Vaisių ir daržovių dieta, kuri tradiciškai laikoma turtinga vitaminais, iš tiesų negali patenkinti žmogaus organizmo poreikių. Mokslininkų duomenimis, daugeliui vegetarų trūksta vitamino A ir geležies.
Amerikos medicinos instituto ekspertai nustatė, kad morkos, brokoliai ir batatai neaprūpina vitaminu A, kaip buvo manyta anksčiau.
Žmonėms, visiškai nevartojantiems mėsiškų ir pieniškų produktų, reikėtų daugiau valgyti tamsios spalvos vaisių, turtingų karotinoidais, iš kurių sintezuojamas vitaminas A. Išsivysčiusių šalių gyventojams avitaminozė A neišsivysto todėl, kas šio vitamino gausu pieniškuose produktuose, žuvyje ir kepenėlėse.
Vitamino A trūkumas išprovokuoja naujagimių anomalijas ir regėjimo sutrikimus. Specialistai mano, kas vyrai per parą turi gauti ne mažiau kaip 900, o moterys - ne mažiau kaip 700 mikrogramų vitamino A per parą. Vegetarams rekomenduojama padidinti ir geležies normą, mat geležis iš augalinio maisto kur kas blogiau pasisavinama.
