Išvirtus kiaušinius iškart dedate į šaltą vandenį? Turi jums žinių

Daugelis įpratę iškart po virimo sudėti kiaušinius į šaltą ar net ledinį vandenį, kad juos būtų lengviau nulupti, rašoma timesofindia.indiatimes.com.

Nors šis būdas dažnai padeda lengviau pašalinti lukštą, staigus temperatūros pokytis gali turėti ir nepageidaujamų pasekmių – lukštas gali įtrūkti, į kiaušinį gali prasiskverbti vanduo, o tai gali paveikti skonį ir tekstūrą.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Atskleidė labai skanių kepsniukų receptą: „Sultingi ir minkšti, kurie patiks visiems“

Šie produktai mažina cholesterolį: valgykite kasdien

Išdavė superinį traškios vištienos receptą: paprasta, greita ir labai skanu

Yra paprastesnis ir švelnesnis būdas atvėsinti kiaušinius, padedantis išlaikyti jų kokybę.

+11

Kodėl šaltas vanduo gali pakenkti kiaušinio tekstūrai?

Įdėjus ką tik išvirtus kiaušinius į šaltą vandenį, jie patiria staigų temperatūros šoką. Dėl tokio pokyčio lukštas gali įtrūkti, todėl į vidų gali patekti vandens. Tai kartais pablogina kiaušinio baltymo tekstūrą ir skonį.

Be to, labai greitas aušinimas gali paveikti baltymų struktūrą – vietoj švelnios ir tvirtos tekstūros baltymas gali tapti kiek guminis.

Norint išsaugoti geriausią tekstūrą ir sumažinti lukšto pažeidimo riziką, rekomenduojama:

1. Išjungti kaitinimą ir palikti kiaušinius karštame vandenyje 2-3 minutėms, kad temperatūra pamažu susivienodintų.
2. Nupilti karštą vandenį ir užpilti šiltą vandenį, o ne iš karto šaltą. Taip išvengsite staigaus temperatūros pokyčio.
3. Tik po pirminio atvėsinimo kiaušinius galima perkelti į vėsų arba šaltą vandenį, jei norite juos greičiau atvėsinti. Laipsniškas aušinimas sumažina lukšto įtrūkimo tikimybę.

Kaip šaltas vanduo veikia lupimą ir spalvą?

Greitas atvėsinimas šaltame ar lediniame vandenyje gali palengvinti kiaušinių lupimą, nes auštant baltymas šiek tiek susitraukia ir lengviau atsiskiria nuo lukšto, tačiau tai nėra universalus sprendimas ir turi savų trūkumų.

Kai kuriais atvejais staigus aušinimas gali prisidėti prie žalsvo žiedo susidarymo aplink trynį. Nors toks spalvos pokytis yra visiškai nekenksmingas, jis atrodo mažiau patraukliai. Lėtesnis aušinimas dažnai padeda geriau išsaugoti tiek tekstūrą, tiek išvaizdą.

Jei kiaušiniai bus naudojami salotoms ar įdarytiems kiaušiniams, trumpas aušinimas šaltame vandenyje gali padėti pasiekti norimą trynio konsistenciją. Vis dėlto geriausia juos vėsinti palaipsniui.