Padažai prie mėsos neturi būti sudėtingi – dažnai užtenka kelių ingredientų, kad įprasti grilio patiekalai taptų įdomesni. Vienas padažas gali labiau tikti sodresnei kiaulienai ar jautienai, kitas – lengvesnei paukštienai, o trečias gali tapti universaliu pasirinkimu tiems, kurie mėgsta ryškesnį skonį.
1. Česnakinis garstyčių padažas kiaulienai ir jautienai
Sodresnio skonio mėsai – kiaulienos sprandinei, šonkauliams, kepsniams ar jautienos didkepsniui – puikiai tinka ryškesnis česnakinis garstyčių padažas. Jis papildo mėsos skonį, bet jo neužgožia, todėl tinka ir prie grilyje keptų patiekalų, ir prie keptuvėje ar orkaitėje ruoštos mėsos.
Padažui reikės: 3 šaukštų grūdėtųjų arba Dižono garstyčių, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto citrinos sulčių arba obuolių acto, 1–2 smulkintų česnako skiltelių, žiupsnelio druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite, o jei norisi švelnesnės tekstūros, galima įdėti 1–2 šaukštus majonezo arba graikiško jogurto.
Šis padažas ypač tinka tiems, kurie mėgsta saldžiarūgštį skonį. Garstyčios suteikia lengvo aštrumo, medus – švelnaus saldumo, o česnakas padeda išgauti intensyvesnį aromatą. Jei padažas patiekiamas prie jautienos, medaus galima dėti mažiau, o jei prie kiaulienos – šiek tiek daugiau.
2. Gaivus graikiško jogurto padažas paukštienai ir daržovėms
Prie vištienos, kalakutienos ar ant grilio keptų daržovių puikiai dera lengvesnis graikiško jogurto padažas. Jis suteikia gaivumo, todėl ypač tinka tada, kai mėsa marinuota su prieskoniais, česnaku ar aštresniais ingredientais.
Padažui reikės: 200 g graikiško jogurto, 1 šaukšto citrinos sulčių, 1 nedidelės tarkuotos arba smulkiai pjaustytos česnako skiltelės, saujelės smulkintų krapų, petražolių arba mėtų, žiupsnelio druskos ir pipirų. Jei norisi dar gaivesnio skonio, galima įtarkuoti šiek tiek agurko – tik prieš tai jį verta nuspausti, kad padažas netaptų per skystas.
Toks padažas ypač tinka prie vištienos iešmelių, kalakutienos kepsnelių, cukinijų, paprikų ar baklažanų. Jis nėra sunkus, todėl gerai subalansuoja riebesnius ar labiau apskrudusius grilio patiekalus. Be to, šį padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kol mėsa kepa ant grilio.
3. Pomidorų ir rūkytos paprikos padažas mėgstantiems ryškesnį skonį
Šis padažas gali tapti universaliu pasirinkimu tiems, kurie nori intensyvesnio, šiek tiek dūminio skonio. Pomidorų ir rūkytos paprikos padažas tinka prie kiaulienos, vištienos, jautienos, dešrelių ar net keptų bulvių.
Padažui reikės: 200 g trintų pomidorų arba pomidorų tyrės, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio rūkytos paprikos, 1 šaukštelio medaus arba rudojo cukraus, 1 šaukšto obuolių acto, 1 smulkintos česnako skiltelės, žiupsnelio druskos, pipirų ir, jei norisi, šiek tiek čili dribsnių.
Visus ingredientus galima tiesiog sumaišyti, tačiau dar geresnis skonis atsiskleis padažą kelias minutes pašildžius nedideliame puode. Tuomet jis taps tirštesnis, o skoniai – sodresni. Šis padažas primena lengvesnę naminio barbekiu padažo versiją, todėl puikiai tinka prie grilio patiekalų, kai norisi daugiau aromato ir lengvo dūmo įspūdžio.
Ką svarbu žinoti ruošiant padažus prie mėsos?
Ruošiant padažus svarbu atsižvelgti į tai, kokia mėsa bus patiekiama. Riebesnei kiaulienai ar sodresnei jautienai dažnai tinka ryškesni, garstyčių, česnako ar pomidorų pagrindo padažai. Paukštienai ir daržovėms labiau dera gaivesni, jogurto, citrinos ar žolelių skonio padažai.
Padažus geriausia ragauti dar prieš patiekiant – kartais užtenka papildomo žiupsnelio druskos, šlakelio citrinos sulčių ar medaus, kad skonis taptų labiau subalansuotas. O jei prie stalo patiekiami keli skirtingi padažai, kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią derinį.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
