Jo paslaptis – ingredientas, kurio daugelis nė nesusietų su bulvėmis. Rezultatas, pasak ragavusiųjų, nustebina: blynai tampa tokie purūs, kad primena minkštas pagalves, rašoma fakt.pl.
Netikėtas priedas – šviežios mielės
Iš pirmo žvilgsnio idėja į bulvių masę dėti mieles gali skambėti keistai. Tačiau būtent jos suteikia blynams lengvumo ir purumo, kokio sunku pasiekti vien miltais ar kiaušiniais.
„Tiesiog įberkite šviežių mielių ir leiskite mišiniui pakilti. Vos po keliolikos minučių tešla tampa pilna burbuliukų, o blynai – nepaprastai purūs“, – pataria R. Makłowiczius.
Mielės reaguoja ne tik su miltais, bet ir su bulvėse esančiu natūraliu cukrumi. Fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas, kuris „iškelia“ tešlą ir suteikia jai purumo.
Kodėl tai veikia?
Trumpas kildinimas daro stebuklus:
- mišinys tampa puresnis ir lengvesnis;
- kepant susiformuoja minkštas, purus vidus;
- išorė išlieka traški.
Be to, mielės subtiliai pakeičia skonį. „Jos paryškina bulvių žemiškas natas ir suteikia lengvą, riešutinį poskonį“, – teigia kulinaras.
Šį triuką, anot jo, galima pritaikyti net bulvių tyrei – ji taip pat tampa švelnesnė ir puresnė.
Dar vienas triukas – karštas pienas
R. Makłowiczius siūlo dar vieną mažai kam žinomą žingsnį: tarkuotas bulves nuplikyti karštu pienu. Tai padeda pašalinti perteklinį krakmolą ir leidžia blynams gražiau apskrusti keptuvėje.
Rezultatas – tobula tekstūra: vidus purus ir minkštas, o paviršius – traškus ir auksinis.
Šie blynai puikiai dera ne tik su klasika tapusia grietine ar varškės pagardu. Dėl intensyvesnio skonio jie tinka ir su:
- grybų ar krienų padažu;
- kepta antimi;
- žvėrienos patiekalais;
- net pikantiškų užtepėlių.
Tai jau nebe paprasti naminiai bulviniai blynai, o rimtas restorano lygio patiekalas.
Purių bulvinių blynų su mielėmis receptas
Ingredientai:
- 1,5 kg bulvių;
- 2 kiaušiniai;
- 1 svogūnas;
- 20 g šviežių mielių;
- 4 šaukštai kvietinių miltų;
- žiupsnelis cukraus;
- 400 ml pieno;
- druska, pipirai pagal skonį;
- aliejus kepimui.
Gaminimas:
- Paruoškite mielių raugą. Sumaišykite mieles su 1 šaukštu miltų, 1 šaukštu pieno ir žiupsneliu cukraus. Palikite šiltoje vietoje apie 15 minučių, kol suputos;
- Paruoškite bulves. Smulkiai sutarkuokite, sudėkite į sietelį ir užpilkite karštu pienu. Gerai nuspauskite;
- Paruoškite priedus. Susmulkinkite svogūną ir pakepinkite, kol taps permatomas;
- Sumaišykite tešlą. Bulves sumaišykite su svogūnu, kiaušiniais, druska, pipirais, mielių mišiniu ir miltais. Masė turi būti tiršta, bet ne gumbuota;
- Kepkite. Šaukštu dėkite tešlą į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol abi pusės taps auksinės ir traškios.
Kartais pakanka vieno netikėto ingrediento, kad gerai pažįstamas patiekalas įgautų visiškai naują skonį.
Mielės bulviniams blynams suteikia lengvumo, kurio nesuteiks jokie kepimo milteliai. Jei manėte, kad ragavote pačius geriausius bulvinius blynus – šis receptas gali priversti persigalvoti.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
