Pievagrybiai kepdami linkę greitai patamsėti. Taip nutinka dėl natūralių oksidacijos procesų, vykstančių veikiant aukštai temperatūrai ir deguoniui. Dėl to grybai praranda savo gaivią išvaizdą ir patrauklią tekstūrą. Pasirodo, sprendimas yra citrinų sultys – natūralus antioksidantas, rašo fakt.pl.
Kaip paruošti pievagrybius su citrinų sultimis?
Kodėl virtuvės šefai į pievagrybius deda citrinų sulčių? Tai paprasta. Sultyse esanti citrinų rūgštis stabdo rudavimo procesą, todėl pievagrybiai net ir ilgiau kepami išlaiko šviesią spalvą. Be to, dėl šio triuko grybai išlieka standūs ir sultingi.
Citrina atlieka ir dar vieną svarbią funkciją – subtiliai paryškina grybų skonį. Keli lašai nepadarys pievagrybių rūgščių, tačiau lengva rūgštelė puikiai subalansuos sviesto skonį ir žemišką grybų aromatą.
Citrinų arba žaliosios citrinos sultys gali akivaizdžiai pagerinti pievagrybių išvaizdą ir skonį, jei tik bus įpiltos tinkamu metu. Jei norime, kad supjaustyti grybai netamsėtų, juos verta apšlakstyti keliais sulčių lašais vos supjausčius. Tačiau reikėtų nepersistengti – per didelis rūgšties kiekis užgoš subtilų jų skonį.
Sulčių taip pat galima įpilti kepimo pabaigoje, ypač jei gaminame azijietiško stiliaus pievagrybius. Kartu su sojų padažu ir trupučiu rudųjų cukranendrių cukraus jos suteiks ryškų, lengvai saldžiarūgštį skonį ir išryškins natūralų grybų aromatą.
Pievagrybių ruošimo klaidos
Daugelis iš mūsų pievagrybius deda į šaltą keptuvę ir iškart juos pasūdo. Tai didelė klaida. Tokiu atveju grybai pradeda leisti vandenį, todėl vietoj to, kad keptų, jie verda ir troškinasi savo pačių sultyse. Rezultatas? Sukritę ir ne itin patrauklūs grybai.
Raktas į sėkmę – prieš dedant citrinų sultimis apšlakstytus pievagrybius gerai įkaitinti riebalus. Tuomet grybai išlaikys tvirtumą ir traškumą, netaps guminiai.
Pievagrybiai laikomi vienais lengviausiai paruošiamų grybų. Atrodo, kad tereikia juos supjaustyti griežinėliais, suberti į keptuvę ir po kelių minučių jie jau paruošti. Tačiau tai tik apgaulingas įspūdis.
Netinkama temperatūra, per didelis grybų kiekis keptuvėje ar netinkamai pasirinktas sūdymo momentas gali lemti, kad vietoj standžių ir aromatingų pievagrybių gausime minkštą, vandeningą ir beskonę masę. Todėl su grybais reikia elgtis tinkamai, jei norime, kad jie atskleistų visą savo skonį ir aromatą. Verta prisiminti kelias taisykles:
- Neplaukite pievagrybių po tekančiu vandeniu. Grybai sugeria vandenį kaip kempinė. Verčiau nuvalykite juos sausa šluoste ar šepetėliu, o ypač nešvarius nušluostykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
- Naudokite tinkamus riebalus. Geriausiai tinka lydytas sviestas arba aukštą dūmų tašką turintis aliejus, pavyzdžiui, rapsų.
- Kepimo pradžioje apšlakstykite citrina. Supjaustytus pievagrybius citrinų sultimis apšlakstykite iškart po to, kai sudėsite juos į įkaitintus riebalus.
- Druską berkite pabaigoje. Tuomet pievagrybiai neišleis per daug vandens ir išliks standūs.
- Neperkraukite keptuvės. Jei vienu metu dėsite per daug grybų, temperatūra nukris ir vietoj kepimo pievagrybiai pradės virti.
Taip paruošti pievagrybiai yra puikus priedas prie apkepų, pietų patiekalų ar rytinio omleto. Išbandykite šį paprastą triuką su citrina, ir jūsų patiekalai su pievagrybiais įgaus visiškai naują skonį bei charakterį.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
