Mokslininkai mokosi kepti aukštos kokybės duoną be gliuteino, rašoma JAV Žemės ūkio departamento svetainėje. Atradimas yra svarbus, nes milijonai žmonių negali virškinti gliuteino baltymo, kurio yra kvietiniuose, miežiniuose ir ruginiuose miltuose.
Pasak portalo manoukis.lt, specialistai jau yra bandę kepti duoną iš kitokių grūdų – kukurūzų, sorų ir ryžių – tačiau kepalai neišlaikydavo formos ir išeidavo prastesnės kokybės, lyginant su kvietinių miltų duona.
Chemikai Scott Beanas ir Tilmanas Schoberas atrado, kad, pašalinus tam tikrą kiekį riebalų iš kukurūzų baltymo zeino, tešla išeina daug panašesnė į kvietinių miltų, o kepalai nesuplokštėja. Taip atsitinka todėl, kad zeino baltymai tampa lipnesni ir elastingesni.
Ilgainiui mokslininkai tikisi iš grūdų be gliuteino išmokti pagaminti tešlą, savo savybėmis niekuo nenusileidžiančią įprastinei.
Mokslininkų tyrimas gali pagelbėti milijonams žmonių, kurių imuninė sistema gliuteiną klaidingai palaiko grėsme organizmui ir sukelia viduriavimą. Duona iš kukurūzų, ryžių ir sorų papildytų tokių žmonių dietą.
