Savaitgalį ragina nemaišyti šio maisto su 1 gėrimu: toks derinys – kepenų žudikas

Daugelis žmonių mėgsta valgyti šašlykus, užgerdami juos šaltu alumi. Toks derinys gali būti žalingas sveikatai, ypač jei juo piktnaudžiaujama dažnai.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Šašlykų mėsa bus minkštutėlė: tereikia 1 produkto

Prisiminė be reikalo pamirštą šašlykų marinatą: „Pirmieji, kuriuos išmokau raugti“

Kreipiasi į alų geriančius vyrus: siunčia 1 svarbią žinią

+2

Šašlykai ir alus – sveikatai žalingas derinys

Aluje yra etanolio. Patekęs į organizmą, etanolis kepenyse perdirbamas į įvairius junginius, įskaitant acetaldehidą – medžiagą, galinčią stipriai pažeisti kepenis, aiškina Hanojaus mokslo ir technologijų universiteto Biotechnologijų ir maisto technologijų instituto dr. Nguyen Duy Thinh.

Ilgainiui gausus alaus vartojimas gali lemti acetaldehido kaupimąsi, kuris gali sukelti hepatitą, kepenų cirozę ir net kepenų vėžį, rašoma e.vnexpress.net.

Kepant mėsą aukštoje temperatūroje, pakinta baltymų cheminė struktūra, todėl susidaro kenksmingos medžiagos, tokios kaip heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH).

Šie kancerogeniniai junginiai gali pakeisti ląstelių DNR ir potencialiai sukelti vėžį. HCA susidaro dėl gyvūninio baltymo reakcijos su karščiu, o PAH susiformuoja, kai nuo mėsos varvantys riebalai patenka ant karščio šaltinio, susidaro dūmai ir nusėda atgal ant mėsos.

Valgant ant grotelių keptą maistą, kepenys turi perdirbti šias pavojingas medžiagas, o tuo pačiu geriant alų kepenims tenka papildoma apkrova, didinanti jų pažeidimo riziką. Ilgainiui tai gali padidinti įvairių ligų tikimybę.

Siekiant sumažinti šią riziką, patariama riboti alaus vartojimą valgant šašlykus ar kitą ant grotelių keptą maistą. Geriausia rinktis sveikatai palankius gėrimus.

Be to, mėsos marinavimas su laimo sultimis, bazilikais ar mėtomis gali gerokai sumažinti kai kurių kancerogenų susidarymą, nes reakcija, kuri sukuria HCA, paprastai paveikia tik išorinį 3–4 mm mėsos paviršių.

Taip pat kepant mėsą reikėtų vengti tiesioginio kontakto su liepsna arba kepti žemesnėje temperatūroje. Kitas būdas – kepti mėsą sudėjus ant aliuminio folijos arba pakėlus iešmus ar groteles aukščiau, kad sumažėtų liepsnos poveikis. Dažnas mėsos vartymas kepimo metu taip pat gali sumažinti apdegimą ir slopinti kancerogenų susidarymą.