Tad ką daryti, kad kepant jie nepatamsėtų? Sprendimas paprastas – pakanka apšlakstyti juos trupučiu citrinos sulčių, rašoma fakt.pl.
Kaip išvengti pievagrybių patamsėjimo kepant?
Vis dėlto daugelis renkasi juos kepti. Ir čia prasideda sunkumai. Vietoj auksinių, tvirtų kepurėlių dažnai gauname minkštus, patamsėjusius grybus.
Taip nutinka todėl, kad kepant iš jų išsiskiria vanduo, o grybuose esantys fermentai oksiduojasi. Pievagrybiai ima troškintis savo sultyse ir praranda norimą tekstūrą. Norint to išvengti, svarbu sumažinti perteklinio skysčio kiekį.
Sėkmės raktas – gerai įkaitinta keptuvė. Geriausia naudoti aukštą dūmų temperatūrą turinčius riebalus, pavyzdžiui, lydytą sviestą. Keptuvė turi būti tokia karšta, kad įdėtas grybo gabalėlis iškart pradėtų čirškėti.
Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės – jei grybų bus per daug, jie išskirs daugiau vandens ir ims troškintis. Nereikėtų jų ir per dažnai maišyti. Dar viena taisyklė – sūdyti tik pačioje pabaigoje, kad druska neskatintų papildomo skysčių išsiskyrimo.
O kaip dėl tamsios spalvos?
Jei, nepaisant pastangų, pievagrybiai vis tiek ima tamsėti, galima pasitelkti paprastą gudrybę – kepant juos apšlakstyti citrinos sultimis.
Citrinoje esantis vitaminas C (askorbo rūgštis) veikia kaip antioksidantas. Kadangi pievagrybių tamsėjimas yra oksidacijos procesas, citrinos sultys padeda jį sulėtinti ir išsaugoti šviesesnę grybų spalvą.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
