Prestižine pasaulyje laikoma someljė profesija prieš kelerius metus buvo mažai kam žinoma Lietuvoje, o patys someljė sutinkami tik aukščiausio lygio restoranuose. Trumpai tariant, someljė – tai kvalifikuotas gėrimų ekspertas, turintis pakankamai žinių apie gėrimus bei jų patiekimą. „Kalnapilio” daryklos vyriausias aludaris ir kvalifikuotas someljė Ričardas Barakūnas pastebi, kad daugelis žino vyno someljė, tačiau alaus someljė profesija – vis dar kelia nuostabą.

Ričardas Barakūnas  (goodlife photography)

Ričardas Barakūnas (goodlife photography)

„Pagrindinis ir akivaizdus skirtumas tarp šių profesijų – gėrimas. Vyno someljė ragauja vyną, o alaus – alų, tačiau šių gėrimų žinovams galioja tie patys reikalavimai ir darbo principai, – pasakojo R. Barakūnas. – Pastaruoju metu kavinėse ir restoranuose itin išsiplėtė alaus asortimentas, todėl tik dabar atsiranda poreikis turėti alaus žinovą, kuris profesionaliai patartų ne tik kaip vartoti alų, tačiau ir su kokiu maistu šį gėrimą galimą derinti”.

REKLAMA

Patirtį kaupia virdamas alų

Alaus someljė profesionalas privalo ne tik domėtis gėrimu, bet ir būti gerai susipažinęs su jo istorija, žinoti visus ingredientus, stilių skirtumus, gebėti parinkti tinkamas taures patiekimui, kitus gėrimo kokybę lemiančius aspektus. Mažiau susidūrę su alaus rinka žmonės turbūt net neįsivaizduoja, kad tikras someljė turi atskirti šimtus skirtingų alaus porūšių.

Visgi someljė įsitikinęs, kad norint tinkamai įvertinti alaus savybes vien žinių nepakanka – labai svarbu turėti gerą uoslę ir išlavintus skonio receptorius, kurie tobulinami kartais net dešimtmečiais.

„Man labai pasisekė, kad esu aludaris ir darbas yra susijęs būtent tiesiogiai su alaus gamyba. Žinau visą procesą iš vidaus ir kokių rezultatų galima tikėtis naudojant tam tikrus ingredientus, – pasakojo R. Barakūnas. – Tuo tarpu vyno someljė dažniau yra teoretikai, kurie patys vyno negamina, tačiau turi sukaupę nemažą žinių bagažą“.

Skonis keičiasi

Alaus kokybę ir populiarumą jau seniai lemia ne tik kokybiškas vanduo. Vis dažniau rinkoje pastebime alaus rūšių, kurios turi tam tikrus skonius – uogų, žolelių ar kitų natūralių gamtos produktų. Šiems skonio pokyčiams nemažai įtakos turi šiuo metu vykstanti „craft” alaus revoliucija, prasidėjusi Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Lietuviai mėgsta šviesų, lengvą lietuvišką alų, tačiau vis drąsiau eksperimentuoja ragaudami neįprasto skonio alų, pavyzdžiui rūgščiuosius elius, ypač kartųjį „IPA“ arba silpnąjį „session“ tipo alų.

„Populiarėja tendencija gaminti viską, kas nebuvo gaminama ankščiau, todėl alaus skonių asortimentas nuolat plečiasi, taip formuodamas vartotojų suvokimą, kas yra kokybiškas alus“, – pabrėžė R. Barakūnas.

REKLAMA

Ragauti, bet ne gerti

Dažnai girdime apibūdinimą – „geras alus“, tačiau iš esmės ši sąvoka neturi vienareikšmiško apibrėžimo. Alaus pasaulyje egzistuoja daugiau nei 100 skirtingų alaus stilių ir tūkstančiai šio gėrimo rūšių, būdingų skirtingoms šalims ir regionams. R. Barakūnas juokauja, kad „geras alus – tas, kurį tu geri”, tuo tarpu apibūdinti blogą alų – kur kas lengviau.

Alus negali turėti pašalinių aromatų, kurie įprastai išduoda prastą gamybą, žemos kokybės žaliavas ar menką technologijų išmanymą, todėl eksperimentuojant reikėtų vengti alui nebūdingų aromatų ir skonių“, - pastebėjo vyriausias aludaris.

Visgi geriausias būdas įvertinti alaus kokybę – ragauti. „Profesionalios degustacijos metu alus patiekiamas tinkamoje taurėje ir atvėsintas iki reikiamos temperatūros. Tada vizualiai vertinama alaus spalva, skaidrumas, putos aukštis, didelę reikšmę turi ir uoslė. Ragauti reikėtų nedideliais gurkšniais, pamažu suvilgant liežuvį. Alus yra kartus, o žmogaus kartumo receptoriai yra liežuvio gale, todėl, skirtingai nei vynas, alus turi būti nuryjamas, kad pajustume tikrąjį jo skonį“, – aiškino R. Barakūnas.

Alus ir maistas?

Kvalifikuotas alaus someljė privalo nusimanyti ne tik apie patį gėrimą, bet ir apie jo derinimą su maistu. R. Barakūnas pataria vadovautis paprastu principu ir alų rinktis pagal patiekalo skonines savybes, sezoniškumą.

