Rauginti agurkai yra itin populiarūs ne tik Lietuvos, bet ir Lenkijos virtuvėje. Sunku rasti žmogų, kuris jų nemėgtų. Jie ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai, rašo fakt.pl.
Agurkai iš dirvožemio pasisavina net apie 60 mikroelementų, o fermentacijos procesas leidžia išsaugoti nemažą dalį šių medžiagų.
Rauginimo metu susidaranti pieno rūgštis palaiko žarnyno mikroflorą, padeda valyti organizmą ir stiprina imuninę sistemą. Raugintuose produktuose taip pat yra vitaminų B1, B2, B3 ir vitamino C.
Kokius agurkus rinktis rauginimui?
Dauguma rinkoje esančių agurkų yra šiuolaikinės modifikuotos veislės, kurios rauginimui netinka. Iš jų galime gaminti įvairius kitus produktus, tačiau jų tinkamai neužraugsime.
Tai partenokarpinės veislės, kurioms nereikia vabzdžių apdulkinimo. Šios veislės neperauga, agurkai būna mažiau kreivi, turi daugiau kauburėlių ant žievės, o visa jų odelė yra tamsiai žalia.
E. Sznajder aiškina, kad rauginimui geriausiai tinka tik tradicinės agurkų veislės. Be to, ekspertė pataria rauginimui nesirinkti vien tik mažiausių agurkų. Nors kornišonai puikiai tinka marinuoti acte, rauginant reikalingi ir didesni, labiau prinokę agurkai.
Būtent juose yra daugiau natūralių cukrų, reikalingų tinkamai fermentacijos pradžiai. Juos geriausia dėti stiklainio apačioje, o mažesnius agurkus sudėti aukščiau.
Geriausių rezultatų pasiekiama agurkus rauginant iškart po derliaus nuėmimo. Tačiau jei juos perkame turguje ar parduotuvėje, prieš rauginimą verta valandą ar dvi pamirkyti šaltame vandenyje. Taip jie atgaus stangrumą ir bus lengviau kruopščiai nuplaunami.
Agurkus stiklainiuose reikia sudėti glaudžiai, kad būtų apribotas oro patekimas. Tai viena iš sėkmingos fermentacijos sąlygų.
Traškūs rauginti agurkai – verta pridėti vyšnių, ąžuolo ar serbentų lapų
Pagrindinis priedas yra subrendę krapai kartu su stiebais ir žiedynais. Būtent jie raugintiems produktams suteikia būdingą aromatą.
Stiklainyje taip pat neturi trūkti česnako. Jo nereikia kruopščiai lupti, pakanka pašalinti išorinį sausą lukštą ir šiek tiek sutraiškyti skilteles, kad išsiskirtų eteriniai aliejai.
Kad agurkai išliktų traškūs, galima pridėti krienų šaknų arba vyšnių, ąžuolo ar juodųjų serbentų lapų. Juose esantys taninai padeda agurkams išlikti kietiems ir mažiau linkusiems gesti.
Kokia druska ir vanduo geriausiai tinka rauginimui?
Pasak E. Sznajder, rauginimui geriausiai tinka akmens druska. Agurkams, kurie bus suvalgomi greitai, pakanka maždaug vieno valgomojo šaukšto druskos litrui vandens.
Jei rauginti produktai turi išsilaikyti kelis mėnesius, druskos kiekį galima padidinti iki pusantro ar dviejų valgomųjų šaukštų.
Ekspertė taip pat pabrėžia vandens svarbą. Geriausia naudoti paprastą šaltą vandenį iš čiaupo. Jo nereikėtų virinti ar minkštinti filtrais, nes jame esantys mineralai turi įtakos agurkų traškumui.
Vandenį reikia pilti taip, kad jis persilietų per kraštą, nes stiklainyje neturėtų likti oro, tai garantuoja, kad agurkai nesuges.
Užpylus sūrymą, stiklainius reikia sandariai uždaryti ir maždaug savaitei palikti kambario temperatūroje. Jie neturėtų stovėti saulėje ar šalia šilumos šaltinių. Per aukšta temperatūra gali lemti tirštos, želė konsistencijos sūrymo susidarymą. Tačiau jo atsiradimas nereiškia, kad agurkai sugedo.
Prasidėjus fermentacijai, agurkus reikia perkelti į vėsesnę vietą. Ideali ilgalaikio laikymo temperatūra yra nuo 4 iki 6 laipsnių Celsijaus. Tokiomis sąlygomis jie išlaikys šviežumą ir traškumą net iki kito sezono.
Kaip tikina ekspertė, agurkų rauginimas nereikalauja juvelyrinio tikslumo. Pakanka geros žaliavos, tinkamų priedų ir šiek tiek kantrybės. Rezultatas bus sveiki, natūralūs rauginiai, kurie ištisus metus primins vasaros skonį.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
Daugiau nei 4000 vardų reikšmių rasite tevu-darzelis.lt
