobreliai – 1 valg. š.
- Smulkiai tarkuota citrinos žievelė – 1 arbat. š.
- Druska – 1 valg. š.
- Stambiai malti juodieji pipirai – 1/2 arbat. š.
Gaminimas:
Kruopščiai perrinkite ir nuvalykite grybus. Jei juos reikia nuplauti, darykite tai greitai po šaltu tekančiu vandeniu, tačiau nepalikite mirkti. Didesnius grybus galima supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Plačiame puode užvirkite vyno actą. Dėkite į jį grybus nedidelėmis porcijomis ir kiekvieną porciją virkite 2–3 minutes. Išimkite kiaurasamčiu į sietelį. Kai nuvarvės, išdėliokite ant popierinių rankšluosčių ir palikite kelioms valandoms. Jei reikia, drėgną popierių pakeiskite sausu.
Česnakus supjaustykite plonomis riekelėmis, čili pipirą smulkiai sukapokite. Gerai nusausintus grybus sumaišykite su česnakais, pipiru, petražolėmis, čiobreliais ir citrinos žievele. Pagardinkite druska bei pipirais. Įpilkite apie 200 ml aliejaus, išmaišykite ir palikite 10 minučių.
Sudėkite grybus į švarius stiklainius, jų pernelyg nesuspausdami. Papildykite aliejumi taip, kad jis užpildytų tarpus tarp grybų ir visiškai juos apsemtų. Užsukite stiklainius.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