„Kuo švelnesnis patiekalo skonis – tuo lengvesnis alus prie jo dera. Tuo tarpu aštrius patiekalus reikėtų derinti su tamsiu, kartesnio skonio alumi, - teigė someljė. – Labai svarbu, kad abu komponentai harmoningai derėtų tarpusavyje ir paryškintų vienas kito skonį, bet neužgožtų“.

REKLAMA

Kai kuriais atvejais pasirenkami visiškai skirtingi deriniai, kurie kontrastuodami papildo vienas kitą ir sukuria neįprastą skonių derinį. Daugelis nėra susipažinę su tuo, kad alus puikiai dera ir prie desertų ar gurmaniškų patiekalų.

„Atsiranda vis daugiau žinančių apie alų, todėl akivaizdu, kad alaus kultūra Lietuvoje pastebimai auga, - akcentavo R. Barakūnas.

Įdomūs faktai apie alų

Brangiausias alus gali kainuoti nuo 1 tūkst. dolerių už vieną butelį

Stipriausias iki šių dienų išvirtas alus pasaulyje yra „Brewmeister Snake Venom“, kurio stiprumas siekė 67,5 proc.

Seniausias žinomas rašytinis alaus receptas buvo užrašytas dar prieš 5 tūkst. metų

Seniausia alaus darykla yra laikomas „Veichenstefan“ bravoras Vokietijoje, kuris įkurtas 1040 metais

Didžiausias alaus baras yra Miunchene, kasdien jame vidutiniškai parduodama 56 tūkst. litrų alaus

Tuščio alaus bokalo baimė vadinama sonosilikafobija

Patogiausias būdas sužinoti daugiau - sekti naujienas mūsų „Facebook“ paskyroje!

Nėra komentarų. Būk pirmas - komentuok!

Top Video

TV3 Žinios. Narkevičius – vėl įvykių sūkuryje: Trakų rajone sustabdytas keliuko remontas kelia daug klausimų
DABAR RODOMA
TV3 Žinios. Narkevičius – vėl įvykių sūkuryje: Trakų rajone sustabdytas keliuko remontas kelia daug klausimų
DABAR RODOMA
TV3 Žinios. Skaičiai gąsdina: per karantiną 11400 į septintą dešimtį įkopusių asmenų neteko darbo
DABAR RODOMA
TV3 Žinios. Žada masinį tyrimą dėl Covid-19: aiškinsis, kokį imunitetą sugebėjome įgyti
DABAR RODOMA
Farai. Klaipėdoje BMW lėkė tarsi viesulas: taranavo automobilį ir išrovė medį
DABAR RODOMA
„Pasikalbėkim #IŠNAMŲ“ su Zuokiene apie savanorystę COVID-19 židinyje ir nemalonų vyro akibrokštą
DABAR RODOMA
TV3 Žinios. Nausėda gimtadienį sutiko Nidoje, keturių žvaigždučių viešbutyje
DABAR RODOMA
TV3 žinios. Lietuvoje savaitgalį – susirgimų koronavirusu šuolis
DABAR RODOMA
TV3 Žinios. Egzaminai prasidės birželio 22 d.: aiškėja tvarka, kaip jie vyks
DABAR RODOMA
TV3 Žinios. Koronaviruso židiniai plečiasi globos namuose: sergančiųjų daugėja Antaviliuose, Širvintose
DABAR RODOMA
Vilniaus centre užpultas Anušauskas su žmona: ieško kaltininko
REKLAMA
Sodra (Justinas Auškelis/Fotodiena nuotr.
Birželio mėnesį dalis senjorų sulauks didesnių pensijų, daugiau gyventojų pasieks nedarbo išmokos, tačiau baigiantis mokslo metams ir nelikus apribojimų veikti ugdymo ...
.
Pastaraisiais metais vis daugiau dėmesio skiriama žaliosios energetikos plėtrai, kuria siekiama prisidėti prie tvarios aplinkos kūrimo. Lietuvoje šis procesas taip pat ...
Lietuvoje pensiją gavo beveik 1 mln. žmonių (nuotr. Fotodiena/Justino Auškelio)
Lietuvoje praėjusių metų pabaigoje bent vienos rūšies pensiją gavo 899,8 tūkst. asmenų, arba maždaug kas trečias šalies gyventojas (32,2 proc.), rodo išankstiniai Statistikos ...
Parduotuvė (nuotr. Fotodiena/Justino Auškelio)
Nuo birželio 8 d. visam laikui duris užvers ne vienerius metus Olandų g. 6, veikusi parduotuvė „Maxima X“. Nuo birželio 4 d. įvairioms tik šioje parduotuvėje esančioms prekėms ...
Darbuotojai (nuotr. Fotodiena.lt)
Per karantiną į darbo inspektorius kreipėsi 45 darbuotojai, kurie skundėsi buvę darbdavių diskriminuojami dėl amžiaus. Tai sudaro 3 proc. visų skundų, sako socialinės apsaugos ...
REKLAMA

×

Pranešti klaidą

SIŲSTI
Į viršų