Iš kur tas efektas ir kodėl šaldytas bananas kartais net įdomesnis už desertus? Paaiškinama paprastai, rašoma fakt.pl.
Kas vyksta su bananu jį šaldant?
Šaldymo metu banane esantis vanduo sušąla ir susidaro ledo kristalai. Jie pažeidžia vaisiaus ląstelių struktūrą, todėl atitirpęs bananas nebeatgauna savo tvirtumo – tampa minkštas, kremiškas ir primena ledus.
Svarbu tai, kad sudėtis nesikeičia – banane lieka tos pačios vitaminų ir skaidulų vertės. Keičiasi tik tekstūra ir skonis. Dėl to šaldytą bananą lengviau sutrinti, jis „tirpsta“ burnoje ir skonis atrodo intensyvesnis.
Patarimas: bananus šaldykite jau nuluptus ir supjaustytus gabaliukais – sušalę jie būna labai kieti ir sunkiai pjaustomi.
Ar šaldytas bananas saldesnis?
Cukraus kiekis nepadidėja, bet bananas atrodo saldesnis. Taip yra todėl, kad dėl šalčio ir minkštesnės struktūros cukrūs greičiau atsiskleidžia burnoje. Šaltis taip pat sumažina rūgštumo pojūtį, todėl saldumas labiau jaučiasi.
Apskritai, didžiausias skirtumas jaučiamas su gerai prinokusiais, parudavusiais bananais – jie natūraliai saldesni.
Šaldant bananus taip pat dalis banane esančio krakmolo virsta vadinamuoju atspariuoju krakmolu. Jis nėra suvirškinamas plonojoje žarnoje bei tampa „maistu“ gerosioms žarnyno bakterijoms
Tai gali teigiamai veikti virškinimą ir sotumą, bet jautresniems žmonėms kartais sukelia pilvo pūtimą, todėl verta pradėti nuo mažesnių porcijų.
Kaip geriausia valgyti šaldytą bananą?
Derinkite juos su baltymais ir riebalais (pvz., jogurtu, varške ar riešutų sviestu) – taip cukrus pasisavinamas lėčiau.
Prieš valgant siūloma palaikyti kelias minutes kambario temperatūroje, kad jie suminkštėtų.
Nepersistenkite su kiekiu – vienas bananas turi apie 90–120 kcal ir nemažai angliavandenių
Dažnai iš šaldytų bananų daromi „sveikesni ledai“ – tiesiog sutrini ir turi desertą.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
