Ruginiai miltai
Receptas. Meduoliai su ruginiais miltais
INGREDIENTAI: 1 arbatinis šaukštelis cinamono 130 gramų cukraus pudros 1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlių 1 arbatinis šaukštelis imbierų 1 valgomasis šaukštas kakavos 100 gramų margarino (arba sviestas, tirpintas) 100 gramų medaus 1 arbatinis šaukštelis muskato 2 vienetai kiaušinių 100 gramų ruginių miltų (rupūs) 300 gramų kvietinių miltų 1 arbatinis šaukštelis sodos (nugesinta) PARUOŠIMO BŪDAS: 1. Medų, sviestą ir cukraus pudrą i...
Receptas. Kraujo sklindžiai
INGREDIENTAI: 2 stiklinės kiaulienos (kraujas) 1 stiklinė ruginių miltų 1 stiklinė kvietinių miltų 2 stiklinės vandens šiek tiek druskos PARUOŠIMO BŪDAS: Padažui dar reikės: 100 g lašiniukų, 1 svogūnas, 1-2 šaukštai miltų, 2 šaukštai grietinės, vandens, druskos. Kraujas išplakamas, jei sukrešėjęs — ištrinamas pro tankų sietelį ir supilamas į persijotus miltus. Gerai išsukama, supilamas vanduo, pasūdoma, išmaišoma ir kepami sklindžiai.
Receptas. Svogūninė duona
INGREDIENTAI: 0.5 arbatinio šaukštelio cukraus 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (grūsti) 1 arbatinis šaukštelis kalendrų 4 vienetai svogūnų 500 gramų ruginių miltų 250 gramų kvietinių miltų (su sėlenomis) 550 mililitrų vandens 4 arbatiniai šaukšteliai druskos šiek tiek aliejaus 50 gramų mielių (šviežios) PARUOŠIMO BŪDAS: Stiklinėje šilto vandens ištirpinti cukrų ir mieles, palaikyti 10 min.
Receptas. Gardžioji duonytė
INGREDIENTAI: 1 vienetas bulvių 1 arbatinis šaukštelis cukraus 1 arbatinis šaukštelis kmynų 1 valgomasis šaukštas moliūgų (sėklos, gliaudytos) 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų (gliaudytos) 150 gramų ruginių miltų 500 gramų kvietinių miltų 200 mililitrų pieno (drungnas) 300 mililitrų vandens (drungnas) 1 valgomasis šaukštas druskos 50 gramų mielių 1 sauja sėlenų (kviečių) 1 valgomasis šaukštas linų sėmenų PARUOŠIMO BŪDAS: Miel...
Receptas. Duonelė su graikiniais riešutais
INGREDIENTAI: 350 mililitrų vandens 2 arbatiniai šaukšteliai mielių (sausos) 250 gramų kvietinių miltų 125 gramai ruginių miltų 125 gramai kvietinių miltų (rūpūs) 10 gramų druskos 150 gramų graikinių riešutų (smulkinti) Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val. Porcijų skaičius: 12 PARUOŠIMO BŪDAS: Pašildyti 100 ml vandens iki 37 °C temperatūros. Į didesnį dubenį sutrupinti mieles, užpilti šiltu vandeniu ir ištirpinti.
Receptas. Pikantiška duona
INGREDIENTAI: 100 gramų migdolų (smulkinti) 2 valgomieji šaukštai petražolių (smulkintos) 100 gramų rugių (raugas) 1 kilogramas ruginių miltų 500 mililitrų vandens 200 gramų pieno (kietas) 200 gramų kiaulės šoninės (rūkyta) 1 arbatinis šaukštelis druskos 20 gramų mielių PARUOŠIMO BŪDAS: Į persijotus miltus įpilkite sumaišytą su vandeniu raugą, sutrupinkite mieles, išmaišykite ir palikite, kad pakiltų mielės.
