INGREDIENTAI:
- 100 gramų migdolų (smulkinti)
- 2 valgomieji šaukštai petražolių (smulkintos)
- 100 gramų rugių (raugas)
- 1 kilogramas ruginių miltų
- 500 mililitrų vandens
- 200 gramų pieno (kietas)
- 200 gramų kiaulės šoninės (rūkyta)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 20 gramų mielių
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Į persijotus miltus įpilkite sumaišytą su vandeniu raugą, sutrupinkite mieles, išmaišykite ir palikite, kad pakiltų mielės. Šoninę smulkiai supjaustykite, suberkite druską, migdolus, petražoles ir viską išmaišykite. Kai mielės pakyla, sudėkite šią masę, suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Tešlą supilkite į formą, suvilgykite vandeniu ir kepkite 1 val. 10 min. 200 C temperatūros orkaitėje.
Ruginio raugo paruošimas:
Dvi saujas ruginių miltų užpilkite vandeniu, kol pasidarys košė, uždenkite drėgnu rankšluoščiu, pastatykite į šiltą vietą 2 valandoms. Raugas turi smarkiai pūtoti ir burbuliuoti. Jeigu jis kvepia šviežia rugine duona, raugas paruoštas, jei jaučiamas acto kvapas, raugo naudoti negalima. Raugas gali perrūgti, jei nebus ruošiamas 30 - 35 C temperatūroje.
