Traškūs vištienos sparneliai ant grilio: kaip iškepti, kad odelė apskrustų, o mėsa neišsausėtų?

Norint, kad taip nenutiktų, svarbiausia neskubinti proceso. Sparneliams reikia tolygios kaitros, šiek tiek kantrybės ir gero paruošimo dar prieš juos dedant ant grotelių. O kai pagrindai aiškūs, galima drąsiau žaisti ir su skoniais.

Traški odelė prasideda dar prieš kepimą

Jeigu norite, kad sparnelių odelė gražiai apskrustų, pirmiausia juos gerai nusausinkite. Per daug drėgmės paviršiuje trukdo odai skrusti, todėl ji gali likti minkšta net tada, kai mėsa jau beveik iškepusi.

Marinato taip pat nereikėtų pilti tiek, kad sparneliai jame tiesiog plauktų. Perteklių prieš kepant verta lengvai nubraukti. Ypač atsargiai reikėtų elgtis su saldžiais marinatais – medus, cukrus ar saldūs padažai aukštoje temperatūroje greitai pradeda degti.

Sparnelius geriausia pradėti kepti vidutinėje, ne pačioje stipriausioje kaitroje. Taip mėsa spės iškepti ir prie kaulo, o paviršius nesudegs per anksti. Sparnelius reguliariai apverskite, bet nejudinkite jų kas kelias sekundes – leiskite vienai pusei iš lėto apskrusti.

Kai mėsa jau beveik iškepusi, sparnelius galima trumpam perkelti į stipresnės kaitros vietą. Būtent čia odelė įgauna tą norimą rusvą ir traškesnį paviršių. Jei matote, kad nuo riebalų kyla liepsna, sparnelius geriau iš karto patraukti į šalį, o ne laukti, kol jie apsvils.

Kaip pagardinti sparnelius? 3 skirtingi būdai

Kai sparneliai jau paruošti kepimui, prasideda smagiausia dalis – skoniai. Vieną kartą galima rinktis saldesnę glazūrą, kitą – česnakinį sviestą, o jei norisi ryškiau, pakaks gero sauso prieskonių mišinio.

1. Medaus ir garstyčių glazūra. Žalius sparnelius pirmiausia lengvai pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu aliejaus. Dėkite juos ant vidutinės kaitros grotelių ir kepkite beveik iki galo. Tuomet sumaišykite garstyčias su nedideliu kiekiu medaus ir šiuo mišiniu aptepkite sparnelius. Palikite dar kelioms minutėms, kad glazūra priliptų prie paviršiaus ir lengvai karamelizuotųsi. Jei medų dėsite iš pat pradžių, jis gali pradėti degti dar nespėjus iškepti mėsai.
2. Česnakinis sviestas su žolelėmis. Šiam variantui sparnelius prieš kepant pakanka pagardinti druska, pipirais ir trupučiu aliejaus. Kol jie čirška ant grotelių, ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su smulkintu česnaku bei petražolėmis ar kitomis mėgstamomis žolelėmis. Kai sparneliai jau iškepę ir gražiai apskrudę, sudėkite juos į dubenį, užpilkite česnakiniu sviestu ir gerai apvoliokite. Kvapas pasklinda akimirksniu, o prie stalo dažniausiai ilgai laukti nebereikia.
3. Rūkytos paprikos ir aitresnių prieskonių mišinys. Čia papildomo padažo po kepimo jau neprireiks. Žalius sparnelius apšlakstykite trupučiu aliejaus ir iš anksto įtrinkite rūkyta paprika, česnako granulėmis, pipirais, druska bei nedideliu kiekiu aitriosios paprikos. Tuomet kepkite ant vidutinės kaitros, kol mėsa visiškai iškeps, o odelė gražiai apskrus.

Jeigu norisi išbandyti visus tris skonius per vieną vakarą, sparnelius galima padalyti į kelias dalis dar prieš kepant. Taip ant stalo atsiras daugiau pasirinkimo, o kiekvienas galės pradėti nuo švelnesnio varianto arba iš karto griebtis ryškesnio skonio.