Šįkart virtuvės šefas lankėsi Lukšiuose, Zyplių dvare įsikūrusiame restorane „Kuchmistrai“, kur restorano virtuvės šefas Antanas supažindino su dvaro aplinka ir autentiška lietuviška virtuve.
Apsižvalgius po apylinkes ir dvarą, pokalbiai persikėlė į virtuvę, kur Gian Luca atsiraitojo rankoves ir parodė, kaip pasigaminti itin gardų patiekalą – jautienos antrekotą, prie kurio patiekė kreminį padažą ir kumpio traškučius.
Antrekotą virtuvės šefas pasirinko dėl to, kad šiame pjūvyje yra skirtingų raumenų, tad mėsa įgauna skirtingas konsistencijas ir skonius, dar nuostabesnį skonį duoda antrekoto viduryje esantis riebalas.
Gian Luca primena, kad mėsa visada turi būti kambario temperatūros, o prieš kepimą reikia ją nudžiovinti.
Antrekotas su kreminiu padažu ir kumpio traškučiais
Reikės: jautienos antrekoto pjausnio AGARAS; „Philadelphia Original“ tepamo sūrio; vytinto kiaulienos kumpio; 1 skiltelės česnako; šlakelio konjako; šviežio rozmarino; druskos; pipirų; 1 vnt. svogūno.
Gerai įkaitintoje keptuvėje išlydome sviestą, dedame šakelę rozmarino ir skiltelę česnako. Dedame antrekoto pjausnius ir gerai apkepame iš abiejų pusių po kelias minutes.
Kol mėsa kepa, orkaitėje paskrudiname kiaulienos kumpį. Mėsai iškepus, suvyniojame ją į foliją ir paliekame pastovėti 10 minučių.
Keptuvėje gaminame padažą: pilame konjaką, palaukiame, kol alkoholis išgaruos, ir dedame pjaustytą svogūną. Apkepus, įdedame tepamą sūrį ir maišome, kol masė taps vientisa.
Nukėlus nuo kaitros, padažą pagardiname druska ir pipirais. Ant jautienos antrekoto dedame šaukštą padažo, papuošiame skrudintu kumpiu ir rozmarinu. Skanaus!