Receptas. Sūrūs ruginiai sausainėliai
INGREDIENTAI: 1 valgomasis šaukštas kmynų 1.5 stiklinės ruginių miltų (nusijoti) 250 mililitrų vandens 1 arbatinis šaukštelis druskos 100 gramų sviesto (šaltas) PARUOŠIMO BŪDAS: Užminkome tešlą iš miltų, druskos ir vandens. Apvyniojame ją polietilenu ir dedame į šaldytuvą 15 minučių. Iškočiojame 25x30 cm tešlos lakštą. Labai plonais lakšteliais supjaustome sviestą (labai patogu su peiliu sūriui pjaustyti) ir nuklojame jais pusę tešlos lakšto. Apibarstome kmynais.
Receptas. Tikrasis duonos raugas
INGREDIENTAI: 2 saujos ruginių miltų šiek tiek vandens Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val. PARUOŠIMO BŪDAS: Dvi saujas ruginių miltų užpilti šiltu vandeniu, maišyti, kol pasidarys košė, uždengti drėgnu rankšluosčiu, pastatyti į šiltą vietą 2 valandoms. Raugas turi smarkiai putoti ir burbuliuoti. Jeigu jis kvepia šviežia rugine duona, raugas paruoštas, jei jaučiamas acto kvapas, raugo naudoti negalima. Raugas gali perrūgti, jei nebus ruošiamas 30 - 35 C temperatūroje.
Receptas. Duona su svogūnais
INGREDIENTAI: 0.5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų (malti) šiek tiek kardamono (maltas) 100 gramų rugių (raugas) 4 vienetai svogūnų 1 kilogramas ruginių miltų 750 mililitrų vandens 2 arbatiniai šaukšteliai druskos 2 valgomieji šaukštai sviesto 20 gramų mielių PARUOŠIMO BŪDAS: Į persijotus miltus įpilkite sumaišytą su vandeniu raugą, sutrupinkite mieles, išmaišykite ir paliekite, kad pakiltų mielės.
Receptas. Meduolinis namelis
INGREDIENTAI: 1 arbatinis šaukštelis cinamono 130 gramų cukraus pudros 1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlių 1 arbatinis šaukštelis imbierų 1 valgomasis šaukštas kakavos 100 gramų margarino 100 gramų medaus 1 arbatinis šaukštelis muskato 2 vienetai kiaušinių 100 gramų ruginių miltų (rupūs) 300 gramų kvietinių miltų 1 arbatinis šaukštelis sodos PARUOŠIMO BŪDAS: Nameliui sunaudojau dvigubą kiekį šios tešlos 1. Medų.
REKLAMA
REKLAMA
Receptas. Baltarusiškas kisielius
INGREDIENTAI: 160 gramų aviečių 4 valgomieji šaukštai cukraus 1 valgomasis šaukštas medaus 120 gramų mėlinių 2 valgomieji šaukštai ruginių miltų 500 mililitrų vandens PARUOŠIMO BŪDAS: Vandenį pakaitinti, suberti cukrų, ištirpinti, užvirinti. Suberti uogas ir virinti, kol suvirs, įdėti ir išmaišyti medų. Nuolat maišant suberti ruginius miltus, ir toliau maišant kaitinti, kol sutirštės. Patiekiamas šaltas.
Receptas. Balta dvaro kriuštinė gira
INGREDIENTAI: 250 gramų grikių (miltai) 130 gramų miežių (salyklas) 10 gramų pipirmečių (džiovinta) 250 gramų rugių (rugių salyklas) 1 kilogramas ruginių miltų 250 gramų kvietinių miltų 10 litrų vandens (verdantis) PARUOŠIMO BŪDAS: Išsiskiria ypatingomis skoninėmis savybėmis. Ją gamindavo dvaruose kruopščiai parinkdami produktus ir laikydamiesi senovinės technologijos. Salyklą gamindavo atskirai. Paprastai paimdavo 250 g rugių ir 130 g miežių salyklo.
Receptas. Lietuviška duonytė
INGREDIENTAI: 1 stiklinė cukraus 1 sauja kmynų 1 kilogramas ruginių miltų 1 valgomasis šaukštas druskos PARUOŠIMO BŪDAS: Į puodą dedame 10 šaukštų miltų, supilame cukrų, druskytę, kmynus, užpilame ataušusiu 50 laipsnių užvirintu vandeniu. Išmaišome gerai su mediniu šaukštu ir paliekame dar atvesti iki 37 laipsnių. Tada užpilame raugą, tiesa, raugą kažkas turi jums duoti (kas "augina" ir kepa duoneles). Išmaišome viską ir dedame šiltai 12 val.
