Norint to išvengti, svarbu derinti panašiai kepančius produktus ir supjaustyti juos tinkamo dydžio gabalėliais. Ne mažiau svarbu pasirinkti tinkamą kaitrą, nesuspausti ingredientų ir atsižvelgti į tai, kad kai kuriuos produktus prieš veriant ant iešmelių verta trumpai apvirti ar apkepti.
Ant vieno iešmelio – panašiai kepantys ingredientai
Viena dažniausių klaidų – ant to paties iešmelio suveriami labai skirtingos tekstūros ir kepimo trukmės produktai. Pavyzdžiui, dideli vištienos gabalėliai kepa gerokai ilgiau nei vyšninis pomidoras ar plona cukinijos riekelė. Kol mėsa pasiekia reikiamą temperatūrą, daržovės gali sutrūkinėti, prarasti sultingumą ar nukristi nuo iešmelio.
Prie vištienos gerai dera storesniais gabalėliais supjaustytos saldžiosios paprikos, raudonieji svogūnai ir cukinijos. Kiaulieną galima verti su svogūnais, pievagrybiais ar stambiau supjaustyta paprika. Greitai kepančius produktus, tokius kaip krevetės, halumis ar jau termiškai apdorotos dešrelės, geriausia derinti su mažesniais daržovių gabalėliais.
Dar viena išeitis – mėsą ir daržoves verti ant atskirų iešmelių. Taip kiekvieną produktą galima nuo grotelių nuimti tada, kai jis jau iškepęs. Patiekiant skirtingus iešmelius vis tiek galima sudėti į vieną lėkštę ir sukurti spalvingą grilio patiekalą.
Vienodas gabalėlių dydis padeda iškepti tolygiai
Net ir tinkamai parinkti ingredientai gali iškepti nevienodai, jei jų gabalėliai labai skiriasi dydžiu. Per dideli gabalai keps ilgai, o per maži gali greitai išsausėti. Mėsą reikėtų pjaustyti panašiais, maždaug 2–3 centimetrų dydžio kubeliais.
Daržoves taip pat reikėtų pritaikyti prie mėsos dydžio ir kepimo laiko. Paprikas galima pjaustyti didesniais kvadratėliais, cukinijas – storesniais pusmėnuliais, o svogūnus – skiltelėmis, kurios kepdamos neiširs. Vyšninius pomidorus geriau verti pilnus, tačiau dėti ant atskiro iešmelio arba šalia greitai paruošiamų produktų.
Ingredientų nereikėtų labai stipriai suspausti. Tarp gabalėlių paliktas nedidelis tarpas leidžia karščiui pasiekti ne tik išorinį paviršių, bet ir šonus. Jei mėsa ir daržovės suveriamos pernelyg glaudžiai, jos gali labiau troškintis nei apskrusti.
Kietesnes daržoves verta paruošti iš anksto
Bulvės, morkos, saldžiosios bulvės ir kitos kietesnės daržovės ant grilio kepa ilgiau nei dauguma mėsos produktų. Jei jos ant iešmelių veriamos žalios, gabalėlius reikėtų pjaustyti labai mažus, tačiau net ir tuomet kyla rizika, kad daržovės liks kietos.
Patikimesnis būdas – prieš kepant jas kelias minutes apvirti. Daržovės turėtų šiek tiek suminkštėti, tačiau išlaikyti formą, kad būtų galima lengvai suverti ant iešmelių. Taip paruoštas bulves galima derinti su šonine ar jau termiškai apdorotomis dešrelėmis, o saldžiąsias bulves – su vištiena ir paprika.
Pievagrybių, paprikų, cukinijų ir svogūnų iš anksto apvirti nebūtina. Juos pakanka lengvai apšlakstyti aliejumi ir pagardinti prieskoniais. Vis dėlto marinato neturėtų būti per daug – nuo iešmelių ant žarijų lašantis aliejus gali sukelti liepsną ir greitai apdeginti produktų paviršių.
Trys deriniai, kuriuos lengva iškepti
Vienas paprasčiausių pasirinkimų – vištienos šlaunelių mėsa, saldžioji paprika ir raudonasis svogūnas. Šlaunelių mėsa išlieka sultingesnė nei krūtinėlė, o stambiau supjaustytos daržovės spėja apskrusti, kol iškepa vištiena. Ingredientus galima pagardinti aliejumi, rūkyta paprika, česnaku ir džiovintais raudonėliais.
Kitas derinys – kiaulienos sprandinė, pievagrybiai ir svogūnai. Mėsą geriausia pjaustyti nedideliais vienodo dydžio gabalėliais, o mažesnius pievagrybius verti nepjaustytus. Šiam deriniui tinka garstyčių, aliejaus, česnako ir žolelių marinatas.
Lengvesniam iešmeliui galima rinktis halumį, cukinijas ir vyšninius pomidorus. Kadangi šie produktai iškepa greitai, juos reikėtų kepti ant gerai įkaitintų grotelių vos po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Halumio papildomai sūdyti nereikia, o iškeptus iešmelius galima apšlakstyti citrinų sultimis ir pabarstyti šviežiais žalumynais.
Iešmelius geriausia kepti vidutinėje kaitroje ir reguliariai pasukti, kad ingredientai apskrustų iš visų pusių. Mėsos nereikėtų vertinti vien pagal išorės spalvą – prieš patiekiant verta perpjauti storiausią gabalėlį ir įsitikinti, kad jos vidus visiškai iškepęs. Tinkamai suderinus produktus, visi iešmelio ingredientai bus paruošti tuo pačiu metu, o daržovės išliks sultingos.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
