Bulvėse natūraliai yra daug vandens. Kepdamos jos išskiria nemažai garų, todėl iš orkaitės galima ištraukti tiesiog suglebusią masę. Anksčiau nemėgdavau kepti bulvių, nes kad ir ką darydavau, jos niekaip netapdavo traškios, todėl pradėjau ieškoti būdo, kaip išgauti sodrią, auksinę jų spalvą.
Išbandžiusi daugybę receptų supratau, kad tam nereikia nei sudėtingų technikų, nei daugybės ingredientų. Pasirodo, užtenka šiek tiek manų kruopų, kad bulvės iškeptų gerokai traškesnės.
Manų kruopų panaudojimas keptoms bulvėms
Manų kruopų galima rasti daugumos prekybos centrų kepinių skyriuje. Jos dažniausiai naudojamos itališkoje virtuvėje – makaronams, picos tešlai ir net duonai gaminti.
Nepaisant to, vis daugiau receptų manų kruopas siūlo naudoti ir orkaitėje keptoms bulvėms. Jos labai gerai sugeria drėgmę, todėl padeda sugerti garus, išsiskiriančius iš bulvių. Dėl to bulvių paviršius išlieka kuo sausesnis ir jos geriau apskrunda.
Be to, manų kruopose esantys baltymai padeda bulvių paviršiui karamelizuotis, todėl iškepusios bulvės įgauna sodrią auksinę spalvą.
Apie šį gaminimo būdą pirmą kartą sužinojau vartydama Mary Berry receptų knygą. Tiesa, iš pradžių buvau gana skeptiška ir abejojau, ar manų kruopos iš tiesų gali padaryti tokį skirtumą.
Vis dėlto, parduotuvėje pastebėjusi manų kruopas nusprendžiau šį būdą išbandyti. Ir galiu patvirtinti – naudojant manų kruopas orkaitėje keptas bulves paruošti iš tiesų tampa daug paprasčiau, o rezultatas yra gerokai traškesnis.
Kaip iškepti traškias bulves?
Reikės:
- 1 pakelio bulvių;
- druskos ir pipirų;
- 2 šaukštų taukų;
- 2 šaukštų manų kruopų;
- mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelių ar česnako miltelių.
Galite naudoti bet kokius kepimui tinkamus riebalus, tačiau svarbu, kad jų dūmų tolerancijos taškas būtų aukštas. Tai reiškia, kad riebalai gali atlaikyti aukštą temperatūrą nepradėdami degti.
Aš naudojau jautienos taukus, tačiau taip pat tinka žąsų ar ančių taukai, augalinis arba saulėgrąžų aliejus. Alyvuogių aliejaus ir sviesto geriau nenaudoti, nes dėl jų bulvės gali per daug apdegti.
Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Jos turi išlikti gana sausos kepamos, nes kai kuriose bulvių rūšyse vandens yra per daug ir jos tiesiog taps minkštos.
Parduotuvėje ieškokite bulvių, ant kurių nurodyta, kad jos tinkamos kepti orkaitėje.
Gaminimas
Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Į orkaitę įdėkite kepimo skardą ir palikite ją maždaug 10 minučių įkaisti.
Bulves nulupkite, perpjaukite pusiau ir sudėkite į didelį puodą. Jei bulvės didesnės, supjaustykite jas į keturias dalis – gabalėliai turėtų būti maždaug penkių centimetrų dydžio.
Užpilkite bulves tiek vandens, kad jos būtų visiškai apsemtos. Įberkite šiek tiek druskos ir uždenkite puodą dangčiu. Virkite ant didelės kaitros apie 10 minučių, kol vanduo pradės virti.
Kai vanduo užvirs, nuimkite dangtį ir sumažinkite kaitrą. Virkite dar maždaug 1–2 minutes, kol bulvės taps minkštos tiek, kad jas būtų galima lengvai persmeigti šakute.
Bulvėms išvirus, nupilkite vandenį ir grąžinkite jas į puodą. Suberkite du šaukštus manų kruopų ir gerai pakratykite puodą, kad bulvių paviršius šiek tiek apsitrintų.
Tai labai svarbus žingsnis – taip susidaro daugiau nelygių kraštelių, kurie kepdami tampa itin traškūs.
Tada palikite bulves puode be dangčio maždaug 10 minučių. Per tą laiką iš jų pasišalins didžioji dalis garų, todėl prieš kepant bulvių paviršius taps kuo sausesnis.
Tuo metu atsargiai ištraukite karštą skardą iš orkaitės. Įpilkite aliejaus arba įdėkite pasirinktų kepimo riebalų ir grąžinkite skardą į orkaitę dar maždaug penkioms minutėms.
Praėjus šiam laikui, išimkite skardą ir sudėkite bulves. Jos, prisilietusios prie karštų riebalų, turėtų iškart pradėti čirškėti.
Bulves į skardą dėkite po vieną, naudodami žnyples arba mentelę – taip sumažinsite riziką, kad karšti riebalai aptaškys rankas.
Tuomet kepkite bulves apie 15 minučių. Po to jas apverskite ir kepkite dar 10–20 minučių, kol jos atrodys tinkamai apskrudusios.
Iš orkaitės ištrauktos bulvės turėtų būti sodriai auksinės spalvos, traškios ir maloniai spragsėti. Galiausiai pabarstykite jas juodaisiais pipirais bei kitais mėgstamais prieskoniais ir patiekite.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