Receptas. Plikyta juoda ruginė duona
INGREDIENTAI: šiek tiek kmynų 10 kilogramų ruginių miltų 5 litrai vandens 100 gramų druskos PARUOŠIMO BŪDAS: Išėmus raugą, į duonkubilį suberiamą 0,5 kepimui skirtų miltų, užplikoma verdančiu vandeniu ir gerai išmaišoma, kad neliktų sausų miltų. Duonkubilis šiltai uždengiamas ir paliekama 3—4 val. Tada sudedamas šiltame vandenyje išleistas raugas, gerai išplakama, paviršius apibarstomas miltais, duonkubilis vėl šiltai uždengiamas ir paliekama šiltoje vietoje 18—20 val.
Receptas. Obuolių „vokeliai“
INGREDIENTAI: 2 valgomieji šaukštai cukraus 1 valgomasis šaukštas cukraus (su cinamonu) 3 vienetai obuolių 1 vienetas kiaušinių (trynys) 0.5 stiklinės ruginių miltų 7/10 stiklinės kvietinių miltų 5 valgomieji šaukštai pieno 2 valgomieji šaukštai sviesto 10 gramų mielių 1.5 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės (tarkuota) PARUOŠIMO BŪDAS: Abiejų rūšių miltus suberiame į dubenį, įtrupiname mieles, suberiame cukrų ir maišydami supilame šiltą ...
Receptas. Rauginti burokėliai su ruginiais miltais ir kmynais
INGREDIENTAI: 0.5 arbatinio šaukštelio kmynų 100 gramų ruginių miltų 8 litrai vandens 10 kilogramų burokėlių PARUOŠIMO BŪDAS: Dešimčiai kilogramų burokėlių (burokėliai turi būti nuplauti ir nulupti) imama 100 g ruginių miltų, puse arbatinio šaukštelio kmynų, 8 l vandens. Šakniavaisiai dedami į statinaitę, kiekviena eilė apibarstoma kmynais, užpilama šaltu vandeniu. Tada su šiltu vandeniu išmaišomi miltai ir supilami į statinaitę.
Receptas. Pomidorų duona
INGREDIENTAI: šiek tiek pomidorų pastos (kapoti, apdžiovinti) 130 gramų ruginių miltų 470 gramų kvietinių miltų 400 gramų vandens (šiltas) 30 gramų sviesto 20 gramų mielių 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos (piure) PARUOŠIMO BŪDAS: Dalį vandens (apie pusė stiklinės) sumaišykite su mielėm ir palaukite kol mielės ištirps ir “suburbuliuos” paviršiuje.
Receptas. Tešloje keptas rūkytas kumpis
INGREDIENTAI: šiek tiek laurų lapų 3 kilogramai kiaulienos kumpio (rūkytas) 2 valgomieji šaukštai taukų (riebalų) 1.5 kilogramo ruginių miltų šiek tiek kvapiųjų pipirų PARUOŠIMO BŪDAS: Rūkytas kumpis, prieš kepant, 10-12 val. mirkomas vandenyje. Po to gerai nuplaunamas, nusausinamas, pabarstomas prieskoniais ir ištepamas kiaulienos riebalais, kad nepriliptų tešla.
Receptas. Lietuviškas ruginių miltų raugas girai
INGREDIENTAI: 20 gramų medaus 10 gramų ruginių miltų 200 mililitrų vandens (šiltas) PARUOŠIMO BŪDAS: Išplakti šiltame vandenyje visus ingredientus, supilti į aukštą litrinį indą ir palikti kambario temperatūroje 4-5 dienoms, jei žemesnė temperatūra, tai ir visą savaitę. Raugas kils, putos, o paskui apsiramins. Tai rodo, kad giros raugas jau bus „prinokęs“, nes jame jau apsigyveno ore esančios „gerosios“ raugimo bakterijos ir pakeitė pirminio raugo sudėtį, pagerino jo kokybę.