Vokiečių kompanijos STEBA veiklos orientyras – inovatyvūs, patrauklūs, patogūs ir paklausą atitinkantys namų apyvokos produktai. Pristačiusi „sous-vide“ cirkuliatorių SV 50, skirtą privatiems vartotojams, kompanija šiuo metu yra viena iš „sous-vide“ sprendimų rinkos lyderių.
Spartų gaminimui namuose skirto „sous-vide“ cirkuliatoriaus išpopuliarėjimą lėmė ne vien sveikesnio maisto troškimas. Tai – vartotojui draugiška, paprastai naudojama technologija, leidžianti gaminti lengvai ir iš naujo atrasti tikrąjį produktų skonį. Metodo esmė – gaminimas vakuumo sąlygomis žemesnėje nei įprasta temperatūroje. Kaip tik čia ir slypi visa „sous-vide“ paslaptis: neperkaitinamas, neišdžiovinamas maistas išsaugo viską, ką turi geriausia. Šiuo būdu galima ruošti mėsą, žuvį, daržoves, vaisius, net kiaušinius. Kiekvienai produktų kategorijai nustatytos aiškios ruošimo charakteristikos – po kruopščios analizės įvertintas optimalus temperatūros ir ruošimo laiko santykis, kad žūtų kenksmingi mikroorganizmai, bet nepakistų naudingosios savybės.
Ko gero, nenustebinsime pasakydami, jog toks maisto ruošimas reikalauja daugiau laiko. Kartais – ir daug daugiau. Tačiau lėtas gaminimas vertas rezultatų. Kokie jie? Štai: išsaugotos maistingosios medžiagos, nepakitęs produkto dydis, maksimalus sultingumas, apetitą keliančios spalvos, ryškūs aromatai, nepriekaištinga tekstūra. Skirtumą pajusite peiliu pjaudami pirmąjį „sous-vide“ metodu paruošto jautienos didkepsnio gabalėlį: peilis smigte smigs, o kąsnis burnoje tiesiog ištirps.
Kuo pagrįstos tokios pagyros? Gaminant įprastais būdais, tam, kad karštis pasiektų produkto vidų, prireikia itin aukštos gaminimo temperatūros. Tai lemia produkto vertės praradimus. Gaminant su „sous-vide“ cirkuliatoriumi, prieskoniais paskanintas produktas dedamas į specialų plastikinį maišelį, iš kurio ištraukiamas oras. Siekiant maksimalių rezultatų, rekomenduojama produktus vakuumuoti vakuumatoriumi. Sandarus maišelis panardinamas į vandens pripildytą puodą. Prie puodo sienelės pritvirtintas cirkuliatorius palaiko pastovią vandens temperatūrą. Nereikalinga jokia proceso priežiūra – produkto temperatūra savaime susilygina su vandens temperatūra; nėra perkaitimo galimybės. Produktas kaista savo sultyse, todėl išlieka drėgnas, sultingas ir minkštas, nepraranda pirminio svorio. O štai įprastu būdu kepamas didkepsnis susitraukia taip, kad galiausiai į lėkštę dedamas tik 60 % pirminio svorio teturintis mėsos gabalėlis...
STEBA „sous-vide“ cirkuliatorius SV 50 – tai lengvas, mobilus, taupantis vietą, intuityviai valdomas prietaisas, kuris gali būti naudojamas 15 cm gylio ir gilesniuose puoduose. 20 l vandens iki 56 °C temperatūros sušildo per 45 minutes, galima maksimali temperatūra – 90 °C. Vandens cirkuliacijos greitis – 8 litrai per minutę. Visa tai – tam, kad Jūsų virtuvėje įsivyrautų sveiko maisto ir džiugios jo gamybos tendencija.
„Sous-vide“ metodas – ateities virtuvės šefų pasirinkimas!
