Saldus maistas šiuo požiūriu ypač „galingas“. Jis suaktyvina dopamino sistemą smegenyse, kuri sustiprina norą valgyti ir kuriam laikui nuslopina sotumo jausmą.
Todėl net ir po sočios vakarienės, kai fiziologinis alkis jau seniai numalšintas, vien mintis apie desertą gali sukelti naują, atlygiu paremtą norą dar kažko suvalgyti.
Čia svarbus ir dar vienas reiškinys – skonio nuovargis. Valgant tą patį maistą, smegenys palaipsniui į jį reaguoja vis silpniau: skoniai tampa nebe tokie įdomūs. Tačiau naujas skonis – saldus, rūgštus ar kreminis – vėl pažadina susidomėjimą.
Dėl to daug žmonių, nuoširdžiai manančių, kad nebegali suvalgyti nė kąsnio pagrindinio patiekalo, staiga atranda, jog „šiek tiek deserto vis tiek tilptų“. Ne todėl, kad staiga atsirado daugiau vietos skrandyje, o todėl, kad smegenys į desertą reaguoja kitaip.
Be to, desertai ir virškinami kitaip. Saldūs, angliavandenių turintys produktai paprastai iš skrandžio pasišalina greičiau nei riebus ar baltyminis maistas ir reikalauja mažiau pastangų virškinimo pradžioje. Dėl to jie dažnai atrodo „lengvesni“, net kai jaučiamės sotūs.
Sotumo nepajaučiame iš karto
Svarbus ir laikas. Sotumo jausmas neatsiranda iš karto. Hormonai, kurie signalizuoja, kad jau pakanka – pavyzdžiui, cholecistokininas ar GLP-1 – kyla palaipsniui ir pilnai suveikia tik po 20–40 minučių.
Daugelis sprendimą dėl deserto priima dar prieš tai, kol šie signalai pasiekia smegenis, todėl atlygio sistema turi daugiau galios nei sveikas protas. Neatsitiktinai restoranai dažnai desertą pasiūlo būtent tuo metu.
Prie viso to prisideda ir socialiniai įpročiai. Desertai daugeliui siejasi su šventėmis, jaukumu, apdovanojimu ar dėmesiu sau. Nuo vaikystės mokomės, kad saldumynai – tai „ypatingas dalykas“.
Socialinė aplinka taip pat daro savo: žmonės linkę valgyti daugiau būdami draugijoje, per šventes ar kai maistas siūlomas be pastangų. O desertas beveik visada yra tokių situacijų dalis.
Todėl, kai kitą kartą kas nors pasakys, kad „jau visiškai sotus“, bet vis tiek randa vietos pyrago gabalėliui – tai nėra nenuoseklumas. Tai visiškai normalus, protingai sudėliotas ir net gana subtilus žmogaus organizmo veikimo mechanizmas.
Kviečiame atrasti naują tv3.lt turinį! Nuo šiol portale jūsų laukia ne tik kasdien nauji testai, bet ir kryžiažodžiai – išbandykite savo žinias, spręskite ir smagiai praleiskite laiką.
