Pica grilyje gražiai apskrunda, bet padas lieka drėgnas? Štai ką daryti

Gera žinia ta, kad traškiam picos padui profesionalios krosnies nereikia. Tinkamai įkaitinta kepsninė ir picos akmuo gali padėti išgauti panašų rezultatą kaip kepant labai karštoje orkaitėje. Svarbiausia tinkamai paruošti kaitrą, gerai įkaitinti akmenį ir neapkrauti tešlos per dideliu kiekiu priedų.

Picos akmeniui reikia laiko įkaisti

Pica ant nepakankamai įkaitusio akmens netaps traškia. Jos viršus gali iškepti, tačiau apačia liks blyški ir minkšta. Todėl vien kepsninės termometro parodymų neužtenka – turi gerai įkaisti ir pats picos akmuo.

Picą geriausia kepti netiesioginėje kaitroje. Tai reiškia, kad akmuo neturėtų būti laikomas tiesiai virš pačios stipriausios liepsnos ar kaitriausių žarijų. Toks kepimo būdas padeda apsaugoti picos apačią nuo apdegimo, o karščiui leidžia tolygiau cirkuliuoti aplink visą kepinį.

Kepsninę verta įkaitinti maždaug iki 250 laipsnių temperatūros. Picos akmenį geriausia dėti dar jai kaistant, kad jis šiltų palaipsniui. Įkaitusios kepsninės nereikėtų dažnai darinėti, nes kiekvieną kartą pakėlus dangtį prarandama dalis karščio.

Picos akmens tepti aliejumi nereikia. Tešla ant jo dėkite tik tada, kai matysite, kad paviršius jau visiškai įkaitęs.

Plonesnis padas iškeps tolygiau

Storesnė tešla gali būti minkšta ir puri, tačiau jai reikia daugiau laiko iškepti. Grilyje tai ne visada patogu. Kol padas dar tik kepa, sūris ar plonesni priedai viršuje jau gali pradėti per daug skrusti.

Todėl pirmiesiems bandymams geriau rinktis plonesnę picą. Tešlą reikėtų iškočioti tolygiai, nepaliekant labai storo centro. Krašteliai gali būti kiek storesni, nes kepdami jie iškils ir gražiai apskrus.

Paruoštą tešlą patogiausia dėti ant picos ližės, pabarstytos nedideliu kiekiu miltų ar manų kruopų. Jos padės picai lengviau nuslysti ant akmens. Vis dėlto delsti nereikėtų – jei tešla ant mentės stovės per ilgai, ji gali sudrėkti ir prilipti.

Prieš perkeliant picą verta švelniai pajudinti ližę. Jeigu pica lengvai slysta, ją galima dėti kepti. Jei viena vieta prikibusi, atsargiai pakelkite kraštą ir paberkite dar šiek tiek miltų.

Padažo ir priedų geriau nepadauginti

Suprantama, kad ant picos norisi sudėti visko daugiau – padažo, sūrio, daržovių, kumpio ar kitų mėgstamų priedų. Tačiau kuo daugiau drėgmės patenka ant tešlos, tuo sunkiau padui išlikti traškiam.

Padažą tepkite plonu sluoksniu. Picos nereikia juo užlieti iki pat kraštų. Pakaks tiek, kad tešla būtų padengta, tačiau ant jos nesusidarytų skysčio balutės.

Drėgnesnius produktus taip pat verta paruošti iš anksto. Mocarelą galima nusausinti, pomidorus supjaustyti ploniau, o pievagrybius ar cukinijas trumpai apkepti. Priešingu atveju kepdamos daržovės išleis vandenį tiesiai ant picos.

Priedų nereikėtų krauti storais sluoksniais. Keli gerai suderinti ingredientai dažnai duoda geresnį rezultatą nei perpildyta pica. Be to, lengvesnę picą paprasčiau perkelti ant akmens ir nuo jo nuimti.

Trys deriniai vasaros grilio vakarui

Jeigu norite, kad picos padas išliktų traškus, neperkraukite priedų. Keli gerai suderinti ingredientai dažnai duoda kur kas geresnį rezultatą nei gausiai apkrauta pica.

1. Pomidorų padažas, mocarela ir bazilikai. Tai vienas paprasčiausių pasirinkimų pirmajam bandymui. Padažo reikėtų tepti nedaug, o bazilikų lapelius geriausia uždėti jau iškepus picą.
2. Halumis, cukinija ir vyšniniai pomidorai. Cukiniją verta supjaustyti plonomis juostelėmis, o pomidorų dėti mažiau, kad jie neišleistų per daug sulčių. Kadangi halumis gana sūrus, papildomos druskos šiam deriniui dažniausiai nereikia.
3. Kumpis, persikas ir mocarela. Sūrus kumpis ir saldus persikas sukuria ryškesnį, vasarišką skonį. Persiką reikėtų supjaustyti plonomis skiltelėmis, o iškepusią picą galima papildyti šviežiais gražgarsčių lapeliais.

Pica kepsninėje iškepa gana greitai, todėl jos nereikėtų palikti be priežiūros. Kepimo laikas priklauso nuo temperatūros, tešlos storio ir priedų kiekio. Po kelių minučių atsargiai pakelkite picos kraštą ir patikrinkite, ar padas jau gražiai apskrudęs.

Jeigu apačia rusva, kraštai iškilę, o sūris burbuliuoja, picą galima nuimti nuo akmens. Prieš pjaustant verta palaukti minutę ar dvi. Per tą laiką padas šiek tiek sutvirtės, todėl gabalėlius bus lengviau pakelti ir patiekti.